ອາຫານຈີນແມ່ນພິຈາລະນາເປັນຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດແລະມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກ. ມັນແມ່ນຂື້ນມາຈາກຂົງເຂດຕ່າງໆຂອງຈີນແລະຖືກແຈກຢາຍໃນຫຼາຍໆພາກສ່ວນຂອງໂລກ - ຈາກອາຊີຕາເວັນອອກແລະອາເມລິກາເຫນືອໄປເອີຣົບແລະແອຟິກາໃຕ້. ດັ່ງນັ້ນ, cuisine ຈີນ: ສິ່ງທີ່ປະຊາຊົນຈີນມັກກິນ - ພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້.
ເລື້ອຍໆ, ອາຫານຈີນພາຍນອກຂອງຈີນສາມາດເປັນຕົວຈິງຫລືມີຄວາມເຫມາະສົມກັບຄວາມນິຍົມໃນທ້ອງຖິ່ນຫຼືບາງສິ່ງບາງຢ່າງໃຫມ່ໆ, ອີງຕາມປະເພນີຈີນແລະຄວາມມັກ. ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງປະເພນີທີ່ມີປະໂຫຍດໃນຂົງເຂດຕ່າງໆຂອງຈີນ. ມີ 7 ອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ສໍາຄັນຄື: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan ແລະ Zhejiang. ໃນບັນດາພວກເຂົາ, ພຽງແຕ່ Sichuan, Shandong ແລະ Huaiyang ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບແນວຄວາມຄິດມາດຕະຖານຂອງ cuisine ຈີນ.
ແຕ່ລະອາຫານຂອງອາຫານຈີນແມ່ນເຫັນໄດ້ໂດຍປະກອບດ້ວຍສອງອົງປະກອບຫລັກຄື:
1. ແຫຼ່ງທາດແປ້ງທາດແປ້ງແລະທາດແປ້ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "dzhushi" ຈີນ (ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຜະລິດຕະພັນອາຫານ"). ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ມັນແມ່ນເຂົ້າ, ເຂົ້າຫນົມຫຼືມວນ (ເຂົ້າຈີ່ຮອບ, ຫນື້ງ) ເຊິ່ງປະກອບອາຫານຈາກຜັກ, ຊີ້ນ, ປາຫຼືອົງປະກອບອື່ນໆທີ່ເອີ້ນວ່າ Kai (ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຜັກ"). ແນວຄວາມຄິດນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກສິ່ງທີ່ມັກກິນຢູ່ໃນພາກເຫນືອຂອງເອີຣົບແລະສະຫະລັດ. ມີຊີ້ນຫລືທາດໂປຼຕີນຈາກສັດແມ່ນຖືກຖືວ່າເປັນອາຫານຕົ້ນຕໍ. ແລະຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຮ້ານອາຫານ Mediterranean ແມ່ນອີງໃສ່ pasta ຫຼືອາຫານ couscous ແຫ່ງຊາດ.
2. ເຂົ້າແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານຈີນຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຢູ່ໃນຫຼາຍພາກສ່ວນຂອງຈີນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນພາກສ່ວນພາກເຫນືອຂອງມັນ, ຜະລິດຕະພັນພືດ, ເຊັ່ນ: noodles ແລະ buns, ຫນື້ງແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່. ກົງກັນຂ້າມກັບຕົວຢ່າງເຊັ່ນພາກໃຕ້ຂອງປະເທດຈີນບ່ອນທີ່ການນໍາໃຊ້ອາຫານເຂົ້າເປັນສ່ວນໃຫຍ່. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມສໍາຄັນຂອງເຂົ້າໃນ cuisine ຈີນ, ມັນກໍ່ຜິດທີ່ຄິດວ່ານີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຈີນມັກກິນ. ເຂົ້າໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນອາຫານຕົ້ນຕໍຫຼືອາຫານທີ່ເພີ່ມເຕີມໃນການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ແຕ່ມີສູດອາຫານຈີນທີ່ບໍ່ມີສິ່ງໃດກ່ຽວຂ້ອງກັບເຂົ້າ. ຕົວຢ່າງ, ຄົນຈີນມັກແຕ່ງກິນແລະກິນເຂົ້າຈີ່. ພວກເຂົາສາມາດແຕກຕ່າງກັນໃນອົງປະກອບແລະຄວາມສອດຄ່ອງ. ແກງມັກຈະໄດ້ຮັບໃຊ້ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນແລະໃນຕອນທ້າຍຂອງອາຫານໃນພາກໃຕ້ຂອງຈີນ.
