1Sheya
ຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນຄໍແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກຫົວກັບຮ່າງກາຍ. ການໃກ້ຊິດກັບຮ່າງກາຍ, ທີ່ອ່ອນກວ່າ; ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ມີຄວາມອ່ອນນຸ່ມຫຼາຍທີ່ຈະພົບເຫັນຢູ່ຕາມຊາຍແດນຂອງເສັ້ນໃຍເຊື່ອມຕໍ່ຫຼາຍເກີນໄປ. ເພາະສະນັ້ນ, ຊີ້ນດັ່ງກ່າວສາມາດຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍແລະເອົາອອກ, ຫຼືປູນຂາວສໍາລັບ cutlets ຟັກ.
2 Thick Edge
ມັນຕັ້ງຢູ່ຕາມເສັ້ນທາງສັນຕາມລວງຍາວ, ຈາກຄໍ, ປະກອບມີ 5 ຮຽງ. ມັນສາມາດຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນເຈາະຫູຫຼືທັງຫມົດຂື້ນ - ທັງສອງຈະດີ. ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ, ພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ຊິ້ນທີ່ມີນໍ້າຫນັກບໍ່ຫນ້ອຍກ່ວາ 1,8 ກິໂລແລະແນ່ນອນກັບແຂນ, ເຊິ່ງຕ້ອງໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.
3 Scapula
ມີຊັ້ນຫຸ້ມໄຂມັນຫຼາຍໆຊະນິດໃນ scapula, ແລະດັ່ງນັ້ນມັນຍັງມີນ້ໍາຕານແມ້ຫຼັງຈາກຫຼາຍໆຊົ່ວໂມງຂອງການດັບເພີງ. ເຮັດຊ້ໍາຊິ້ນເຂົ້າຫນົມໃນເຕົາຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຜັກຕົ້ມ, ຈົ່ງດື່ມນ້ໍາ, ນ້ໍາຂົມ, ເບຍຫຼືເຫຼົ້າແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາອ່ອນໆ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດສົ່ງ scapula ເຂົ້າໃນມ້ວນແລະ bake.
4 ເຕົ້ານົມ
ຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແມ່ນດີສໍາລັບການເຮັດແກງກັບມັນ, borsch ຫຼືປະເພດອື່ນຂອງແກງ Slavic ອຸດົມສົມບູນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນສາມາດຕົ້ມຈົນກ່ວາການປຸງແຕ່ງໃນ broth, ເຢັນແລະຮັບໃຊ້ກັບ mustard. ສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ brisket, ມີ cartilage ແລະໄຂມັນ, ແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນກົງກາງຂອງຕັດໄດ້.
5 Shit
ຕີນຂອງຂາຫນ້າ (shank) ແມ່ນຂາຍໂດຍຕົວມັນເອງ, ແລະຂາ shank ຂອງກັບຄືນໄປບ່ອນ, ຕາມກົດລະບຽບ, ຍັງມີ podderkom - ປາກົດຂື້ນ, butchers ລັດເຊຍສະນັ້ນມັນເບິ່ງຄືວ່າຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍ. ທັງສອງແລະສ່ວນອື່ນຕ້ອງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ຕົວຈັດການສາມາດຖືກທໍາລາຍພຽງແຕ່, ແລະຈາກ shank ຂອງຂາກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບ gelous gorgeous ຫຼື hash.
6 Thin Edge
ມັນຕັ້ງຢູ່ທາງຫລັງຂອງແຂບຫນາ, ມັນຂື້ນກັບເຂດ lumbar. ເນື້ອເຍື່ອກ້າມຊີ້ນຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນມີຄວາມອ່ອນເພຍກ່ວາແຂບຫນາ, ອ້ອມຮອບດ້ວຍໄຂມັນເລວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງແລະບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຊີ້ນປາ (ຫຼື steaks - ໂທຫາສິ່ງໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ) ແລະ baking in one piece.
7 Lining
ຊີ້ນກວມເອົາ ribs, ມີ interlayers ຂອງໄຂມັນ. ໃນການຄ້າ, ມັນມັກຈະຖືກເອີ້ນວ່າທຽມພຽງແຕ່. ມັນສາມາດຖືກ stewed ກັບກະດູກ, ແລະໂດຍບໍ່ມີ, ແລະທັງຫມົດ, ແລະຕັດເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເລື່ອນຊີ້ນນີ້ຜ່ານເຄື່ອງຊີ້ນຊີ້ນ - ເມັດນ້ອຍໆຈາກ lap ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຕານ, ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມໄຂມັນຫຼືນ້ໍາມັນ.
8 Flank
ສ່ວນຂອງຊີ້ນນີ້ແມ່ນທັງຫມົດທີ່ມີຮູບເງົາແລະໄຂມັນ, ສະນັ້ນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດກັບມັນແມ່ນການນໍາໃຊ້ມັນໃນເວລາທີ່ແຕ່ງກິນຊີ້ນຫມູ. ນອກຈາກນັ້ນ, ສາຍແຂນກໍ່ສາມາດສະທ້ອນອອກມາຫນ້ອຍລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມ້ວນເຂົ້າໄປໃນມ້ວນແລະວາງອອກດ້ວຍຜັກ. ແລະໃນເວລາທີ່ມ້ວນແມ່ນກຽມພ້ອມ, ຕັດມັນເປັນຕ່ອນບາງ.
9 Tenderloin
ຊິ້ນສ່ວນທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດໃນຊີ້ນງົວ, ແຕ່ຍັງບໍ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດ. ສະເຕັກແມ່ນຖືກກະກຽມຈາກເຂົ້າຫນົມຫວານ, stuffed ແລະ baked ທັງຫມົດ, ແລະຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ roast. ຊອດສະເຕັກສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນ invented ພຽງແຕ່ສໍາລັບ sake ຂອງການໃຫ້ລົດຊາດ tendloin - ນອກເຫນືອໄປຈາກການອ່ອນ, ມັນບໍ່ສາມາດໃຫ້ຫຍັງ.
10 The Shackle
ສ່ວນນີ້ແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນສາມສ່ວນສຸດທ້າຍ, ປະມານສ່ວນທໍ່. ແຂນມີໂຄງປະກອບກ້າມເນື້ອທີ່ວ່າງວ່າງ, ມີເສັ້ນໃຍໄຂມັນ - ມີຄວາມຖີ່ຫຼາຍຫຼືນ້ອຍກວ່າ, ອີງຕາມຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນ. ຈາກຂອບໃບໄມ້ທີ່ທ່ານສາມາດຕັດເຕົ່າ, ແຕ່ການຕົ້ມຂອງພວກມັນຕ້ອງມີທັກສະທີ່ແນ່ນອນ; ມັນຍັງສາມາດຖືກຕົ້ມແລະຂົ້ວ.
11. The Rump
ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ - ສໍາລັບການຕົ້ມຂະຫນາດໃຫຍ່, ສໍາລັບການລວບລວມຕ່ອນບາງໆກ່ຽວກັບແກງ (ກ່ອນທີ່ມັນຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການ repulsed), ສໍາລັບຊີ້ນແຮ່ທາດແລະສໍາລັບ stewing. ຈາກ rump, Stroganoff ຊີ້ນງົວທີ່ດີເລີດ, ragout ທີ່ດີເລີດຂອງ Bolognese, crasse ງາມ chili - ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆ, ເປັນຫມູ່ຂອງອາຫານທີ່ stewed.
12
ຕັດຊີ້ນລະຫວ່າງ sacrum ແລະກະດູກ pelvic. ມັນສາມາດຖືກທໍາລາຍ. ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນມາຈາກສ່ວນນີ້ທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບຊີ້ນງົວຈາກພາສາອັງກິດທີ່ສົມບູນແບບ. ມັນແມ່ນຂົ້ວໃນຄວາມຮ້ອນສູງສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ baked ໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕໍ່າຫຼາຍຊົ່ວໂມງ. ນີ້ແມ່ນຊີ້ນທີ່ດີເລີດຖ້າວ່າທ່ານຮຽນຮູ້ວິທີປຸງແຕ່ງມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
13 Ed
ສ່ວນນອກຂອງກາງຂອງຂາ. ສ່ວນທີ່ພັດທະນາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເນື້ອເຍື່ອກ້າມເນື້ອຂອງລາວ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈິ່ງມີຄວາມເຂັ້ມແຂງທີ່ສຸດ, ມີສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່. Scep ຄວນໄດ້ຮັບການທໍາລາຍດ້ວຍຜັກເປັນເວລາດົນນານ. ເພື່ອ fry ມັນແມ່ນໂຫຍດຫມົດ.
14. ການສືບສວນ
ຢູ່ໃນສະໂພກ. ມັນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນທີ່ດີເລີດເສັ້ນໄຍ. ໂດຍຄວາມອ່ອນເພຍສາມາດຖືກປຽບທຽບກັບແຂບຫນາແລະໃນກໍລະນີສົບຜົນສໍາເລັດຫຼາຍທີ່ສຸດ - ເຖິງແມ່ນວ່າມີບາງ. ມັນແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບ frying, ແຕ່ escalopes ຕັດຈາກມັນຄວນຈະຖືກທໍາອິດແລະ / ຫຼື marinated ໃນນ້ໍາຜັກ.