ອາຫານຕົ້ນສະບັບຈາກຊີ້ນຫມູ

ແມ່ນຫຍັງເປັນຕາຕະລາງບຸນທີ່ບໍ່ມີອາຫານຊີ້ນ? ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຈະເປັນຜັກກາດທີ່ຢາກກິນຫຼືກິນອາຫານ, ທ່ານອາດບໍ່ແບ່ງປັນທັດສະນະຂອງທ່ານກ່ຽວກັບໂພຊະນາການ. ດັ່ງນັ້ນທ່ານກໍ່ສາມາດ surprise ທຸກຄົນ, ພວກເຮົາສະເຫນີອາຫານຕົ້ນສະບັບທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກຊີ້ນຫມູໃນສູດຕ່າງປະເທດ. ແລະຖ້າທ່ານບໍ່ແນ່ໃຈກ່ຽວກັບທັກສະຂອງທ່ານ, ມັນພຽງພໍທີ່ຈະເຊີນບຸກຄົນທົ່ວໄປໄປຫາຮ້ານອາຫານຫນຶ່ງ. ຈິງ ... ຂ້ອຍຈະຕ້ອງໄປໄກ!

ຫມູໃນແບບ Mexican, marinated ກັບຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ.

ຫມູຫມູທີ່ຫໍ່ຢູ່ໃນໃບກ້ວຍ stuffed ກັບສົ້ມສົ້ມແລະຜັກທຽມ baked ໃນຂຸມໃນຖ່ານຫີນແມ່ນ Cochinita pibil, ຫມູທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເມັກຊິໂກ. ເພື່ອທົດລອງໃຊ້ນີ້, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄປຫາເມືອງ Valladolid ຂະຫນາດນ້ອຍຢູ່ພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງ Yucatan. ເສັ້ນທາງຈະບໍ່ໃກ້ຊິດ, ແຕ່ວ່າຄວາມພະຍາຍາມຈະໄດ້ຮັບລາງວັນ. ອາຫານຂອງຊີ້ນຫມູ Cochinita pibil ແມ່ນການກະກຽມພຽງແຕ່ມີຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ The Main Square. ແລະອາຫານນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນທີ່ສຸດທີ່ສຸດໃນໂລກ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຮືອນທີ່ທ່ານຕ້ອງການ : 4 ຊໍ່ຫມູ, 2 ຈອກ, 1 ເມັດ, 2 ເມັດ. l ນ້ໍາມັນຕົ້ນ, 3 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ, 2 ຖ້ວຍຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ.

ເພື່ອເອົາຜັກຕົ້ມໃນປະສົມຂອງ 1 ເປືອກນາວ, ນ້ໍາຫມາກ 2 ນາວ, 2 tbsp. l ນ້ໍາເວີ, ມືຂອງ rosemary ແລະ 2-3 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມອ່. ລະດູການທີ່ມີເກືອແລະ pepper, bake ໃນເຕົາອົບໃນ 220 ° C ສໍາລັບ 30 ນາທີ, ນ້ໍາຜົນຜະລິດນ້ໍາທີ່ໄດ້ຮັບ. ເພີ່ມ 2 ຖ້ວຍຫມາກຖົ່ວຂາວປະສົມ (ປອກເປືອກ) ແລະປະສົມ. Bake ສໍາລັບອີກ 15 ນາທີ.

ຫມູຫມູໃນພາສາສະເປນ.

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຮູ້ວ່າຫມູຖືກປຸງແຕ່ງຢູ່ສະເປນ, ໄປ El Celler De Can Roca ໃນ Girona. ຮ້ານອາຫານແມ່ນຄຸ້ມຄອງໂດຍສາມອ້າຍນ້ອງ: Juan, Yosef ແລະ Jordi Roca. ບໍລິສັດທັງຫມົດຈະເພີດເພີນກັບການຢ້ຽມຢາມ. ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການ, chef Juan ຈະເອົາໃຈໃສ່ໃນທາງຫນ້າຂອງທ່ານເປັນຫມູ suckling ໃຫ້ປະລາດໃຈ delicious ທີ່ມີ mustots, ຫມາກກ້ຽງແລະຫົວຜັກທຽມ. ອ້າຍຂອງລາວ Yosef ຈະສະເຫນີໃຫ້ດື່ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫ້ອງໂຖງໃຫຍ່ຂອງຮ້ານອາຫານ. ແລະໃນທີ່ສຸດ - Jordi ຈະສົ່ງ pudding ທາງອາກາດແສງສະຫວ່າງ. ອ້າຍບໍ່ແມ່ນຄູ່ແຝດ, ແຕ່ງາມ. ສະນັ້ນບໍ່ຜິດພາດ.