ໃນຖ້ວຍຫຼາຍທີ່ສຸດໃນອາຫານຂອງຈີນ, ອາຫານທີ່ຖືກແຕ່ງກິນດ້ວຍການກິນ (ຜັກ, ຊີ້ນ, ໂຕຟູ) ແລະມັນພ້ອມທີ່ຈະກິນ. ໃນປະເພນີ, ໃນວັດທະນະທໍາຂອງຈີນ, ການນໍາໃຊ້ມີດແລະສ້ອມເປັນສິ່ງພິພາກສາ, ເພາະວ່າ "ອຸປະກອນ" ເຫຼົ່ານີ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນອາວຸດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າບໍ່ມີຄວາມປາດຖະຫນາສໍາລັບບຸກຄົນທົ່ວໄປທີ່ຈະທໍາລາຍເຄື່ອງມືແລະ "ທໍາລາຍ" ອາຫານຢ່າງໄວວາໃນຕາຕະລາງ. ການສໍ້ໂກງກັບຜູ້ປຸງແຕ່ງຈະເປັນຖ້າອາຫານຂອງລາວບໍ່ໄດ້ມັກ, ກິນແຕ່ລະຊິ້ນ, ແຕ່ເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງໄວວາແລະໄວໆ. ຊາວຈີນບໍ່ໄດ້ສະແດງຄວາມຮູ້ສຶກຢ່າງເປີດເຜີຍກ່ຽວກັບອາຫານ. ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານຈະຖືກເກືອຫຼືບໍ່ກິນ, ບໍ່ມີໃຜຈະບອກຄວາມຈິງ. ມັນເປັນເລື່ອງແປກທີ່ແຕ່ເປັນເຄື່ອງສໍາຄັນກັບຕົນເອງຜູ້ປຸງແຕ່ງເບິ່ງຕາຕະລາງທີ່ເປື້ອນໃນຕາຕະລາງຫຼັງຈາກຄ່ໍາ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ແຂກທີ່ມັກອາຫານ.
ປາ, ໄກ່ຫຼືຊີ້ນ?
ປາ, ຕາມກົດລະບຽບ, ແມ່ນການກະກຽມອີງຕາມ canons ຂອງ cuisine ຈີນທັງຫມົດ. ກິນມັນດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງຖົງພິເສດ, ບໍ່ຄືກັບອາຫານອື່ນໆ, ບ່ອນທີ່ປາແມ່ນການປຸງແຕ່ງທໍາອິດໃນ fillets. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການເຮັດແບບນີ້, ຈີນມັກຄິດວ່າ, ເພາະວ່າປາຄວນຈະສົດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ໃນຮ້ານອາຫານ, ນັກແລ່ນມັກຈະໃຊ້ສອງບ່ວງສໍາລັບປາ, ນອກຈາກໄມ້, ເພື່ອເອົາກະດູກ.
ຊີ້ນໄກ່ແມ່ນອາຫານຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງອີກ. ມັນຍັງຖືກຕັດອອກເປັນສ່ວນປະກອບແລະເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານຫຼາຍຊະນິດຈາກຜັກ. ໄກ່ Stewed ກັບເຂົ້າ - ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ຈີນມັກກິນ.
ຊີ້ນຫມູໃນປະເທດຈີນແມ່ນມີຄວາມເຫມາະສົມກັບຊີ້ນງົວຕາມມາດຕະຖານເສດຖະກິດ, ສາສະຫນາແລະຄວາມງາມ. ສີຂອງຊີ້ນຫມູແລະໄຂມັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງມັນຖືກພິຈາລະນາເປັນຕາຫນ້າກິນຫລາຍ. ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ຫມູແມ່ນ digestible ຫຼາຍກ່ວາຊີ້ນງົວ.
ອາຫານມັງສວິລັດບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກທີ່ຢູ່ໃນປະເທດຈີນ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ໃນພາກຕາເວັນຕົກ, ມັນຖືກປະຕິບັດໂດຍອັດຕາສ່ວນປະຊາກອນຫນ້ອຍ. ຜັກຜັກຈີນບໍ່ກິນໂຕຟອງຫຼາຍ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເຊື່ອໃນທາງຜິດໃນພາກຕາເວັນຕົກ. ນີ້ແມ່ນຄວາມປະທັບໃຈທີ່ຜິດພາດ. ຜັກຜັກຈີນຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນພຸດທິ. ຖ້າທ່ານພະຍາຍາມທີ່ຈະຮຽນຮູ້ອາຫານຈີນ, ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນວ່າອາຫານຜັກທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຢ່າງທີ່ມີຊີ້ນ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຫມູ). ຕ່ອນຂອງຊີ້ນຖືກນໍາໃຊ້ຕາມປະເພນີສໍາລັບອາຫານລົດຊາດ. ໃນຮ້ານອາຫານບູຮານຂອງຈີນ, ມີອາຫານຜັກສະຫລັດທີ່ແທ້ຈິງຫຼາຍຢ່າງທີ່ບໍ່ມີຊີ້ນ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງຄ່ໍາຄ່ໍາ, ຕາມກົດລະບຽບ, ອາຫານຫວານໄດ້ຖືກຮັບປະທານເຊັ່ນ: ຫມາກໄມ້ສົດຊືມຫຼືແກງຮ້ອນ.
ເຄື່ອງດື່ມໃນ cuisine ຈີນ
ໃນວັດທະນະທໍາຈີນແບບດັ້ງເດີມ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຢັນແມ່ນຖືວ່າເປັນອັນຕະລາຍສໍາລັບການຍ່ອຍອາຫານ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາກິນອາຫານຮ້ອນ. ສະນັ້ນສິ່ງຕ່າງໆເຊັ່ນນ້ໍາກ້ອນຫຼືເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມແມ່ນບໍ່ໄດ້ຮັບປະທານໃນຂະນະທີ່ກິນເຂົ້າ. ຖ້າມີເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆ, ພວກມັນຈະຖືກແທນທີ່ດ້ວຍຊາຮ້ອນຫຼືນ້ໍາຮ້ອນ. ມັນເຊື່ອວ່າຊາສົ່ງເສີມການຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ.
ຊຸບຜັກທຽມແລະຜັກທຽມຖົ່ວເຫລືອງ
ໃນໄລຍະຫລາຍສະຕະວັດ, ປະຊາຊົນຈີນຮູ້ຈັກຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວເນື່ອງຈາກລົດຊາດແລະຜົນກະທົບ antitoxic. ແລ້ວໃນສະຕະວັດທີ 7, ເຕັກໂນໂລຢີໄດ້ຖືກນໍາໄປຫາຍີ່ປຸ່ນແລະເກົາຫລີ. ດ້ວຍການປັບປຸງເທື່ອລະກ້າວ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ - ເປັນແຫຼວຫນາຂອງສະບູ່ແລະເກືອຫຼືການຫມັກຂອງທາດແປ້ງສົ້ມ. ມີປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຂອງ sauces: sauce ຊ້ໍາຫຼື sauce savory, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ອາຫານຫວານເປັນສີທີ່ແນ່ນອນແລະກິ່ນຫອມ. ມື້ນີ້, ນ້ໍາມັນຖົ່ວເຫລືອງໄດ້ເອົາຊະນະຊາຍແດນຂອງຈີນແລະຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໂລກ. Sauce ຜັກທຽມ - ຢາຕ້ານເຊື້ອທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ສຸດ - ໄກເກີນກວ່າຄຸນສົມບັດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະມີວິຕາມິນຊີຊ້ໍາຊຸ່ມຊື່ນ, ທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນອາຊີຕາເວັນອອກແລະອາຊີຕາເວັນອອກ, ແມ່ນມີຄວາມສາມາດທີ່ຈະໃຫ້ຜົນກະທົບທີ່ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກວ່າເກົ່າແກ່ຈຸລັງຂອງມະນຸດ. ໃນເລື່ອງນີ້, ມັນຍັງມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກ່ວາເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະວິຕາມິນຊີ. ຊອດນີ້ແມ່ນຜະລິດຈາກການຫມັກຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ, ມັນມີສານທີ່ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກວ່າ 10 ຄັ້ງ, ກ່ວາເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະ 150 ເທື່ອມີປະສິດທິພາບກ່ວາວິຕາມິນຊີ. ຊ້າລົງໃນຂະບວນການການຜຸພັງໃນຈຸລັງຂອງມະນຸດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາຊອດຍັງຊ່ວຍປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດແລະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການພັດທະນາຂອງພະຍາດ cardiovascular ແລະອື່ນໆ. ຢ່າປະຕິບັດການຊອດຊີ່, ເພາະວ່າມັນມີທາດເກືອສູງ, ແລະນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດເພີ່ມຂຶ້ນ.
