ອາຫານ Azerbaijani ແມ່ນມັກມີຊື່ Turkic, ແຕ່ໂດຍວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະລົດຊາດພວກເຂົາແມ່ນຄ້າຍຄືກັບ cuisine ອີຣ່ານ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ໃນສະຕະວັດທີ BC BC. ອາເຊີໄບຈານໄດ້ຊະນະ Sassanids, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງສະຖານະການທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງອີຣ່ານ. ການເກີດໃຫມ່ຂອງວັດທະນະທໍາແລະການພົວພັນທາງນິສິດໃນປະເທດເຫຼົ່ານີ້ເກີດຂື້ນພ້ອມກັນ. ໃນເດືອນພຶດສະພາຕໍ່ມາ, ອາເຊີໄບຈານໄດ້ລອດຊີວິດການເອົາຊະນະການໂຈມຕີອາຫລັບໃນສະຕະວັດທີ 8, ການສ້າງອິດສະລາມ, ການໂຈມຕີຂອງຕຸລະກີໃນສະຕະວັດທີ 11 ແລະທີ 12 ແລະການປະທ້ວງຂອງມົງກຽນ, ແຕ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ວັດທະນະທໍາອາຣາເບຍທີ່ຮັກສາປະເພນີອີຣ່ານ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນສະຕະວັດ 16-18 ອາເມລິກາແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອີຣ່ານ - ນີ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພີ່ມຂຶ້ນອິດທິພົນຂອງເປີເຊຍ.
ຄວາມຈິງທີ່ວ່າອາເຊີໄບຈານໄດ້ທໍາລາຍຈາກສະຕະວັດທີ 18 ຈົນເຖິງກາງສະຕະວັດທີ 19 ໃນຫຼາຍໆປະເທດທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ - ຄານັນ - ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການປະສົມປະສານບາງປະເພນີໃນທ້ອງຖິ່ນໃນເຮືອນຄົວທີ່ໄດ້ລອດຊີວິດແລະຝົນໃນມື້.
ໃນເຂດ Lenkoran-Talysh, ໃນພາກໃຕ້ຂອງອາເຊີໄບຈານ, ເກມທີ່ມີຫມາກໄມ້ stuffed ໃນໄຟເປີດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປາທີ່ມີຫມາກຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ baked ໃນ Tyndyr, ແມ່ນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ cuisine Azerbaijani. ໃນພາກເຫນືອຂອງອາເຊີໄບຈານ, ບ່ອນທີ່ອິດທິພົນຂອງ Turkic ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ອາຫານຕົ້ນຕໍແມ່ນສະບາຍ. ໃນບັນດາຕົວເມືອງຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຊັ່ນ: Baku, Shemakha, Ganja, ພວກເຂົາກໍາລັງກະກຽມ dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, ແລະ rahat-lukum.
ລູກແກະແມ່ນຊີ້ນຕົ້ນຕໍໃນອາຫານ Azerbaijani, ໂດຍສະເພາະຊີ້ນຂອງລູກອ່ອນ. ແຕ່ mutton ໃນອາເຊີໄບຈານບໍ່ໄດ້ຄອບຄອງຖານະທີ່ໂດດເດັ່ນເຊັ່ນດຽວກັນໃນ Uzbekistan. ນອກເຫນືອໄປຈາກແກງ, ແກງ, ຊີ້ນງົວແລະສັດປີກມັກໃຊ້ເລື້ອຍໆ, ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະຂອງ cuisine ອາຟຣິກາແລະຄວາມແຕກຕ່າງຂອງມັນຈາກອາຫານຄິວກາອື່ນໆ. ເນື້ອອ່ອນແມ່ນຖືກປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນໄຟໄຫມ້ເປີດ, ໂດຍປົກກະຕິມີຫມາກໄມ້ທີ່ເປັນກົດ - garnets, plum cherry ແລະ cornelian. ອາຫານຈາກຊີ້ນຟັກໄດ້ກາຍເປັນແຜ່ຂະຫຍາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງ.
ສະຖານທີ່ທີ່ດີໃນຮ້ານອາຫານ Azerbaijani ແມ່ນການປຸງແຕ່ງປາ, ເຊິ່ງແມ່ນຄຸນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ. ປາສົດໄດ້ຖືກກະກຽມເປັນ kebab shish ຈາກ mutton ສຸດໄຟເປີດ, ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້.
ຫມາກໄມ້, ຜັກແລະ, ສ່ວນຫຼາຍທີ່ສໍາຄັນ, ສີຂຽວເຜັດແລະພືດສະຫມຸນໄພແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານເລື້ອຍໆຫຼາຍກ່ວາໃນ cuisine Georgian ແລະອາເມເນຍ, ແຕ່ໃນຮູບແບບສົດ. ຖ້າພວກເຂົາແຕ່ງກິນດ້ວຍໄຂ່ຫຼືຊີ້ນແລ້ວສີຂຽວຈະໄດ້ຮັບຫຼາຍກວ່າ (kyukyu, ajabsandal).