ການກະກຽມເຮືອນຈະຕ້ອງ : 900 g ຂອງຫມູ (scapula), 2 tbsp. l ນ້ໍາມັນມະກອກ, ຜັກບົ່ວ 1 ແກງ, 450 ກໍາຫມາກເລັ່ນ, 175 ມລເຫລົ້າທີ່ແຫ້ງແລ້ງ, 1 ເມັດຫວານ.

Garnish: 1 tbsp. l ນ້ໍາມັນຕົ້ນ, 25 g ຂອງມັນເບີ, ຜັກບົ່ວ 1 ແກງ, ຜັກກາດຫມາກຂາມ, 250 g ຂອງເຂົ້າເມລໍດຍາວ, ນ້ໍາຕານ 800 ມລ.

ຫມູ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes, fry ໃນນ້ໍາເວີ. ເພີ່ມຜັກບົ່ວຟັກ, ຈືນມັນຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສົມທົບກັບຫມາກເລັ່ນ slice. Stirring, ງາມເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນ. Stew ໃນເຕົາອົບສໍາລັບ 2 ຊົ່ວໂມງຢູ່ 150 ° C. ຕື່ມການ pepper ຫວານ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນແຫວນ, ແລະ simmer ສໍາລັບອີກ 30 ນາທີ.

ສໍາລັບ garnish: ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວໃນປະສົມຂອງຄີມແລະນ້ໍາເວີ, ເພີ່ມ saffron, ເຂົ້າ, ເກືອ, pepper ແລະປະສົມ. ໃຫ້້ໍາຕົ້ມໄກ່ 3 ຈອກ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ, ກວມເອົາແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຫນ້ອຍລົງ. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາເຮັດ. ຮັບໃຊ້ເຂົ້າຜັກບົ່ວ. Decorate ກັບ basil.

ຫມູໃນພາສາຝຣັ່ງ, ມີ pears ແລະ cider.

ຫມູທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປະເທດຝຣັ່ງແມ່ນເຮັດໂດຍ chef Stefan Reynaud. ເພື່ອນຮ່ວມງານຊື່ວ່າ "ຄົນຂອງຫມູ". ເພື່ອເພີດເພີນກັບອາຫານໂປດຂອງ Stefan, ທ່ານຈະຕ້ອງຂະຫຍາຍລະດັບມາດຕະຖານຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວແລະໄປເມືອງ Montreuil-Sous-Bois ໃກ້ Paris, ກັບຮ້ານອາຫານ Villatrois. ອາຫານທີ່ບໍລິສັດຂອງສະຖາບັນແມ່ນຫມູອາຍຸຫ້າອາທິດທີ່ມີຫົວໃຈ, ຕັບ, ຢາສະຫມຸນໄພແລະຜັກທຽມທີ່ມີອາຍຸແກ່ໃນຊີ້ນຫມູ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຮືອນທີ່ທ່ານຕ້ອງການ : 300 ມລຂອງ cider ແຫ້ງ, 1.4 ກິໂລຂາຫມູ, 1 tbsp. l coriander ດິນ, 1 tbsp. l ເມັດສີດໍາ, 2 tbsp. l thyme ແຫ້ງ, 1 tbsp. l ເກືອ, 100 ml ຂອງຄີມ, 4 tbsp. l ຫມາກ maple syrup, 1 tbsp. l ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper crushed, 25 g ຂອງມັນເບີ, 2 tbsp. l ນ້ໍາຜັກ, 2 tbsp. l ຂອງ vodka ຫມາກໂປມ.

