ຈາກການບໍາລຸງຮັກສາໄຂມັນໃນຊີ້ນເນື້ອໃນຂອງພະລັງງານແມ່ນຂຶ້ນກັບ. ດັ່ງນັ້ນລູກແກະ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊີ້ນສັດເກົ່າ) ແມ່ນມີຊີ້ນງົວ. 100 ກຣາມຜັກທຽມປະກອບດ້ວຍ 4,2 - 21 ກຼາມໄຂມັນແລະຊີ້ນງົວ - ຈາກ 18,5 ຫາ 38 ກຼາມ.
ເມື່ອປຽບທຽບກັບເນີຍແຂງ, ນົມ, ໄຂ່, ແກະມີເນື້ອໃນຕ່ໍາຂອງເກືອແຮ່ທາດ. ແຕ່ວ່າມັນມີປະໂຫຍດຫລາຍໃນວິຕາມິນຂອງກຸ່ມВ, В1, В2ແລະວິຕາມິນРР, ເຊິ່ງສະຫນອງການເຜີຍແຜ່ແລະພະລັງງານທີ່ຖືກຕ້ອງໃນຮ່າງກາຍ.
ແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງວິຕາມິນແມ່ນຕັບລູກແກະ, ມີພຽງແຕ່ມີວິຕາມິນ A ແລະ C. ຂໍຂອບໃຈກັບເນື້ອໃນສູງຂອງວິຕາມິນ A ໃນຕັບ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຢາປົວພະຍາດ. ນອກເຫນືອໄປຈາກວິຕາມິນ, ຕັບແມ່ນທາດໂປຼຕີນໃນທາດແປ້ງ. ພວກເຂົາແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບຮ່າງກາຍເປັນອຸປະກອນທີ່ມີທາດບໍາລຸງສໍາລັບການເຮັດວຽກຂອງກ້າມຊີ້ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສໍາລັບການກິນອາຫານ.
ຄຸນລັກສະນະຂອງຕັບ
ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນຊີ້ນງົວແມ່ນຮັກສາໄວ້ຕາມວິທີການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ. ອາຫານທີ່ບໍລິໂພກແມ່ນໄດ້ມາຈາກລູກແກະທີ່ຖືກລ້ຽງດ້ວຍນົມຈາກລູກແກະນ້ອຍທີ່ມີອາຍຸຕ່ໍາກວ່າ 18 ເດືອນ, ມາຈາກສັດປີກທີ່ມີຄວາມເຊື່ອ (ເຖິງ 3 ປີ) ແລະຈາກງົວທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການກ້າເບັຽອີກ. ຕັບຂອງແກະມີນ້ໍາປະລິມານຫລາຍ, ດັ່ງນັ້ນມັນກໍ່ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ.
ຄວາມສົດຂອງຊີ້ນສາມາດຖືກກໍານົດໂດຍການປະເມີນຮູບລັກສະນະ, ມີກິ່ນຫອມ, ສີແລະຄຸນສົມບັດອື່ນໆຂອງຊີ້ນ. ຊີ້ນສົດມີເຄືອບຫນາແລະແຫ້ງແລ້ງ, ສີໃນການຕັດແມ່ນສີແດງສົດໃສ, ຫນ້າດິນມີຄວາມຊຸ່ມເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ຕິດ, ນ້ໍາຕານແມ່ນໂປ່ງໃສ. ຊີ້ນສົດແມ່ນຫນາແຫນ້ນ, ດັ່ງນັ້ນ, ໂດຍການກົດນິ້ວມື, ຂຸມແມ່ນໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງສອດຄ່ອງຢ່າງໄວວາ. ຍັງມີໄຂມັນຢູ່ຊີ້ນສົດຂອງສີຂາວແລະສະເຫມີ elastic.
ວິທີການປຸງແຕ່ງຊີ້ນແກະແລະຕັບ?