ຈາກຜັກໃນອາຫານ Azerbaijani ໃນມື້ນີ້ທ່ານມັກຈະສາມາດເບິ່ງມັນຕົ້ນ (piti). ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ກ່ອນຫນ້ານັ້ນໃນມັນຕົ້ນອາຫານ Azerbaijani ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້. ມັນໄດ້ຖືກທົດແທນດ້ວຍແກ່ນຫມາກກໍ່. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ມີແກ່ນຫມາກກໍ່, ລະດູທໍາມະຊາດສໍາລັບຊີ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດລວມກັນ - ພູ, sumac, bun.
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ໃນອາຫານ Azerbaijani, ຜັກເທິງດິນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ - eggplants, ຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກພິກຫວານ. ຫຼາຍບໍ່ຄ່ອຍໃຊ້ radish, carrots, beets. ແຕ່ການນໍາໃຊ້ພືດສະຫມຸນໄພແລະຜັກສີຂຽວຢ່າງກວ້າງຂວາງ (ຖູແຂກ, artichoke, chickpeas, ຣາວກັບແກະ). ຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້ຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆເປັນຜັກ.
ຜັກບົ່ວຂຽວຖືກນໍາໃຊ້ໃນ cuisine ອາຟຣິກາຕາເວັນອອກຫຼາຍກ່ວາເປັນ bulb, ເປັນ appetizer ສໍາລັບອາຫານໄດ້. ຢ່າໃຊ້ຜັກທຽມແຫຼມແລະນໍາໃຊ້ຜັກບົ່ວ. ເຄື່ອງເທດທີ່ມີເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ໃນອາຫານຂອງອາຟຣິກາ, ແຕ່ saffron ແມ່ນຖືວ່າເປັນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແລະເປັນທີ່ຊື່ນຊອບ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ມັນແມ່ນ saffron ທີ່ໄດ້ຮັບການເຄົາລົບໃນສື່ມວນຊົນແລະ Persia ວັດຖຸບູຮານ.
ຈາກພືດທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ດອກກຸຫລາບແມ່ນໃຊ້. ນີ້, ເຊັ່ນ: ການນໍາໃຊ້ຫມາກໄມ້ຫມາກກໍ່, ແຍກອອກຈາກອາຫານ Azerbaijani ຈາກຄົນອື່ນ. ຂອງຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ, jam ແມ່ນຕົ້ມ, ຢານ້ໍາແມ່ນ insisted, sherbets ແມ່ນເຮັດ.
ຄຸນນະສົມບັດຕົ້ນຕໍຂອງ cuisine Azerbaijani ແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງຜະລິດຕະພັນສົດ (ເຂົ້າ, ຫມາກຫຍ້າ, sporach) ມີຜະລິດຕະພັນອາຊິດແລະຜະລິດຕະພັນນົມ - ກົງກັນຂ້າມຂອງສົດແລະສົ້ມ (dovga) ແມ່ນໄດ້ຮັບ.
ອາຫານ Azerbaijani ຫຼາຍພ້ອມກັນກັບອາຫານຂອງປະເທດອື່ນໆ (shish kebab, pilaf, dolma), ແຕ່ວ່າເຕັກໂນໂລຢີຂອງການກະກຽມຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ.
ປະເທດ Azerbaijan pilaf ແຫ່ງຊາດມີລັກສະນະຂອງຕົນເອງ. ມັນເປັນປະເພດຂອງອີຣ່ານ. ເຂົ້າສໍາລັບ pilaf ແມ່ນການກະກຽມແລະຮັບໃຊ້ຢູ່ໃນຕາຕະລາງແຍກຕ່າງຫາກຈາກອົງປະກອບອື່ນໆຂອງ pilaf ແລະບໍ່ໄດ້ປົນກັບອາຫານ. ຄຸນະພາບຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຂຶ້ນກັບລົດຊາດຂອງ pilaf, ຍ້ອນວ່າເຂົ້າເຮັດໃຫ້ເຖິງເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງອາຫານທັງຫມົດ. ໃນເວລາທີ່ແຕ່ງກິນເຂົ້າບໍ່ຄວນຕົ້ມ, ຕິດກັນ, ແຕ່ຄວນຈະເປັນດັ່ງນັ້ນແຕ່ລະເຂົ້າແມ່ນທັງຫມົດ.
ກິນເຂົ້າຄວນຈະມີຄວາມອົບອຸ່ນເລັກນ້ອຍ. ແຕ່ແຍກກັນ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນເຂົ້າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ດ້ວຍຊີ້ນແລະຢາສະຫມຸນໄພແຍກຕ່າງຫາກ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເຂົ້າປະກອບດ້ວຍສາມສ່ວນທີ່ເຮັດໃຫ້ມີອາຫານຫນຶ່ງ.
ຫຼາຍແທ້ຂອງຊາດື່ມໃນ Azerbaijan. ພວກເຂົາເຈົ້າດື່ມສະເພາະສີດໍາ, ຊາ bay ແລະການນໍາໃຊ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອີຣ່ານ, ຈອກແຄບພິເສດຂອງແບບ pear ຮູບ.
ການນໍາໃຊ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງສີຂຽວ, ຫມາກໄມ້ແລະນ້ໍາ, ຊີ້ນອ່ອນແລະຜະລິດຕະພັນ້ໍານົມສົ້ມ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານ Azerbaijani ໄດ້ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງແລະມີສຸຂະພາບດີ.