ວາງໃນການແປພາສາຕົວຈິງຈາກ Italian ຫມາຍຄວາມວ່າ "dough". ການອອກແບບຂອງນາງ (ແລະການກ່າວເຖິງຄັ້ງທໍາອິດຂອງເສັ້ນດ້າຍຂອງແປ້ງເຮັດຈາກແປ້ງທີ່ມີນ້ໍາແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນເອກະສານອື່ນໆໃນສະໄຫມໂບຮານ) ບໍ່ພຽງແຕ່ມີການປ່ຽນແປງອາຫານຂອງອິຕາລີເທົ່ານັ້ນແຕ່ຍັງມີຜົນກະທົບຕໍ່ການກິນອາຫານທົ່ວໄປ. ດົນມາແລ້ວ, ເມື່ອບໍ່ມີເຄື່ອງໃດໆທີ່ໄດ້ຮັບການຄົ້ນພົບ, pasta ໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ງ່າຍດາຍ. dough ໄດ້ rolled ເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນບາງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດເຂົ້າໄປໃນລອກເອົາຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍກ້ວາງ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນແມ່ນ, ແລະໃນມື້ນີ້. ແຕ່ຖ້າທ່ານມີອຸປະກອນພິເສດ - ເຄື່ອງສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ pasta (ເຊິ່ງກໍ່ຍັງເຮັດໃຫ້ມ້ຽນເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນຕ່ໍາທີ່ສຸດ) ຫຼືຫົວສີດໃສ່ກັບມັນ, ມັນຈະບໍ່ຍາກສໍາລັບທ່ານທີ່ຈະແຕ່ງກິນ pasta ໃດໆໃນເວລາສັ້ນໆ. ໂດຍວິທີທາງການ, ເຄື່ອງກົນຈັກສໍາລັບ pasta ແມ່ນລາຄາຖືກ, ການເປັນຫ່າງພຽງແຕ່ວ່າມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະເຮັດຄວາມສະອາດ. ມັນພຽງແຕ່ຈະເພີ່ມວ່າ pasta homemade ແມ່ນຫຼາຍ tastier ກວ່າ pasta ພ້ອມທີ່ຈະເຮັດ, ແລະຂະບວນການຂອງການເຮັດໃຫ້ pasta ຕົວມັນເອງແລະອາຫານຈາກມັນສາມາດໄດ້ຮັບການຫັນເຂົ້າໄປໃນຄອບຄົວຫຼືພັກມິດ.
ອີງຕາມກົດລະບຽບຂອງສູດປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງ pasta Italian, ມັນແມ່ນເຮັດຈາກ wheat wheat, ໃນອິຕາລີມັນກໍ່ແມ່ນກົດຫມາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຊາວອິຕາລີໄດ້ກິນອາຫານ al dente, ທີ່ບໍ່ໄດ້ຕົ້ມ. ມັນເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທາດແປ້ງທາດແປ້ງແລະເສັ້ນໄຍອາຫານ. ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຂໍແນະນໍາໃຫ້ທ່ານໃຊ້ແປ້ງຈາກເຂົ້າສາລີ durum ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ pasta (ມັນແມ່ນລັກສະນະຂອງການຂັດແລະສີເຫຼືອງ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍຄືກັນກັບສາລີ).
ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເພີ່ມຄວາມເປັນປະໂຫຍດຂອງ pasta ເຊິ່ງປົກກະຕິແລ້ວກໍ່ມີການປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄຂ່ແລະນ້ໍາມັນ olive ແລະເອີ້ນກັນວ່າ pasta ທັງຫມົດ 'uovo, ກິນທັງຫມົດດ້ວຍ bran ຫຼື soy, ແລະແທນທີ່ຈະເປັນໄຂ່ທັງຫມົດ - ໂປຼຕີນເທົ່ານັ້ນ. ນີ້ແມ່ນປະໂຫຍດຕົ້ນຕໍຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານເຮືອນ: ທ່ານສາມາດປ່ຽນແປງບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດຂອງຊອດ, ແຕ່ສູດ, ແລະ "ຮູບແບບ" ຂອງຕົວມັນເອງ! ວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແມ່ນແຕກຕ່າງກັນກັບອັດຕາສ່ວນຂອງໄຂ່. ຕົວເລກຂອງພວກເຂົາສາມາດຕັ້ງແຕ່ 2 ຊິ້ນຕໍ່ກິໂລເມັດເຂົ້າໄປໃນ 25 ຊັງຕີແມັດສໍາລັບຈໍານວນດຽວກັນ. ໃນກໍລະນີທີ່ສຸດ, ມັນຈະເປັນໄຂ່ສີເຫຼືອງສົດໃສທີ່ແທ້ຈິງ (ເຊິ່ງ, ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ແມ່ນມີລົດຊາດນັ້ນ, ສະນັ້ນໃນພະລັງງານສູງ).
