cake ອີຕາລີ - ກາເຟ cake Cake "Opera" ແມ່ນ cake ເປັນຝຣັ່ງປະກອບດ້ວຍຂັ້ນຕອນຂອງ biscuit ຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ (ໃນພາສາຝຣັ່ງ - Gioconda), ເຊິ່ງໄດ້ຖືກຝັງຢູ່ກັບນ້ໍາກາເຟ, ຄີມກາເຟນ້ໍາແລະ ganache. ໃນທີ່ສຸດ, ມັນແມ່ນ glazed ກັບໂກເລດ. ຮ້ານອາຫານຝລັ່ງເສດ Dalloyau ເຮັດໃຫ້ cake ມີຊື່ສຽງ. ກ່ຽວກັບການສ້າງ cake ນີ້ມີ 2 ຮຸ່ນ: confectioner Siriak Gavillon, ເຮັດວຽກຢູ່ໃນບ້ານຂອງ Dalloyau, invented cake ໃນປີ 1955, ຄັ້ງທີສອງເວົ້າວ່າ Louise Clichy ນໍາສະເຫນີ cake ດຽວກັນໃນງານວາງສະແດງຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ປາຣີໃນຄືນ 1903. ຖ້າທ່ານໄປຢ້ຽມຢາມປາຣີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນທຸກຮ້ານອາຫານທ່ານສາມາດທົດລອງ cake ກາເຟນີ້ມີລົດຊາດ. ແຕ່ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະໄປທ່ຽວຝຣັ່ງ, ທ່ານກໍ່ສາມາດຈັດກຽມເຄ້ກທີ່ມີລາຄາແພງແລະທັນສະໄຫມນີ້ໄດ້. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນການມີສູດທີ່ໄດ້ຮັບການພິສູດແລ້ວແລະຕົ້ນສະບັບ. ຂ້າພະເຈົ້າເປັນຕົວແທນຂອງການພິຈາລະນາຂອງທ່ານໃນການປະຕິບັດງານຂອງຂ້າພະເຈົ້າ cake "Opera", ສູດທີ່ເຫມາະສົມຈາກ Alexander Seleznev. ທັງຫມົດ inspiration culinary ແລະລໍຖ້າສໍາລັບຄໍາຄິດເຫັນຂອງທ່ານ!
ສ່ວນປະກອບ:- ໄກ່ໄຂ່ 6 ຊິ້ນ
- 15 ກໍາ
- ນ້ໍາຕານ 100 ກໍາ
- Hazelnut 65 g
- ເຂົ້າ, ເຂົ້າສາລີ 40 ກໍາ
- ເກືອ 1 ແຊ່ແຂໍງ
- ຊັອກໂກແລດສີດໍາ 160 ກໍາ
- 15 ກໍາ
- ໄຂ່ໄກ່ 1 ຊິ້ນ
- ຄີມ 160 ມົນ
- ນ້ໍາຕານ 100 ກໍາ
- ກາເຟທັນທີ 2 tsp.
- ນ້ໍາ 100 ມົນ
- ມັນເບີ 200 ກໍາ
- ໄກ່ໄຂ່ 2 ຊິ້ນ
- ກາເຟທັນທີ 2 tsp.
- ນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ 55 ກໍາ
- ນົມ 60 ມົນ
- ຊັອກໂກແລດສີດໍາ 75 ກໍາ
- ນ້ໍາມັນດອກສີມ່ວງ 10 ມົນ
- ຂັ້ນຕອນທີ 1 ການກະກຽມສ່ວນປະກອບ: ້ໍາຕານ, ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ກາເຟທັນທີ, ໄຂ່ (biscuit - 2 ໄຂ່ + 4 yolks, ganache - 1 yolk, ຄີມ - 2 yolks), flour, hazelnuts, butter, cream, milk, vegetable ມັນເບີ, ໂກເລດ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 2 2 ໄຂ່ຕີກັບ 60 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານຈົນກ່ວາ lightening ຂອງມະຫາຊົນໄດ້.
