Mozzarella ຫມາຍເຖິງການເນີຍແຂງທີ່ສົດຊື່ນໄວ. ການຜະລິດຂອງມັນແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບການຜະລິດຂອງ feta, brynza ແລະແນວພັນອື່ນໆ, ແຕ່ວ່ານີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫມົດ. ສໍາລັບ mozzarella ທີ່ຖືກຕ້ອງ, ໃຊ້ພຽງແຕ່ນົມຄວາຍທີ່ສົດຊື່ນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້, ທີ່ຖືກໂອນໄປຫາຜະລິດຕະພັນນົມບໍ່ເກີນ 12 ຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກການ້ໍານົມ. ມັນແມ່ນຫນາແລະ fatter ກ່ວາງົວ, ສະນັ້ນ cheese ແມ່ນເຮັດຈາກມັນມີລົດຊາດສົດໃສ, ອຸດົມສົມບູນແລະເກືອເລັກນ້ອຍ. ຫນ້າທໍາອິດ, enzyme rennet ແມ່ນເພີ່ມໃນ້ໍານົມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ferment ແມ່ນ -90 ° C ແລະປະສົມຈົນກ່ວາປະສົມກາຍເປັນມະຫາຊົນ elastic. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕັດຕ່ອນແລະເຮັດດ້ວຍຕົນເອງ molding cheese ຂອງຮູບຮ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ - ບານແລະ pigtails. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຊື້ mozzarella ດັ່ງກ່າວ, ຊອກຫາຄໍາສັບ "Mozzarella di Bufala" (mozzarella ຈາກຄອກຄວາຍ) ໃນຊຸດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແມ່ຍິງບາງຄົນຂອງພວກເຮົາກໍ່ຍັງສັບສົນໃນແນວພັນຂອງຄົນອັບເດດ: ເນີຍແຂງ, ແລະຕ່າງຈາກແມ່ຍິງອິຕາລີ, ບໍ່ຮູ້ຈັກເລືອກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບໃນຮ້ານ: mozzarella ມີນ້ໍາມີຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ຈໍາກັດ, ເຊັ່ນ: ຝ້າຍຂອງຝ້າຍ. ກ່ຽວກັບວິທີການເຂົ້າໃຈສັບສົນຂອງເນີຍແຂງ, ພວກເຮົາຈະສົນທະນາ. ຂໍ້ກໍານົດສໍາລັບ cheese mozzarella - ອ່ານແລະເກັບຮັກສາ.
ເກັບຮັກສາໃນນໍ້າຕານ
Whatever mozzarella ທ່ານເລືອກ, ເບິ່ງວ່າວັນສິ້ນສຸດຂອງມັນຫມົດອາຍຸແລ້ວ. ຊີດນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກເກັບໄວ້ດົນ, ດັ່ງນັ້ນຮ້ານຄ້າບໍ່ມີເວລາທີ່ຈະຂາຍມັນ. ຖ້າ mozzarella ກາຍເປັນອາຍຸ, ມັນຈະກາຍເປັນສີເຫຼືອງ, ຈະມີກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າສົ້ມແລະເລີ່ມມີລົດຊາດຂົມ. ສັນຍານຂອງການປົກປັກຮັກສາທີ່ດີຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນຄວາມສົມບູນຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງມັນແລະການມີດອງໃນຊຸດຫຼືກ່ອງ. ໃນ mozzarella stale, ມີກິ່ນສີເຫຼືອງ, ກິ່ນຂອງນົມ stale ແລະລົດຊາດຂົມຢູ່ນອກ, ມີ tubercle ສັງເກດເລັກນ້ອຍໃນບ່ອນທີ່ຫົວຂອງໄດ້ຖືກຕັດອອກຈາກມະຫາຊົນທັງຫມົດ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານຕັດບານ, ເປັນແຫຼວສີຂາວພຽງເລັກນ້ອຍຄວນໄຫຼອອກຈາກມັນ. ບໍ່ວ່າ, ທັງຫມົດ mozzarella ຂາຍໃນ shelves ຂອງພວກເຮົາແມ່ນມີຄຸນນະພາບດັ່ງກ່າວ. ສ່ວນຫຼາຍມັກພົບຂີ້ເຜີ້ງກັບຄວາມຂົມຂື່ນ, ແຂງ, ເກີນດົກຫນາຫຼືແຫ້ງ. ການປະຕິບັດງານສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຈິງ mozzarella ແມ່ນເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນບ້ານເກີດຂອງຕົນ, ໃນອິຕາລີ. ຜູ້ຜະລິດພາຍໃນປະເທດຈໍານວນຫຼາຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜູ້ຜະລິດຂອງເນີຍແຂງຈາກຢູ່ໃກ້ກັບຕ່າງປະເທດ, ໃຫ້ມີລາຄາຖືກກວ່າ, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນມີຄຸນນະພາບຫນ້ອຍ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນ mozzarella, - ເວົ້າວ່າ chef chefs Italian ທີ່ພະຍາຍາມຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນ. ລົດຊາດແລະສິ່ງປະທັບໃຈຂອງເນີຍແຂງແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກ Italian. ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຫດຜົນທີ່ເກີດຂື້ນໃນ leaven ອື່ນແລະມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາຂອງນົມງົວ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່ານມີສິດທີ່ຈະຈັດການລົດຊາດ, ປຽບທຽບຜະລິດຕະພັນພາຍໃນແລະເອີຣົບແລະເລືອກເອົາສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.
ຖ້າມັນໄຫຼອອກ, mozzarella ຈະໄວຂຶ້ນແລະຈະເລີນເຕີບໂຕໄວຂຶ້ນ. ໂດຍວິທີທາງການ, ຫຼັງຈາກການເປີດຖົງ, ຢ່າເຊັດຊີຣອມແລະຖອກມັນ, ພ້ອມກັບບານທີ່ບໍ່ກິນໃນກະປ໋ອງແລະພະຍາຍາມໃຊ້ມັນໃນສອງສາມມື້ຕໍ່ຫນ້າ. ຮັກສາຜະລິດຕະພັນໃຫ້ດີຂຶ້ນໃນສ່ວນທີ່ອົບອຸ່ນຂອງຕູ້ເຢັນ. ແຕ່ວ່າຕູ້ເຢັນ mozzarella ບໍ່ທົນທານຕໍ່ - ຫຼັງຈາກ defrosting ທ່ານຈະໄດ້ຮັບມະຫາຊົນ curd inarticulate, ແລະບໍ່ມີບານເນີຍແຂງມີນ້ໍາ.