ທ່ານສາມາດປ່ຽນລົດຊາດແລະສີຂອງຜັກ, ປະສົມນ້ໍາຜັກຫຼືເຄື່ອງປຸງແຕ່ງໃນ dough. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຕົ້ນ, ຜັກທຽມ້ໍາຕານ, ເຮັດໃຫ້ຫມາກໄມ້ຂຽວ, beetroot - ສີມ່ວງ, ນ້ໍາ carrot ຫຼື saffron - ສີສົ້ມ, ຫມາກເລັ່ນບໍລິສຸດ - ສີແດງ. ໃນການວາງ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມຫມາກຖົ່ວດິນທີ່ດີງາມຫຼືສີແດງຮ້ອນ. ຢູ່ໃນ Piedmont, ຫມາກຂັງ truffles ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການສະແດງອອກ piquant ກັບ pasta. ມັນແພງ, ແຕ່ວ່າທ່ານສາມາດປະຫຍັດນ້ໍາຊອດ: ແປ້ງນີ້ແມ່ນແຊບແລະບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີສານໃດໆ.
Size matters
ໃນແບບຟອມແລະຂະຫນາດ, ວາງແມ່ນແບ່ງອອກເປັນ 5 ກຸ່ມ:
- ວາງຍາວ (ມັນແມ່ນຮູບກົມແລະແປ, ກວ້າງແລະກວ້າງ);
- ຕ່ອນສັ້ນ (ມັນປະກອບມີຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງຂົນ, fusilli ແລະ rigatoni);
- ເຂົ້າຫນົມຫວານ (ໃບຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຮູບແບບຕ່າງໆ);
- ວາງຮູບແບບທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນ (farfalle (ງໍ), ແກະແລະຜັກອື່ນໆທີ່ສວຍງາມ, ເຊິ່ງຈະບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງສະຫຼັດສະຫຼັດດ້ວຍ pasta);
- Pasta ມີການຕື່ມ (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "dumplings ສ້າງ");
- Spagetti (spaghetti) - ເປັນແຜ່ນບາງໆທີ່ມີຊື່ສຽງຍາວທີ່ສຸດ (ປະມານ 25 ຊຕມແລະເສັ້ນຜ່າກາງປະມານ 1-2 ມມ) ແມ່ນເຫມາະສົມກັບນ້ໍາສົ້ມແບບຄລາສສິກແລະເບົາ;
-Linguine (linguini) - ເປັນແຜ່ນຍາວ, ແຄບແລະຫນາທີ່ມີຄວາມກວ້າງ 2 ມມ. "Flat spaghetti"
- TagliateUe (Tagliatelle) - ຂະຫນາດກວ້າງ 4-6 ມມ. ດີຫຼາຍທີ່ມີຊອດຊີ້ນຫຼືສໍາລັບການ baking. Narrower Tagliatelle (3 ມມ) ແມ່ນເອີ້ນວ່າ thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - ເທບແປນທີ່ມີຄວາມກວ້າງ 8-10 ມມ. Sauce ຄີມຫລືເລັ່ນຕ່ໍາແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບມັນ;
- Papparedelle (papardelle) - ກວ້າງຫຼາຍ (ສູງເຖິງ 15 ມມ) ແລະມີແຜ່ນ Tuscan ຍາວ. ດີສໍາລັບການ baking ແລະມີ sauce ຫນາ;
- Lasagna (Lasagna) - ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ. ຂະຫນາດບໍ່ໄດ້ຖືກຄວບຄຸມ, ຍ້ອນວ່າທຸກຄົນຕັດອອກ lasagna ພາຍໃຕ້ຮູບແບບຂອງເຂົາເຈົ້າສໍາລັບການ baking. ຊັ້ນດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກຕົ້ມທໍາອິດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ sandwiched ກັບຊີ້ນຫຼືຄີມ, ຜັກ, ເຫັດ, ເນີຍແຂງແລະຊີ້ນ minced ຫຼື bechamel ແລະ baked;
- Farfalle (farfalle) - "butterflies" ຫຼື "bow";
-Bucatini (bucatini) - ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາເອີ້ນວ່າ macaroni, ທໍ່ຍາວຫນາ. ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນ Rome;
- Fusilli (fusilli) - ວົງວຽນຂອງເສັ້ນຜ່າສູນກາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (3-8 ມມ). ໃຫ້ເຫມາະສົມສໍາລັບສະຫຼັດດ້ວຍກັນຢ່າງສົມບູນ. ສ່ວນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນພາກເຫນືອແລະພາກກາງຂອງອີຕາລີ;
- Penne - ສັ້ນທໍ່ຕັດທໍ່ສັ້ນໆ (feathers). ຮູບແບບທົ່ວໄປ, ຮູບແບບຢ່າງສົມບູນແລະເຫມາະສົມສໍາລັບການ baking;
- Rigatoni (rigatoni) - ທໍ່ຕັດທໍ່ສັ້ນສັ້ນ. rigatoni ຕ່ໍາເອີ້ນວ່າ tortilloni, ກວ້າງຫຼາຍ (2-3 ຊມ) - cannelloni - ນໍາໃຊ້ສໍາລັບ stuffing;