- ຂັ້ນຕອນທີ 3 ຕື່ມເອົານ້ໍາຫມາກແຫ້ງອອກ. ພວກເຮົາປະສົມມັນ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 4 Whisk 4 ໂປຼຕີນທີ່ມີເກືອຂອງເກືອໃນບໍລິສັດ Foam ແລະເພີ່ມ 40 ກຼາມຂອງນໍ້າຕານໃນບາງສ່ວນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ whisk ຈົນກ່ວາຟອງຈະກາຍເປັນເງົາ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 5 ຕື່ມການໂຟມຢູ່ໃນ yolks ແລະຖອນ flour ຈາກຂ້າງເທິງ. ພວກເຮົາແຊກແຊງເຂົ້າໃນການຊີ້ນໍາຫນຶ່ງໂດຍການເຄື່ອນໄຫວຈາກຂ້າງລຸ່ມ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 6 ຕື່ມໃສ່ມັນເບີທີ່ບໍລິໂພກ, ປະສົມຄ່ອຍໆໃສ່ມັນ. ເຮັດໃຫ້ມີແຜ່ນເຈາະທີ່ມີເຈ້ຍອົບ (ເຮັດໃຫ້ຂະຫນາດຂອງ cake ໃນຮູບແບບທີ່ cake ຈະຢືນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້).
- ຂັ້ນຕອນທີ 7 ວາງອອກ 1/3 ຂອງ dough, ລະດັບ. ຈົ່ງຕົ້ມໃນເຕົາອົບກ່ອນທີ່ 210 ° C ປະມານ 6 ນາທີ. ທັນທີປົດປ່ອຍກະດາດແລະເຢັນມັນຢູ່ໃນເຕົາ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາ bake 3 cake (ອີງໃສ່ເຕົາອົບຂອງທ່ານ, ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ພ້ອມໆກັນຫຼືໃນປັດຈຸບັນ).
- ຂັ້ນຕອນທີ 8 ຕົ້ມນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາຕານ, ເພີ່ມແລະ stir ໃຫ້ດີກາເຟທັນທີ. ນີ້ແມ່ນຢານ້ໍາສໍາລັບການນໍາເຂົ້າ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 9 Ganache: ຄວາມຮ້ອນຂອງຄີມໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງແລະເຮັດໃຫ້ຊິ້ນສ່ວນຂອງຊັອກໂກແລັດໃນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 10 ອອກໄປຂ້າງນອກແລະ, ແຊກແຊງຢ່າງຈິງຈັງກັບ whisk, ຕື່ມ 1 yolk ແລະ 15 g ຂອງນ້ໍາ. ທັງຫມົດປະສົມປະສານກັນດີ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 11: ຄີມ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາຕານແລະກາເຟ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 12 ຈັດຕັ້ງນ້ໍາປະປາ. ພວກເຮົາຕີໂຍໂກນແລະງາມເຂົ້າໄປໃນ້ໍານົມທີ່ມີກາເຟ. ເບຍຈົນກ່ວາມວນຫນາ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 13 ຕອນນີ້ພວກເຮົາປ່ຽນອາບນ້ໍາຈາກຮ້ອນໄປກ້ອນ. ເຮັດໃຫ້ມະຫາຊົນແຂງແຮງຈົນກ່ວາມັນເຢັນຫມົດ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 14 ພວກເຮົາເອົານ້ໍາມັນອຸນຫະພູມຫ້ອງອອກໄປຫາຄວາມສະຫງ່າງາມ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 15 ຄ່ອຍໆຄີມກາເຟເຂົ້າໄປໃນມັນເບີ, ສະເຫມີ whipping.
- ຂັ້ນຕອນທີ 16 ໃນປັດຈຸບັນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນກຽມພ້ອມທີ່ຈະປະຊຸມ cake ໄດ້: cake ໄດ້ຖືກ cooled, ນ້ໍາກາເຟ, ganache ແລະ impregnation.