ເຄື່ອງປະດັບ: 6 ຫມາກເລັ່ນໃຫຍ່, 2 ຜັກບົ່ວຟັກລະອຽດ, 50 g ຂອງມັນເບີ, 2 tbsp. l ້ໍາຕານ.

ສົມກຽດ coriander, pepper, thyme ແລະເກືອ. ຜະສົມຜົນຜະລິດຂອງເຄື່ອງເທດແມ່ນ rubbed ເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນຫມູ. ເອົາໃຈໃສ່ໃນອາຫານ spacious ແລະງາມ vodka ແລະ cider. ກວມເອົາກັບຝາປິດ. ໃນຕູ້ເຢັນ, ເຮັດໃຫ້ເວລາ 8-11 ຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເຕົາເຕົາອົບໃຫ້ 180 ° C. ຈາກ marinade ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຊີ້ນ, ເຊັດໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍຜ້າພົມເຈ້ຍແລະເຄັ່ງຄັດກັບສາຍເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນໃຊ້ເວລາຮູບແບບຂອງກະບອກມົນຢ່າງລະອຽດ. ພຽງແຕ່ບໍ່ໄດ້ພະຍາຍາມ pour ອອກ marinade ໄດ້! Preheat ຜັກແລະມັນເບີໃນແກ້ມທີ່ມີລຸ່ມຫນາ, ແຊ່ຊີ້ນມັນໃສ່ໃນເວລາ 5 ນາທີທັງສອງດ້ານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາໃຈໃສ່ໃນ mold ແລະ bake ສໍາລັບການປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ເວລາສອງສາມເທື່ອໃນເວລາກິນເຂົ້າ, ມັນແມ່ນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນກາຍ. ຢ່າລືມໃຫ້ບໍລິການຊີ້ນທີ່ມີການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນ marinade ແລະເຮັດໃຫ້ອາຈົມສໍາລັບຊົ່ວໂມງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງອີກດ້ວຍ. ຖ້າຫາກວ່ານ້ໍາຊີ້ນ evaporates, ເພີ່ມ cider.

ຕັດ pears ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະ peel. ຕື່ມນ້ໍານາວພຽງເລັກນ້ອຍ. ເອົາໃສ່ໃນຊອດກັບຕົ້ມມັນເບີແລະຜັກບົ່ວ, ລ້າງດ້ວຍນໍ້າຕານ. ກວມເອົາຝາປິດ, ເອົາ "ຈົ່ງເອົາໃຈໃສ່" ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງສໍາລັບ 10 ນາທີ.

ຊີ້ນຖືກໂຍກອອກຈາກເຕົາອົບ, ຫໍ່ຢູ່ໃນຟອງແລະເຊື່ອງໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນ. ຮູບແບບທີ່ຫມູໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງ, ເອົາໃສ່ໄຟໃຫຍ່ແລະປະສົມກັບຊອດທີ່ເຫຼືອທີ່ມີນ້ໍາຊາ. ເພີ່ມຄີມ, ຫມາກຂຽວຫມາກໄມ້, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 5 ນາທີຫຼາຍຂຶ້ນ. ໃຫ້ບໍລິການກັບນ້ໍາຈືດແລະຫມາກເລັ່ນ.

chops ພາສາອັງກິດໃນຫມາກວຸ້ນ.

Fergus Henderson ແລະ Trevor Gulliver ແມ່ນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຮ້ານອາຫານຊີ້ນທີ່ສຸດໃນລອນດອນ - ເຊນ. John ຮ້ານອາຫານຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງເມືອງ, ຢູ່ໃກ້ຕະຫຼາດຊີວິດ Smithfield. ໃນທີ່ນີ້ທ່ານສາມາດມີຄວາມສຸກໃນອາຫານຕົ້ນສະບັບຂອງຫມູ. ໃນເມນູມີຈານທີ່ເຮັດຈາກ marl, ໄຂກະດູກ, ເຊັ່ນດຽວກັບ steaks ແລະ steaks. ແຕ່ພວກເຮົາ favorite - ຫມູມີນ້ໍາມີ crust golden crispy, decorated ມີ lettuce, ມັນຝະລັ່ງແລະສີຂຽວ, ຂົ້ວທັງຫມົດ. ຫນຶ່ງຫມູດັ່ງກ່າວແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິສັດຂອງ 12-14 ຄົນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄໍາສັ່ງຕ້ອງໄດ້ເຮັດໃນຫນຶ່ງອາທິດ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ບ້ານທ່ານຕ້ອງການ : 700 g ຂອງຫມູ, 20 g ຂອງມັນເບີ, 20 g ຂອງ gelatin, 40 ກໍາຂອງ olives pitted, ນ້ໍາສີສົ້ມຫຼືຫມາກໂປມ, 80 g ຂອງ gherkins, 1 ຊໍ່ໃບ lettuce, ເກືອກັບລົດຊາດ.