- Tortellini (tortellini) ຫຼາຍທີ່ສຸດຄ້າຍຄືກັບການປະສົມປະສານຂອງພວກເຮົາ, ບ່ອນທີ່ພວກມັນເຂົ້າມາຢູ່ໃນປະເພດຂອງດອກໄມ້. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ ricotta ດິບຫຼືທຽມກັບຜັກຫົມ, ການຕື່ມຂໍ້ມູນໃນພວກມັນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງນ້ອຍ. ມີຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍແລະຂະຫນາດໃຫຍ່;
- Ravioli (ravioli) - ໂຕ໊ະຂະຫນົມປັງຂະຫນາດນ້ອຍໃນຮູບຂອງຮູບວົງມົນຫຼືຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນ. ອາຫານທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນໄກ່ຂັດມີ parmesan, parsley ແລະ spinach, ແຕ່ວ່າທ່ານສາມາດ stuff ຫຍັງເກືອບ. ຫຼາຍມັກຈະໄດ້ຮັບໃຊ້ດ້ວຍນ້ໍາຊອດ pesto. ລ່ວງຫນ້າຂົ້ວດີຕື່ມເຂົ້າແກງ.
ເຫລົ້າແລະຜັກກາດ
ສູດທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດຂອງອາຫານແລະສູດຂອງ pasta ອິຕາລີປະກອບມີພຽງແຕ່ສ່ວນປະກອບບໍ່ພໍເທົ່າໃດ: ນ້ໍາ olive, ຜັກທຽມ, spinach. ພວກເຂົາແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບໄວ, ເຫຼົ້າແວງສີຂາວທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ຕົ້ນສະບັບຂອງ Italian pino grigio ທີ່ມີ bouquet citrus ແລະບັນທຶກເຜັດ. Pino grigio ເຫມາະສົມກັບ pastes ຜັກກາດທີ່ມີຜັກແລະຫມາກໄມ້ແກ່ນ.
ເຫລົ້າຂາວແມ່ນນອກຈາກນັ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດກັບສະຫຼັດດ້ວຍ pasta. ຜະລິດຕະພັນປາທີ່ມີອາຫານທະເລເຫມາະສົມສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລ້ງ, ຕົວຢ່າງ, prosecco. ແລະການນໍາຜັກບົ່ວກັບນ້ໍາເຜັດເຜັດ, ໃຫ້ບໍລິການເຫລົ້າຂາວທີ່ເຜັດແລະແຂງແຮງ. ກັບກ໋ວຍຕ໋ຽວໄຂ່ແບບກວ້າງ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວທີ່ມີຫມາກພ້າວແລະຫມາກໄມ້ສີແດງ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນມັນມີຄວາມເຫມາະສົມສໍາລັບຜັກສະຫລັດດ້ວຍເຫັດແລະເຫັດ) ເຫມາະສົມ.
ກັບ ravioli, ເຫຼົ້າແວງແມ່ນໄດ້ຖືກຄັດເລືອກໂດຍອີງໃສ່ການຕື່ມຂໍ້ມູນ. ສໍາລັບຜັກ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວອ່ອນແມ່ນກິນ, ສໍາລັບເນີຍແຂງແລະຊີ້ນ - ຂາວຂາວ, ຍົກຕົວຢ່າງ, ເຮັດໃຫ້ມີສີແດງຫຼືສີແດງ (valpolicella). ແຕ່ບໍ່ມີກົດລະບຽບທີ່ແຂງ. ຍົກຕົວຢ່າງ, Ravioli ມີ spinach, ມັນແມ່ນ pleasant ທີ່ຈະລ້າງດ້ວຍ lambrusco sparkling ແດງ. ແຍກຕ່າງຫາກມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເວົ້າກ່ຽວກັບ pasta ມີຫມາກເລັ່ນຫຼືຊອດ pesto. ມັນໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ແຕ່ບໍ່ຫນັກເກີນ, ຮູ້ສຶກວ່າມີລົດຫວານຂອງຊອດ. Chianti ຫຼື merlot ຈະເຮັດ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການປ້ອນກັບ carbonara ໄດ້. ໃນ pasta ມີຫມາກເລັ່ນ, ຊີ້ນແລະ sausages ແມ່ນມັກຈະເພີ່ມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງຄວນໄດ້ຮັບການອີ່ມຕົວແລະແຂງແຮງ - ຈາກເຂດພາກໃຕ້. ຖ້າທ່ານປຸງແຕ່ງ pasta ດ້ວຍເນີຍແຂງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເລືອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈະຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງເນີຍແຂງ. Ravioli ກັບ ricotta ຮັບໃຊ້ດ້ວຍສີຂາວທີ່ອຸດົມສົມບູນຫຼືສີແດງອ່ອນ. ຊອດອີງໃສ່ເນີຍແຂງແຂງ, ແຫຼມແລະສີຟ້າ, ເຊັ່ນ: Parmesan ຫຼື Gorgonzola, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງເຂັ້ມແຂງ: Barbaresco, Shiraz. ເຫຼົ້າແວງ Sicilian ຈະດີ. ພວກເຂົາຍັງດີເລີດສໍາລັບ pasta al fenno - baked ໃນເຕົາອົບໄດ້.