- ຂັ້ນຕອນທີ 17 ໃນກ່ອງໃດຫນຶ່ງທີ່ສາມາດປິດໄດ້, ພວກເຮົາເອົາເຂົ້າຫນົມຫວານ 1 ຊິ້ນໃສ່ດ້ານລຸ່ມແລະປະກອບດ້ວຍນ້ໍາຢອດ 1 ສ່ວນສາມ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 18 ໃນຖານະທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາຢານ້ໍາ, ໃຫ້ໃຊ້ຄີມ, ລະດັບຄວາມຫນາ.
- Step 19 Top with 2 cakes, again bottom side up and soaked in syrup
- ຂັ້ນຕອນທີ 20 ຢູ່ເທິງສຸດ, ຈັດວາງເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ ganache ແລະລະດັບ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 21 ຫຼັງຈາກນັ້ນຄີມນ້ໍາມັນ. ດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງແລະຊ້າໆພວກເຮົາເຮັດວຽກ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ຄວນປົນຊັ້ນ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 22 ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ນໍາໃຊ້ ganache ຢ່າງສະບາຍ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກະແຈກກະເບື້ອງໄປທົ່ວເທິງຄືກັບເກາະ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ບໍ່ມີກົດຂື້ນ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 23 ຢູ່ດ້ານເທິງເອົາເຂົ້າຈອກ 3 ເທື່ອແລ້ວແຊ່ນ້ໍາຢອດ. ແຈກຢາຍຄີມທີ່ເຫລືອ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 24 ຄີມສີນ້ໍາຕານຢ່າງສມ່ໍາສະເຫມີ. ພວກເຮົາປິດກ່ອງແລະໃສ່ຕູ້ເຢັນໄວ້ໃນເວລາ 2 ຊົ່ວໂມງ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 25 ໃນອາບນ້ໍາພວກເຮົາຈະເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລດດ້ວຍນ້ໍາມັນຜັກ. A cool little.
- ຂັ້ນຕອນທີ 26 ປ່ຽນ cake ໃນອາຫານແລະປ່ອຍມັນຈາກກ່ອງ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 27 ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາໄດ້ຮັບເຄ້ກທີ່ມີ cake ຢູ່ຊັ້ນເທິງ. ປາດເຂົ້າໄປໃນສູນກາງຂອງ glaze ແລະ swaying cake ໃນທິດທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃຫ້ loose freely. ຖ້າມີຄວາມຈໍາເປັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ລະດັບຫນ້າດິນດ້ວຍນ້ໍາມັນຮົ່ວໄຫຼ. cake ແມ່ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນຕູ້ເຢັນ, ດັ່ງນັ້ນ glaze ແມ່ນ frozen ຫມົດ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 28 ຕອນນີ້, ຢູ່ໃນນ້ໍາອາບນ້ໍາ, ພວກເຮົາຈະເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລດທີ່ບໍ່ມີສານເພີ່ມເຕີມແລະໃສ່ເຂົ້າໄປໃນໄສ້ກອງ. ແຕ້ມຮູບໃນຮູບແບບຕ່າງໆ. ພວກເຮົາຈະເອົາໃສ່ຕູ້ເຢັນຈົນກວ່າມັນແຂງແຮງ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 29 ເມື່ອ glaze ກາຍເປັນສິ່ງທີ່ແຂງແຮງ, ພວກເຮົາໄດ້ຕັດເຂົ້າຫນົມແຫນ້ນຫຼາຍຈາກທັງສອງດ້ານ. ພຽງແຕ່ຕັດ cake ໃນພາກສ່ວນດຽວກັນ. ມີດຫຼັງຈາກການຕັດແຕ່ລະຄັ້ງຂ້າພະເຈົ້າລ້າງດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນແລະເຊັດໃຫ້ແຫ້ງ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 30 ດ້ວຍຮູບແຕ້ມປະດັບ cake ແລະຂຽນ inscription ລັກສະນະ "Opera". Bon appetit!