ຊັອກໂກແລດ paste "Ganash" ອີກປະການຫນຶ່ງຂອງ cuisine ຝຣັ່ງ. ແກງ (Ganache ພາສາຝຣັ່ງ) - ຄີມໂກເລດຄີມທີ່ໃຊ້ໃນການປົກຫຸ້ມຫຼືປະກອບເຂົ້າໃນທຸກໆ desserts. ປະຫວັດສາດຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ganache ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນການປຸງແຕ່ງຂອງ Seraden (Patisserie Siraudin) ໃນປີ 1850. ສ່ວນຜະລິດຕະພັນແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະຈື່ຈໍາ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນ: ໂກເລດ (ສີດໍາ, ນົມຫຼືສີຂາວ) ແລະຄີມໄຂມັນ (ບໍ່ຫນ້ອຍກວ່າ 30%), ມັນຍັງສາມາດເພີ່ມຄວາມມັນເບີ (ກັບນັກສມັກເລ່ນ). ອັດຕາສ່ວນມາດຕະຖານ, ຄີມສ່ວນຫນຶ່ງ 1 ແລະຊັອກໂກແລດ 2 ສ່ວນ. ແຕ່ອີງຕາມການ dessert ທີ່ສະເຫນີທ່ານສາມາດປ່ຽນແປງອັດຕາສ່ວນໄດ້. ຍົກຕົວຢ່າງ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຖ້ວຍ cake, "ປະຕິບັດ" ຕາມມາດຕະຖານ (1/2 ຄີມແລະໂກເລດ, ຕາມລໍາດັບ). ຖ້າມັນເປັນປະໂຫຍດ, ກິນໂກເລດຫຼາຍ. ແລະຖ້າທ່ານຕັດສິນໃຈທີ່ຈະຕົກແຕ່ງເຄັກເຄັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນອກເຫນືອໄປຈາກຊັອກໂກແລດຫຼາຍທ່ານບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີມັນເບີ (ໃນອັດຕາສ່ວນມາດຕະຖານຂອງ 50 ກຼາມຂອງມັນເບີ). ນອກຈາກນັ້ນໃນ Ganash ທ່ານສາມາດເພີ່ມປຸງລົດຊາດຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ: ເຫລົ້າ, rum ... ບໍ່ວ່າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະຕົກແຕ່ງ, ຈົ່ງຈໍາໄວ້ວ່າ, ທ່ານຄວນໄດ້ຮັບຄີມ, ເຫຼື້ອມ, ບໍ່ມີເມັດພືດແລະຄວາມບໍ່ສະອາດ.
ສ່ວນປະກອບ:- ຊັອກໂກແລດສີດໍາ 100 ກໍາ
- ຄີມ 50 ມົນ
- ຂັ້ນຕອນທີ 1 ເພື່ອເຮັດໃຫ້ Ganash, ເອົາ: ໂກເລດ, ຄີມ (ຢ່າງຫນ້ອຍ 30% ຂອງໄຂມັນ).
- ຂັ້ນຕອນທີ 2 ປົນຄີມແລະຊັອກໂກແລດໃນຊອດ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 3 ເອົາໃສ່ເຕົາ. ລ້າງຊັອກໂກແລດໃນຄີມຮ້ອນ (ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເອົາຄີມໃຫ້ຕົ້ມ). ສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງທີ່ສອດຄ່ອງກັບ homogeneous.