dough ປຸງແຕ່ງອາຫານ
ຫນ້າທໍາອິດ, ຕັດສິນໃຈວ່າທ່ານຕ້ອງການ dough ໄຂ່ຫຼືໄຂ່. ໃນກໍລະນີທໍາອິດ, ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການນ້ໍາຫນ້ອຍລົງເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມ. ທ່ານສາມາດເພີ່ມບິ່ນອ່ອນໃຫ້ກັບແປ້ງຍາກ, ທ່ານສາມາດ - semolina (ອັດຕາສ່ວນ 3: 1). ສໍາລັບການທົດສອບໄຂ່, ທ່ານຈະຕ້ອງນ້ໍາມັນເວີແລະໄຂ່. ບາງຄັ້ງໄຂ່ບໍ່ແມ່ນໄຂ່ທັງຫມົດ, ແຕ່ຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ຫຼືປະສົມຂອງໄຂ່ແລະຫມາກຮຸກໃນອັດຕາ 1: 3. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, pasta ກຽມພ້ອມທີ່ຈະໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນຫຼາຍ, ແລະອາຫານກາຍເປັນຫຼາຍ calorific ແລະ satisfying.
ເຕັກໂນໂລຢີຂອງ kneading ການທົດສອບແມ່ນດຽວກັນສໍາລັບທັງສອງທາງເລືອກ. ເອົາຜົງແປ້ງທີ່ມີນ້ໍາມັນທີ່ມີແຜ່ນສະໄລ້, ເຮັດໃຫ້ມີຊ່ອງໃສ່ໃນສູນກາງ, ຈົມນ້ໍາໃສ່ມັນ. Knead ເລີ່ມຕົ້ນຈາກແຄມເພື່ອສູນກາງ. ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຄວນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ການເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຂຸ່ນ, ການຍືດຍາວຢ່າງຍາວນານ, ຢ່າງຫນ້ອຍ 20 ນາທີ, ເຊິ່ງມະຫາຊົນຄວນກາຍເປັນເອກະພາບ, ຍືດຫຍຸ່ນແລະແຫນ້ນ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດສີຂີ້ເຖົ່າ, ໃຫ້ປ້ອນອາຫານເສີມດ້ວຍນ້ໍາຫຼືໄຂ່. ທ່ານສາມາດໄວ້ວາງໃຈໃນຂັ້ນຕອນທໍາອິດຂອງການກະກຽມການທົດສອບກັບການສົມທົບ, ແຕ່ພວກເຮົາຍັງແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ດ້ວຍຕົນເອງເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນ "ສະພາບ". ສໍາເລັດການທົດສອບ, ຮູບຮ່າງຂອງບານ, ຜ້າຄຸມດ້ວຍຜ້າເຊັດແລະປ່ອຍໃຫ້ "ພັກຜ່ອນ" ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍ 40 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມ້ວນແລະຕັດມັນກັບເຄື່ອງຫຼືດ້ວຍຕົນເອງ, ໃຫ້ຮູບຮ່າງທີ່ຕ້ອງການ. ຢ່າລືມກະກຽມສະຖານທີ່ສໍາລັບ pasta ສໍາເລັດຮູບ: ມັນຄວນໄດ້ຮັບການສີດພົ່ນດ້ວຍແປ້ງ. ມັນດີກວ່າການນໍາໃຊ້ຂີ້ເຫຍື້ອໃນທັນທີ, ແຕ່ເກີນໄປສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຖັງປິດຢ່າງສະນິດຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ (ບໍ່ເກີນ 3 ມື້).