ຊື້ຊີ້ນ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ຄວນ spoil, ຄວນຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງວ່ອງໄວຫຼືເອົາໃຈໃສ່ໃນການເກັບຮັກສາໃນ freezer ໄດ້. ແຕ່ຖ້າບໍ່ມີ freezer ໃນເຮືອນ, ຂ້ອຍຈະບອກທ່ານກ່ຽວກັບວິທີເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນເວລາສອງສາມຊົ່ວໂມງຫຼືເຖິງສອງສາມມື້ໂດຍບໍ່ມີເຄື່ອງແຊ່ເຢັນ. ໃນເຂດຊົນນະບົດທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາຊີ້ນໂດຍການລວບລວມມັນຢູ່ໃນເຕົ່າ. ມັນຄວນຈະສົດ, ແຫ້ງແລະສະອາດ. ສ່ວນທັງສອງດ້ານຊີ້ນແມ່ນກວມເອົາຂີ້ເຫຍື້ອ, ແລະມີປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນ, ໃບ nettle ຍັງຖືກວາງໄວ້ລະຫວ່າງຕ່ອນ. ໃນວິທີການນີ້, ຊີ້ນສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ຫຼາຍຊົ່ວໂມງ: ເນື້ອໃນຂອງອາຊິດ formic ໃນໃບຂອງ nettle inhibits ການພັດທະນາຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ rotting ໄດ້. ແລະມັນແມ່ນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະເອົາຊີ້ນໃນສະຖານທີ່ເຢັນແລະມືດ. ວິທີການຕໍ່ໄປເພື່ອເກັບຮັກສາແກະທີ່ບໍ່ມີ freezer ແມ່ນເກັບຮັກສາມັນໃນມັນເບີແລະຜັກ. ວິທີການນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຂັດຂວາງການພັດທະນາຂະບວນການທີ່ຂີ້ຮ້າຍ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍປັບປຸງລົດຊາດຂອງລູກແກະເອງ. ເຄື່ອງນຸ່ງຜັກ, ທີ່ດີທີ່ສຸດປົກປັກຮັກສາຊີ້ນ, ແມ່ນ - horseradish, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເຈົ້າມີ phytoncides. ຍັງສໍາລັບການຕື່ມນີ້ການນໍາໃຊ້ carrots, leeks, celery ແລະ parsley. ຊີ້ນຖືກເກັບກູ້ຂອງສາຍພັນແລະຕັດເປັນຕ່ອນ. ໃສ່ໃນຖ້ວຍເຊລາມິກແລະນຸ່ມດ້ວຍຜັກທີ່ປະສົມເຂົ້າຜັດປະສົມກັບມັນເບີແລະອາຫານ, ເຊັ່ນ: ໃບປະເຊີນຫນ້າແລະຖົ່ວຂຽວ. ແລະຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ສູງກວ່າ -7 ° C, ຊີ້ນ, ຮັກສາໄວ້ໃນວິທີນີ້, ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ເຖິງ 24 ຊົ່ວໂມງ.
ການເກັບຮັກສາ
ການເກັບຮັກສາຊີ້ນແມ່ນຍັງມີຢູ່ໃນ marinade, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກກະກຽມຈາກສົ້ມ, ນ້ໍາ, ຜັກແລະຜັກ. ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນທັງຫມົດແມ່ນໄດ້ຖືກວາງໄວ້ໃນຖ້ວຍທາດເຫຼັກ, ຫຼື enameled ແລະ poured ໃນນ້ໍາ brine ກ່ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຜັກຟັກ. ວິທີການຂອງການຫຼີ້ນຊີ້ນປົກປ້ອງມັນຈາກການທໍາລາຍ 2-3 ວັນຖ້າອຸນຫະພູມອາກາດຢູ່ທີ່ 4 ° C ແລະໃນລະດູຫນາວການເກັບຮັກສາສາມາດໃຊ້ໄດ້ດົນເຖິງ 1 ອາທິດ.
ດ້ວຍວິທີການເກັບຮັກສາຊີ້ນນີ້, 2-3 ເທື່ອຕໍ່ມື້ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫັນ. ແລະສໍາລັບການເກັບຮັກສາຊີ້ນໃນເວລາດົນນານ, ມັນພຽງແຕ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການແຊ່ແຂໍງ.