ສູ້ກັນແລະ fry ຊີ້ນຫມູໃນແຊ່ frying ຄວາມຮ້ອນທັງສອງດ້ານ. Gelatin (ກ່ອນແຊ່ນ້ໍາ) ເພີ່ມນ້ໍາຮ້ອນ. ຈັດວາງ chops ການກະກຽມກ່ຽວກັບອາຫານ, decorate ມີ gherkins, olives ແລະງາມຫມາກ jelly. ກັບຕາຕະລາງ, ອາຫານຕົ້ນສະບັບຂອງຫມູນີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນໃບ lettuce.

ຫມູຫມູອາເມຣິກາ.

ຫມູ Spotted ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ມີສີສັນທີ່ສຸດໃນນິວຢອກ. ຫມູຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນມາຈາກ Kansas ພິເສດ. ລະຫັດ Dress ໃຫ້ bib ຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຊິ່ງບຸກຄົນທົ່ວໄປນໍາໄປພ້ອມກັບຄໍາສັ່ງ. ແລະຈຸດທັງຫມົດແມ່ນວ່າ chef, ເດືອນເມສາ Bloomfield, conjures over ຫມູ້ໍານົມທີ່ສວຍງາມທີ່ມີເມັດ fennel, ນາວແລະຜັກທຽມ. ຫມູທີ່ກິນເຂົ້າຫນົມປັງແມ່ນໄດ້ຮັບປະໂຫຍດກັບຕາຕະລາງທັງຫມົດ, ມີຜັກບົ່ວແລະຍັງ. ຊີ້ນແລະຜັກແມ່ນກິນດ້ວຍມື.

ການກະກຽມເຮືອນຈະຕ້ອງ : 3 ກິໂລຂອງ ribs ຫມູ, 700 ມລເບຍ, 200 g ຂອງນໍ້າເຜິ້ງ, 2 tbsp. l ນ້ໍານາວ, ຫນຶ່ງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ ch. ຜົງແປ້ງ, ຊັ້ນຂອງ tsp. nutmeg, ຊັ້ນຂອງ ch. ຂີງດິນ, ເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ເກືອ.

ກະດູກຫມູຈອກເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່. ປົນຫມາກມ່ວງ, ຂີງ, ຜັກຊີດ, ເກືອ, ນ້ໍາຈືດ, ນໍ້າເຜີ້ງແລະເບຍ. 3 ຊົ່ວໂມງຂອງ marin marinate ໃນປະສົມນີ້, stirring ຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາກັບທີ່ໃຊ້ເວລາ. ຮາກຄວນຖືກ stewed ສໍາລັບ 15 ນາທີໃນຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງ marinade. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ຊີ້ນໄດ້ເລັກນ້ອຍເຢັນ, ປ່ອຍ marinade ທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນສະຖານທີ່ດຽວກັນແລະ simmer ສໍາລັບ 45 ນາທີອື່ນ. ຮັບໃຊ້ດ້ວຍມັນຝະລັ່ງຕົ້ມ.

ຖ້າທ່ານແຕ່ງກິນຫນຶ່ງໃນອາຫານຕົ້ນສະບັບ "ງ່າຍໆ" ເຫຼົ່ານີ້ຂອງຊີ້ນຫມູຂອງເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນຕາຕະລາງບຸນ, ບຸກຄົນທົ່ວໄປແນ່ນອນວ່າຈະພໍໃຈ. ແລະບາງທີອາດຈະປະຫລາດໃຈໂດຍສິນລະປະຂອງທ່ານ!