ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວທີ່ມີນ້ໍາຊອດແລະຜັກກາດຊີ້ນງົວໄດ້ຖືກກະກຽມເປັນສິ້ນທັງຫມົດຂອງຊີ້ນງົວຫຼືຊີ້ນຈາກເຂດ lumbar, ເຊິ່ງແມ່ນໄຂມັນຢ່າງແທ້ຈິງຟຣີແລະມີຊີວິດ, ປະຕິບັດຕາມປະເພດຫຼັງຈາກ tenderloin ໄດ້. ອາຫານແມ່ນຂົ້ວໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນເຕົາຂີ້ຜຶ້ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໄປເຕົາອົບໃນຄວາມສະຫວ່າງອ່ອນໆຢູ່ທີ່ 120 ° C, ອຸນຫະພູມໃນຫຼັກຂອງຊີ້ນຄວນຈະເປັນ 45-50 ° C ປະມານ 20 ນາທີ (ສໍາລັບເລືອດ) ແລະ 30-40 ນາທີສໍາລັບການຕົ້ມເຕັມທີ່ 50-60 ° C ໃນຫຼັກ. ຊີ້ນງົວແມ່ນຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນ 3-4 ຊຕມຫນາແລະໄດ້ຮັບໃຊ້ຢ່າງຮ້ອນດ້ວຍນ້ໍາເຜີ້ງແລະແກງກະລໍ່າປີ. ຂ້າພະເຈົ້າຂໍໃຫ້ທຸກຄົນມີໂປຣໄຟລທີ່ດີແລະຫວັງວ່າຈະໃຫ້ຄໍາຄິດເຫັນຂອງທ່ານ!
ສ່ວນປະກອບ:- Entrecote Beef 1 kg
- Salt 1 tsp
- ຫມາກພິກດໍາສີຂຽວ 4 ຈອກ
- Savoy cabbage 1 pc
- ນ້ໍານາວ 2 tbsp. l
- ເມັດ 50 ກໍາ
- ້ໍາຕານ 2 tbsp. l
- ້ໍາເຜີ້ງ 200 ມົນ
- ນ້ໍາສົ້ມ balsamic ຊ້ໍາ 1 tbsp. l
- ເມັດ 50 ກໍາ
- Pepper black ground 2 pinch
- ຂັ້ນຕອນທີ 1 ການກະກຽມສ່ວນປະກອບ: ຊິ້ນສ່ວນສິ້ນ, ກະລໍ່າປີ, ເບີ, ້ໍາຕານ, ນ້ໍາຕານ, ນາວຫຼືນ້ໍາມັນກາເຟ, ເກືອ, ຫມາກພິກແລະສົ້ມ balsamic.
- ຂັ້ນຕອນທີ 2 ຊີ້ນແມ່ນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງ. ລະດູແລະເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນຄວາມຮ້ອນສູງຫຼາຍໃນເຕົາຂວດທີ່ມີລຸ່ມຫນາໃນມັນເບີ. ຈືນມັນຈາກທັງສອງດ້ານໃນເວລາ 10 ນາທີ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 3 ເຮັດຄວາມສະອາດເຕົາອົບກ່ອນ 120 ° C. ອາຫານທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແມ່ນມີຢູ່ໃນເຕົາອົບແລະພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ໃນນ້ໍາມັນ. Thermometer ຖືກໃສ່ລົງໃນບ່ອນທີ່ຫນາແຫນ້ນຂອງຊີ້ນ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ແຕະດ້ານລຸ່ມຂອງອາຫານ. ການກະກຽມຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫຼັກຂອງ 40-45 ° C ປະມານ 20 ນາທີ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ roast ເລືອດ. ຖ້າຫາກວ່າໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງເຕັມທີ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນ 30-40 ນາທີທີ່ມີອຸນຫະພູມຫຼັກຂອງ 50-60 ° C. ຄວາມເອົາໃຈໃສ່: ອຸນຫະພູມໃນແກນຈະເລີນເຕີບໂຕຊ້າໆແລະໃນຕອນທ້າຍຂອງເວລາພຽງແຕ່ຮອດລະດັບທີ່ລະບຸ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 4 ຕັດຜັກທຽມເຂົ້າໄປໃນເສັ້ນດ້າຍແລະເຂົ້າຈີ່ໃນເຕົາອົບແຊ່ທີ່ອົບອຸ່ນໃນນໍ້າມັນເບີ. ຈີ່ສໍາລັບປະມານ 10 ນາທີແລະຕື່ມນ້ໍາຈືດ, ປິດແລະປະສົມ, ກວມເອົາດ້ວຍຝາ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 5 ສໍາລັບ້ໍາຕານ້ໍາຕົ້ມ caramelized ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ໃນເວລາທີ່້ໍາຕານຈະເລີ່ມຕົ້ນສີນ້ໍາ, ພວກເຮົາໄດ້ສົ້ມສົ້ມ, ທັນທີທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບໃນທາງ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 6 ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ງາມໃນ broth ແລະຕົ້ມເຖິງ 100 ມລ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 7 ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະຕື່ມໃສ່ມັນເບີຟັກ. ເຕົ້າໂຮມຈົນກ່ວານ້ໍາ homogeneous.
- ຂັ້ນຕອນທີ 8 ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນກຽມພ້ອມ: ພວກເຮົາຕັດຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍແລະໃຫ້ບໍລິການພ້ອມກັບກະລໍ່າປີແລະນ້ໍາຊອດຢູ່ເທິງໂຕະ. Bon appetit!