- ໄຂ່ໃຫຍ່ - 4 ຊິ້ນ (ສໍາລັບການທົດສອບ :)
- ໄຂ່ຂາວ - 1 ຊິ້ນ
- ເກືອເກືອ - 1 ຈອກ
- Sugar-1 Art ບ່ວງຫນຶ່ງ
- ນ້ໍາມັນ -85 ກໍາ
- ແປ້ງ - 160 ກໍາ (ເຂົ້າຈີ່)
- Butter at temperature room - 30 grams (For cream :)
- ເກືອເກືອ - 1 ຈອກ
- Cornstarch - 30 ກຼາມ
- ສານສະກັດ Vanilla - 1 ບ່ວງກາເຟ
- ້ໍານົມທັງຫມົດ - 2 ຈອກ
- ໄຂ່ - 2 ຊິ້ນ (ໃຫຍ່)
- ໄຂ່ Yolk - 1 ຊິ້ນ (ຂະຫນາດໃຫຍ່)
- ນ້ໍາຕານ - 120 ກຼາມ
- ຄີມໄຂມັນ - ແກ້ວ 1 ແກ້ວ (ສໍາລັບ Ganache :)
- ຊັອກໂກແລດ Semisweet - 250 ກຼາມ (shavings)
- ນົມສາລີ - 1 ສິນລະປະ. ບ່ວງ (ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລດເຫຼື້ອມ)
ໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການທົດສອບ: ຈົ່ງ້ໍາຕານແລະເກືອເຂົ້າໄປໃນຊອດ, ແຊ່ນ້ໍາດີແລະຕື່ມມັນເບີ. ນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມ. ຕື່ມການ flour ໄດ້. ເຮັດໃຫ້ດີ. ສືບຕໍ່ stir, dough ຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເກັບກໍາຮ່ວມກັນ. ລົດຄວາມຮ້ອນ. ການສືບຕໍ່ stir ຈະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະສ້າງຮູບຮ່າງຂອງບານ, stir ສໍາລັບນາທີເພີ່ມເຕີມອີກ. ການໂອນຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະແລະຢູ່ໃນຄວາມໄວຊ້າ, ມີເຄື່ອງປົນນ້ໍາ, ຂັດຂີ້ເຫຍື້ອຈົນກ່ວາມັນເຢັນ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຢູ່ໃນຄວາມໄວຕ່ໍາ, ເພີ່ມໄຂ່ຫນຶ່ງໃນເວລາ, ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມໄຂ່ຕໍ່ໄປ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທີ່ຜ່ານມາແມ່ນໄດ້ປະສົມປະສານກັນດີ. ຢ່າລືມຕື່ມທາດໂປຼຕີນ. ໃນເວລາທີ່ dough ຈະໄດ້ຮັບ thicker ແລະ denser, ເພີ່ມຄວາມໄວຂອງເຄື່ອງປົນໄດ້. ເມື່ອໄຂ່ທັງຫມົດຖືກເພີ່ມ, ໃຫ້ຊ້ໍາອີກ 1 ນາທີ. ວາງແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຊຸດຫຸ້ມຫໍ່ແລະຕັດປາຍຂອງຊຸດ (ປະມານ 2.5 ຊມ). ຖ້າທ່ານມີຖົງເຂົ້າຈີ່ມືອາຊີບແລ້ວໃຊ້ມັນ. ເອົາ parchment ຢູ່ໃນເອກະສານການຕົ້ມ. ຈົມອອກຈາກຂີ້ເຫຍື້ອປະມານ 10-12 ຊຕມ, ອອກຈາກພື້ນທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້, ໃນຂະນະທີ່ການຕົ້ມຈະຂະຫຍາຍ. ປຽກດ້ວຍນ້ໍາທັງຫມົດໃນໄລຍະໄກ່ຍາວ. ວາງແຊ່ໃສ່ຖັນກາງແລະຕົ້ມໃຫ້ 15 ນາທີຢູ່ 220 ° C. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມ 180 ° C ແລະ bake ສໍາລັບອີກ 10-12 ນາທີ, baking ຄວນຈະໄດ້ຮັບສີມ່ວງ້ໍາຕານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປ່ຽນແປ້ນຂອງທ່ານໄປດ້ານຫນ້າຕາຂ່າຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຖ້າທ່ານບໍ່ມີຖົງ pastry ທີ່ມີປາຍຢາງ, ໃຫ້ນໍາໃຊ້ມີດ. ເຮັດໃຫ້ມີການຜ່າຕັດຂະຫນາດນ້ອຍໃນກາງ. ແລະເອົາໃຈໃສ່ກັບຄືນໃນເຕົາອົບສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ຖ້າທ່ານມີຖົງຂອງ confectioner, ຫຼັງຈາກນັ້ນພຽງແຕ່ໃຊ້ wand ເພື່ອ poke ຂຸມຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງ eclair ແຕ່ລະຄົນ (ໃນຮູບ). ແລະ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເອົາໃສ່ໃນເຕົາອົບສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ໃນປັດຈຸບັນ, ດໍາເນີນການຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ. ພວກເຮົາເຮັດສີຄີມ. ໃນຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ງາມໃນ້ໍານົມແລະ 60 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມອ່ອນ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຈືນ 30 g ຂອງ cornstarch, 60 g ຂອງ້ໍາຕານແລະ pinch ຂອງເກືອ kosher ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍເພື່ອກໍາຈັດກ້ອນ. ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງ, ຕີໄຂ່ແລະຫມາກຮຸກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມປະສົມຂອງທາດແປ້ງສາລີແລະຮອກຈົນກ້ຽງ. ທັນທີທີ່ນົມເລີ່ມຕົ້ນຕົ້ມ, ເອົາອອກຈາກແຜ່ນແລະປະຈຸບັນ, ຊ້າໆ, ຜ່ານ 1/4 ປອກເຂົ້າໄປໃນຜະສົມຜະສານຂອງໄຂ່ແລະສາລີແລະຕີຢ່າງໄວວາ, ບໍ່ມີການລວດໄວ (ຖ້າທ່ານເຮັດທຸກສິ່ງດຽວ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າດ້ານເທິງຂອງຕາຕະລາງທ່ານບໍ່ລຽບ , ແຕ່ວ່າມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ບາງຢາງຢາງພາລານໍາໃຊ້ໄດ້). ຕໍ່ໄປ, ໃຫ້ໃສ່ຫມໍ້ເທິງກະເບື້ອງເຢັນແລະງາມທັງຫມົດປະສົມທີ່ມີ, stirring constantly. ໃນເວລາທີ່ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນປະສົມປະສານກັນດີ, ໃຫ້ໃສ່ເຕົາເຜົາຮ້ອນໃຫມ່ສໍາລັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ຕໍ່ສູ້ກັບ 5-6 ນາທີໂດຍບໍ່ມີການຂັດຂວາງ. ເມື່ອປະສົມກັບແຄມ, ປິດເຕົາໄຟແລະເອົານ້ໍາສົ້ມໃສ່ເຂດປຸງແຕ່ງອາຫານເຢັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາ sieve ແລະໂຖປັດສະວະເປັນຂະຫນາດກາງ. ແລະແຍກຕ່ອນໆຂອງໄຂ່ຂື້ນ. ຕື່ມມັນເບີແລະ vanilla ກັບໂຖປັດສະວະ. ຕົ້ມຈົນກ່ວາ homogeneous. ນັບຕັ້ງແຕ່ນ້ໍາມັນຍັງມີນ້ໍາມັນຮ້ອນຄວນເຮັດໃຫ້ດີ. ກວມເອົາສີຄີມທີ່ມີຮູບເງົາເປັນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຮູບເງົາແມ່ນ snug ຕ້ານຄີມໄດ້. ຕູ້ເຢັນໃນຕູ້ເຢັນ. ຕໍ່ໄປ, ເອົາອອກຄີມທີ່ເຢັນແລະດໍາເນີນການຕື່ມ. ຖ້າທ່ານມີຖົງຂອງ confectioner, ຫຼັງຈາກນັ້ນພຽງແຕ່ຕື່ມຂໍ້ມູນທີ່ມີສີຄີມຜ່ານຂຸມ, ແລະຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ນໍາໃຊ້ຄີມດ້ວຍບ່ວງເປັນໃນຮູບ. ໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນ ganache. ຮ້ອນຄີມໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ທັນທີທີ່ພວກເຂົາເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຕົ້ມອອກຈາກແຜ່ນແລະຊ້າຕື່ມຊັອກໂກແລດຊິບ, stirring ກັບບ່ວງ. ສືບຕໍ່ stirring ຈົນກ່ວາໂກເລດແມ່ນ dissolved ຫມົດ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໂກເລດເບິ່ງເງົາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມ 1 ບ່ວງ. ຖົ່ວຂຽວ. ງາມ ganache ໃນໂຖປັດສະວະຍາວ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈະສະດວກສະບາຍທີ່ຈະ shine eclairs. ແລະເອົາໃສ່ຕູ້ເຢັນໃຫ້ເຢັນ. ທຸກໆສອງສາມນາທີ, ເອົາອອກແລະປົນກັນ. ເມື່ອມັນຈະຫນາແຫນ້ນ, ທ່ານສາມາດດໍາເນີນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ. Ganache ຄວນມີຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ pudding, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນ drip ເລັກນ້ອຍ. ອາບນ້ໍາສ່ວນເທິງຂອງແສງສະຫວ່າງໃນ Ganache. ຖ້າຫາກວ່າລາວບໍ່ຂັດຂວາງກັບແສງສະຫວ່າງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານໄປໄກກັບອາກາດຫນາວແລະທ່ານຈະຕ້ອງອົບອຸ່ນມັນຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ. Bon appetit
ອາຫານ: 12