ຂີງ
ຮາກຂອງພືດເຂດຮ້ອນນີ້ແມ່ນແຫຼມ, ມີລົດຊາດແລະລົດຊາດທີ່ເຜັດຕົວ. ຫຼັງຈາກທີ່ມີນ້ໍາມັນຖົ່ວເຫຼືອງ, ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງເທດທີ່ບໍລິໂພກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນ cuisine ຈີນ. ໃຊ້ໃນຮູບແບບສົດຫຼືແຫ້ງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຮູບແບບຜົງ.
ໄຄ
ແຫ້ງເປືອກລໍາຕົ້ນຂອງຕົ້ນໄມ້ເຂດຮ້ອນນີ້ແລະໃຊ້ມັນເປັນຝຸ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາ. ໄຄໃຫ້ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຫວານ, ໂດຍສະເພາະ.
Carnation
Carnations ແມ່ນຕາຂອງໄມ້, ແຫ້ງໂດຍເຕັກໂນໂລຢີພິເສດ. ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ສຸດໃນ cuisine ຈີນແລະເຮືອນຄົວຂອງບັນດາປະເທດອື່ນໆ.
ຈະເປັນແນວໃດກ່ຽວກັບການຮັກສາໄວ້?
ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ອາຫານຈີນແມ່ນບໍ່ມີພວກມັນ. ການປົກປັກຮັກສາທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນ E621. ນີ້ແມ່ນທາດເຫຼັກ glutamate, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງຈິງຈັງເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານແລະໄດ້ຖືກເພີ່ມເປັນຝຸ່ນເປັນ cubes bouillon, ເຂົ້າໄປໃນ chip, ອາຫານຫວ່າງ, ເຄື່ອງເທດຕ່າງໆ, ຊອດຂອງສົ້ມ, ຊອດຊີ້ນ, ແລະອື່ນໆ. E621 ແມ່ນການເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດທີ່ມັກຈະໃຫ້ອາຫານ ລົດຊາດຫວານ, ສົ້ມ, ຫວານ. ນີ້ແມ່ນໂດຍສະເພາະແມ່ນຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານຈີນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມີຫຼາຍຢ່າງໃນສິ່ງທີ່ຈີນມັກກິນ.
ມີສິ່ງດັ່ງກ່າວຄື "ໂຣກຮ້ານອາຫານຈີນ". ນີ້ແມ່ນປະເພດຂອງການຂຶ້ນກັບທາດໂປຼຕີນຈາກທາດໂປຼຕິນເກືອທີ່ນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນສະຖາບັນເຫຼົ່ານີ້. ໃນຮ້ານອາຫານຈີນເປັນຄັ້ງທໍາອິດໃນໂລກໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນອາຍແກັສ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານໄດ້ສັງເກດເຫັນການເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງການເຈັບຫົວ, ການອວບ, ອາການຊັກແລະການຮ້ອງທຸກອື່ນໆກ່ຽວກັບສະຖານະພາບສຸຂະພາບ. ສະນັ້ນ, ມີປະກົດການທີ່ເອີ້ນວ່າ "ອາການຂອງຮ້ານອາຫານຈີນ". ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນໄດ້ຫັນອອກວ່າທັງຫມົດນີ້ແມ່ນເກີດຈາກ sodium glutamate. ເກືອບທັງຫມົດອາຫານໃນຮ້ານອາຫານຈີນແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນສານນີ້. ມັນປະກອບດ້ວຍຈໍານວນຫລາຍຂອງອາຫານທະເລ. ຜົນກະທົບບາງຢ່າງທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ: obesity, diabetes, problems eye, irritability and difficulty concentrating, ໂດຍສະເພາະໃນເດັກນ້ອຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄວາມເສຍຫາຍຂອງສະຫມອງ.
ໃນການທົດລອງ, ຫມູໄດ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ອຸດົມດ້ວຍ E621, ແລະຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຈະແຈ້ງ - ເປັນລະດັບທີ່ສໍາຄັນຂອງການ obesity. Glutamate sodium ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ hypothalamus ແລະຄວາມຜິດປົກກະຕິອື່ນໆ. ນີ້ແມ່ນໄດ້ອະທິບາຍໂດຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າທາດໂປຼຕີນຈາກ glutamate excites endings ເສັ້ນເລືອດໃນສັດທົດລອງ, ບາງຄັ້ງກໍ່ເຮັດໃຫ້ການເສຍຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ແຕ່ສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບສຸຂະພາບ?
