ນັບແຕ່ເວລາວັດຖຸບູຮານ, ປະຊາຊົນໄດ້ຊອກຫາວິທີເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍບໍ່ມີມູນຄ່າທາງໂພສະນາການ. ໃນບັນດາປະເທດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ພາຍໃຕ້ສະພາບອາກາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະລັກສະນະດ້ານໂພຊະນາການ, ວິທີການ ການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ, ປະສິດຕິຜົນທີ່ສຸດທີ່ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນການແຊ່ແຂງ. ໃນວັດຖຸບູຮານຂອງຣັດເຊຍ, ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, ພວກເຂົາໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີການໃຊ້ກ້ອນນ້ໍາທີ່ຖືກຕັດລົງໃນລະດູຫນາວໃນແມ່ນ້ໍາຫຼືນ້ໍາຖ້ວມທຽມແລະສ້າງເປັນ cellars ເລິກ. ນ້ໍາແຂໍງນີ້ບໍ່ໄດ້ສະຫຼຸບເຖິງແມ່ນໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນຊຶ່ງເປັນປະເພດຂອງຜູ້ທີ່ລ້າວຂອງຕູ້ເຢັນທີ່ທັນສະໄຫມ.
ປະຈຸບັນ, ການປົກປັກຮັກສາຜະລິດຕະພັນໂດຍຜ່ານວິທີການຕ່າງໆຂອງການແຊ່ແຂງ ນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນທົ່ວໂລກ . ແລະບໍ່ພຽງແຕ່ສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວຂອງພວກເຂົາ, ແຕ່ຍັງມີການປ່ຽນແປງເງື່ອນໄຂຂອງພວກເຂົາໃນການກະກຽມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ, ການແຍກສານຫຼາຍເກີນໄປ, ແລະໃນເວລາສ້າງຜະລິດຕະພັນ, ເພື່ອປົກປັກຮັກສາລົດຊາດແລະຄຸນນະພາບຂອງອາກາດຫນາວທີ່ຈໍາເປັນ.
ຄວາມສໍາຄັນຂອງຂະບວນການຂອງການປັກກ້ໍາຢູ່ໃນການຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມຕ່ໍາ cryoscopic ຫນຶ່ງ, ຫນຶ່ງທີ່ນ້ໍາທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນ frozen ໄດ້ crystallizes, ປ່ຽນເປັນກ້ອນ. ແນ່ນອນ, ເນື່ອງຈາກຄວາມແຕກຕ່າງໃນອົງປະກອບແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ມີ ວິທີການ ແລະວິທີການຕ່າງໆທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄປໃນຂະບວນການທີ່ເຢັນ. ວິທີການທີ່ນິຍົມແລະໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ, ເຊິ່ງໃນນັ້ນມີການຜະລິດຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລາຄາຖືກແລະມີຄຸນນະພາບສູງ - ວິທີການສະລັບສັບຊ້ອນ.
ໃນໂລກທີ່ທັນສະໄຫມ, ເຕັກໂນໂລຢີພິເສດໄດ້ຮັບການພັດທະນາໃຫ້ມີການຮັກສາໄວ້ສູງສຸດຂອງສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະວິຕາມິນທີ່ມີຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນສານເຄືອບ. ດັ່ງນັ້ນ, ຂະບວນການຂອງຜະລິດຕະພັນໂດຍສະເພາະແມ່ນໃຊ້ເວລາສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ເພາະວ່າຊີ້ນ, ປາ, ອາຫານທະເລ, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, ຜັກ, ເຫັດ, ເຄິ່ງຜະລິດຕະພັນມີຄວາມແຕກຕ່າງກັບການຫຼຸດລົງຂອງອຸນຫະພູມ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໄລຍະເວລາຂອງການປະຕິບັດລະບຽບການຂີ້ເຫຍື້ອໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກຄວາມຫນາຂອງຊຸດ. ຜະລິດຕະພັນແມ່ນຖືກແຊ່ແຂງໃນເວລາທີ່ສູນກາງຂອງມັນຫຼຸດລົງເຖິງ -6 ອົງສາເຊນຊຽດ.
ໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນໃນມື້ນີ້, ສອງ ວິທີການ ຕົ້ນຕໍ ແມ່ນນໍາໃຊ້ : ການລະບາຍອາກາດແລະການນໍາໃຊ້ສານເຮັດໃຫ້ເຢັນ. ວິທີທໍາອິດແມ່ນ ວິທີການຂອງອາ ການຊັອກໂກແລດທີ່ມີອາຍຸ 70 ປີ. ປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນວ່າບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີການຮັກສາໄວ້, ແລະເນື່ອງຈາກຄວາມໄວສູງທີ່ສະກັດກັ້ນຄວາມສອດຄ່ອງແລະລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນແຊ່ແຂໍງເກືອບບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກຄົນທີ່ສົດ. ເຕັກໂນໂລຊີຂອງການຊ໊ອກຊ໊ອກແມ່ນໄດ້ນໍາໃຊ້ສົບຜົນສໍາເລັດໃນການກະກຽມອາຫານພ້ອມທີ່ຈະເຮັດ, ເຊິ່ງ, ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ພຽງແຕ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບໄມໂຄເວຟ.
ວິທີການແຊ່ແຂໍງແບບສະລັບສັບຊ້ອນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອການຜະລິດຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມເຄັ່ງຄັດທີ່ອ່ອນໂຍນ, ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຫນັງສື - ອາຫານທະເລ, ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບຈາກຜັກທຽມ, ຫມາກມີເນື້ອ, ຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້. ດ້ວຍວິທີການແຊ່ແຂໍງນີ້, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບຈະໄດ້ຮັບໃນສານສະກັດກາກບອນ. ຜະລິດຕະພັນເຫລັກແລະ pasty - pastes, pastas, ສີຄີມກ້ອນ - ແມ່ນ frozen ໃນອຸປະກອນພິເສດອື່ນໆທີ່ເອີ້ນວ່າຂີ້ຝຸ່ນ.
ວິທີການນໍາໃຊ້ນ້ໍາເຢັນປະກອບມີການລະງັບ cryogenic, ໃນເວລາທີ່ຜະລິດຕະພັນ, ເມື່ອຕິດຕໍ່ໂດຍກົງ, ສານປອດແຫ້ງປອດໄພ. ມັນຍັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົມບູນແບບ ວິທີການຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ, ວິທີການເຮັດຄວາມເຢັນລວມນໍາໃຊ້: ທໍາອິດກັບການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງສານ cryogenic, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມີອາກາດເຢັນ. ຕົວຢ່າງຂອງອຸປະກອນດັ່ງກ່າວສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນຕູ້ເຢັນທີ່ມີອາກາດຫນາວໂດຍອີງໃສ່ໄນໂຕຣເຈນແຫຼວ.
ຄວາມກ້າວຫນ້າທາງວິທະຍາສາດຢ່າງໄວວາຕໍ່ປີເພີ່ມຂື້ນກັບ ວິທີ ການທີ່ໄດ້ປະຕິບັດແລ້ວແລ້ວຂອງການປິ່ນປົວບາງສິ່ງບາງຢ່າງໃຫມ່, ການປັບປຸງຂະບວນການຂອງມັນເອງແລະວິທີການດໍາເນີນການເພື່ອເພີ່ມມູນຄ່າແລະມູນຄ່າໂພຊະນາການຂອງອາຫານແຊ່ເຢັນ. ແລະໃນມື້ຫນຶ່ງ, ແນ່ນອນ, ຈະພົບເຫັນວິທີການ ປະສົມປະສານ ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ການນໍາໃຊ້ທີ່ຈະລົບລ້າງເສັ້ນທາງລະຫວ່າງຜະລິດຕະພັນສົດແລະຜູ້ທີ່ມີອາກາດຫນາວ.