ການກຽມການທົດສອບຕາມສູດຂອງຈີນມີຫລາຍວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນການເຮັດເຂົ້າຈີ່ດ້ວຍຮູບແບບແລະຄວາມນິຍົມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຫນຶ່ງໃນວິທີການເຮັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີສີຂຽວໄດ້ຖືກຈັດພີມມາໃນຫນັງສືຈີນຂອງສູດ. ສູດນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ "ສ່ວນປະກອບລັບ", ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມີຄວາມອ່ອນນຸ່ມພິເສດແລະມີຄວາມສະຫງ່າງາມໃນການເຂົ້າຈີ່. ນີ້ແມ່ນຕົວຈິງຂອງປະເພດ "ວາງ", ເອີ້ນມັນ Tangzhong. ການຕົ້ມໂດຍອີງໃສ່ Tangzhong (paste) ຍັງອ່ອນສໍາລັບຫຼາຍໆມື້. ສູດສໍາລັບການທົດສອບນີ້ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່, ເຂົ້າຈີ່ແລະຕົ້ມ.
ສ່ວນປະກອບ:- ເຂົ້າ, ເຂົ້າສາລີ 350 ກໍາ
- ໄກ່ໄຂ່ 2 ຊິ້ນ
- ນົມ 125 ມົນ
- ້ໍາຕານແປ້ງ 55 g
- Salt 1 tsp
- ມີນ້ໍາຕານ 6 ກຼາມ
- ເມັດ 30 ກໍາ
- ນ້ໍາມັນມະກອກ 2 ມົນ
- flour wheat 2 tbsp. l
- ນົມນົມ 80 ມົນ
- ນ້ໍາ 80 ມົນ
- ຂັ້ນຕອນທີ 1 ເພື່ອກະກຽມ dough, ເອົາ flour, ນົມ, ໄຂ່, ້ໍາຕານແປ້ງ, ເກືອ, ເຊື້ອລາ, ມັນເບີ; ສໍາລັບພື້ນຖານທີ່ໃຊ້ເວລານ້ໍາ, ນົມແລະ flour.
- ຂັ້ນຕອນທີ 2 ການກະກຽມ custard ສໍາລັບ dough ໄດ້. ຈອກ flour ໄດ້.
- ຂັ້ນຕອນທີ 3 ຕື່ມ້ໍານົມ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 4 ເພີ່ມນ້ໍາ. ຕົ້ມຢ່າງລະມັດລະວັງດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີກ້ອນ.
- ຂັ້ນຕອນ 5 ຕົ້ມມວນຈົນກ່ວາຫນາ, stirring (ຈົນກ່ວາລອກເອົາຢູ່ໃນຫນ້າດິນຂອງມະຫາຊົນໄດ້), ຈົນກ່ວາມັນໃຊ້ເວລາຂອງລັດຂອງການນໍາໃຊ້ໄດ້. ເຢັນມັນລົງ. Base brewed ແມ່ນກຽມພ້ອມ. ສໍາລັບການທົດສອບ, ເອົາ 120 ມລ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງມະຫາຊົນໄດ້ຖືກເອົາເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເຢັນໃນອາຫານພາຍໃຕ້ຝາ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 6 ການກະກຽມ dough ໄດ້. 1 ໄຂ່ໃຫຍ່ຫລື 2 ບໍ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ສົມທົບກັບ custard ເຢັນ 120 ມລ. ເພື່ອປະສົມ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 7 ເພີ່ມ້ໍານົມທີ່ອົບອຸ່ນ. Stir.
- ຂັ້ນຕອນທີ 8 ຈົ່ງລ້າງຝຸ່ນ. ເພີ່ມເກືອ, ແປ້ງ້ໍາຕານ, ເກືອ, ເຊື້ອລາ. ປະສົມປະສົມແຫ້ງ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 9 ໃນການປະສົມໄຂ່້ໍານົມ, ເພີ່ມເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງປະສົມແຫ້ງ. Knead dough ໄດ້. ມັນຈະເປັນຫນຽວ. ຕື່ມ້ໍາມັນເບີອ່ອນ. ສືບຕໍ່ປະສົມ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 10 ໃຫ້ຜົງຕົ້ມທີ່ເຫລືອຢູ່ໃນໂຕະ. ໃສ່ແປ້ງໃນສູນ. ສືບຕໍ່ປະສົມ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 11 ໃສ່ແປ້ງຂີ້ເຫຍື້ອໃນອາຫານທີ່ມີນ້ໍາມັນ olive. ກວມເອົາດ້ວຍຜ້າທີ່ປຽກຊຸ່ມແລະເອົາໄວ້ 1 ຊົ່ວໂມງໃນບ່ອນອົບອຸ່ນຢ່າງຫນ້ອຍ 28 ° C. dough ຄວນຈະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫນ້ອຍສອງຄັ້ງ. ພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ dough ສໍາລັບ pies baking, ເຂົ້າຈີ່.