ຄໍາແນະນໍາ
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ວິທີການເກັບຮັກສາຊີ້ນທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ຂ້າງເທິງນີ້ສາມາດໃຊ້ເປັນວິທີທີ່ຈະເລັ່ງການເຕີບໂຕຂອງຊີ້ນຈາກສັດເກົ່າ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ແຕ່ງ marinades ສົ້ມ, ເຊິ່ງປະກອບມີສົ້ມ, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເພີ່ມ້ໍານົມສົ້ມຫຼື whey, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ dressing ຜັກແລະນ້ໍາ. ທາດໂປຼຕີນໃນອາຊິດອາຊິດແມ່ນມີອາການໃຄ່ບວມແລະຍ້ອນວ່ານີ້, ດ້ວຍການປຸງແຕ່ງຄວາມຮ້ອນ, ຊີ້ນຈະອ່ອນລົງແລະມີລັກສະນະຄ້າຍຄືກັບລົດຊາດແລະກິ່ນຂອງສັດປ່າ. ອາຫານຈາກຊີ້ນງົວ unripe ຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວແມ່ນບໍ່ມີລົດຊາດແລະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະຍ່ອຍອາຫານໂດຍຮ່າງກາຍ. ວິທີການຕົ້ນຕໍແລະຂັ້ນຕອນຂອງການປະສົມປະສານຊີ້ນມີດັ່ງນີ້:
-defreezing ຖ້າຈໍາເປັນ
- ການກໍາຈັດກະດູກທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນ, tendons ແລະໄຂມັນ;
- ການຕັດເປັນສ່ວນ - ການເຕີບໂຕຂອງຊີ້ນ, ຖ້າຈໍາເປັນ;
- ການກະກຽມຊີ້ນເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບ.
ຊີ້ນ້ໍາຕານຄວນໄດ້ຖືກ defrosted ກ່ອນ, ສໍາລັບການນີ້ມັນຕ້ອງໄດ້ຖືກຈັດໃສ່ໃນ shelf ຕ່ໍາຂອງຕູ້ເຢັນໄດ້. ວິທີນີ້ແມ່ນຍາວ, ແຕ່ວ່າມັນຈະຮັບປະກັນການປົກປັກຮັກສາຄຸນສົມບັດຕົ້ນສະບັບທັງຫມົດຂອງຊີ້ນ, ກົງກັນຂ້າມກັບຊີ້ນ thawing, ຍົກຕົວຢ່າງ, ໃນນ້ໍາຮ້ອນ. ມີປະເພດຂອງການປົນເປື້ອນນີ້, ມັນສູນເສຍນ້ໍາຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະສານອາຫານ.
ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ, ຊີ້ນຖືກລ້າງຢ່າງລະອຽດເພື່ອເອົາຝຸ່ນເຄມີ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຈຸລິນຊີທີ່ມີຢູ່ໃນຫນ້າດິນຂອງມັນ. ນ້ໍາສໍາລັບການລ້າງຄວນຈະໄຫຼແລະອຸນຫະພູມຂອງມັນຄວນຈະເປັນ 25-30 ° C. ອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍານີ້ຈະເຮັດໃຫ້ລ້າງການປົນເປື້ອນຈາກສ່ວນໄຂມັນຂອງຊີ້ນ. ຊີ້ນລ້າງຄວນໄດ້ຮັບການຕາກໃຫ້ແຫ້ງຫຼືລ້າງດ້ວຍຜ້າທີ່ສະອາດ.
ເຕົ້ານົມແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ carcass ລູກແກະ. ສ່ວນຂອງຊີ້ນນີ້ແມ່ນຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງກະດູກ occipital ແລະ vertebra cervical ທໍາອິດ, ແລະຈາກທາງຫລັງ - ຕາມເສັ້ນຂອງແຍກຕ່າງຫາກຂອງ scapula ໄດ້. ມູມແມ່ນບ່ອນມ້າຂອງແກະຂອງແກະ. ໃນການຄ້າ, sternum ແລະ ham ແມ່ນຫມາຍເຖິງ I grade.
ສ່ວນຫນ້າເອິກຕ່ໍາແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ carcass, ເຊິ່ງແມ່ນຢູ່ໃນສ່ວນຕ່ໍາຂອງສ່ວນຂອງ sternum-abdominal. koreika ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ carcass ແກະຂອງ, ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂາ (ບໍ່ມີຫມາກໄຂ່ຫຼັງແລະໄຂມັນ adrenal). ສ່ວນຕ່ໍາຂອງຫນ້າເອິກແລະໄກແມ່ນ 2 ຊະນິດຂອງຊີ້ນ. scapula ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ carcass mutton, ເຊິ່ງຖືກຕັດອອກຈາກສ່ວນກ່ອນຫນ້າຂອງສ່ວນເທິງຂອງ sternum ພ້ອມກັບ scapula ແລະເປັນຊີ້ນທີ່ມີປະໂຫຍດຫນ້ອຍ.