ຮ້ານອາຫານຈີນແບບທໍາມະດາກ່ອນທີ່ຈະອຸດສາຫະກໍາແມ່ນອີງໃສ່ຕົ້ນເຂົ້າ, ປະກອບດ້ວຍຜັກສົດແລະແຫຼ່ງທາດໂປຼຕີນຈາກອາຫານເຊັ່ນຖົ່ວດິນ. ຊີ້ນແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ໄຂມັນແລະນໍ້າຕານແມ່ນຄວາມຫລູຫລາທີ່ມີພຽງແຕ່ສ່ວນນ້ອຍຂອງປະຊາກອນເທົ່ານັ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, cuisine ຈີນກາຍເປັນຫຼາຍແລະຫຼາຍອຸດົມສົມບູນແລະຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜົນສະທ້ອນດ້ານສຸຂະພາບທີ່ສອດຄ້ອງກັນ, ໃນນັ້ນ.
ການຂາດສານອາຫານແມ່ນບັນຫາສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນພາກກາງແລະພາກຕາເວັນຕົກຂອງປະເທດ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານທີ່ບໍ່ສົມດຸນເປັນປະເພດທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບເຂດຊາຍແດນແລະເມືອງທີ່ພັດທະນາຫຼາຍຂຶ້ນ. ການສຶກສາໃນປີ 2004 ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການບໍລິໂພກໄຂມັນໃນປະຊາກອນເມືອງເພີ່ມຂຶ້ນ 38,4%. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມາດຕະຖານຂອງການບໍລິໂພກຂອງມັນໂດຍອົງການສຸຂະພາບໂລກໄດ້ຖືກປ່ຽນແປງ. ການບໍລິໂພກໄຂມັນແລະທາດໂປຼຕີນຈາກສັດແມ່ນເປັນສາເຫດຂອງພະຍາດຊໍາເຮື້ອຫຼາຍໆປະຊາຊົນຈີນ. ໃນປີ 2008, ປະຊາກອນ 22,8% ແມ່ນນ້ໍາຫນັກເກີນ, 18,8% ມີຄວາມດັນເລືອດສູງ, ຈໍານວນພະຍາດເບົາຫວານໃນປະເທດຈີນແມ່ນສູງສຸດໃນໂລກ. ສໍາລັບການປຽບທຽບ, ໃນ 1959, ກໍລະນີທີ່ມີຄວາມດັນເລືອດສູງພຽງແຕ່ 5.9%.
ໃນການສຶກສາທີ່ເຂັ້ມແຂງເອີ້ນວ່າ "ໂຄງການຈີນ", ມີການພົວພັນລະຫວ່າງບາງພະຍາດແລະອາຫານຂອງຈີນ. ການເພີ່ມຂື້ນໃນການບໍລິໂພກຂອງໂປຣຕີນສັດແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບມະເຮັງ, ພະຍາດເບົາຫວານ, ພະຍາດ cardiovascular, ແລະນີ້, ແນ່ນອນ, ແມ່ນຂື້ນກັບວັດທະນະທໍາອາຫານຂອງຕາເວັນຕົກທີ່ມີການປ່ຽນແປງ,
ໃນເອີຣົບ, ຜູ້ທີ່ປະກອບອາຊີບຈີນຫຼາຍ - ສິ່ງທີ່ຈີນມັກກິນແມ່ນແຕ່ແຕກຕ່າງຈາກພື້ນຖານຈາກທັດສະນະທົ່ວໄປທີ່ຍອມຮັບ. ສິນລະປະຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນປະເທດຈີນຫຼາຍສິບພັນປີ, ແຕ່ໃນໄລຍະເວລານີ້ມັນໄດ້ປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ປະສົມກັບ cuisine ເອີຣົບແລະ cuisine ຂອງປະເທດອື່ນໆຂອງໂລກ. ຮ້ານອາຫານຈີນຕົ້ນສະບັບສາມາດເຫັນໄດ້ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນເຂດຫ່າງໄກສອກຫຼີກຂອງປະເທດໃນຮ້ານອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຮືອນຂອງຜູ້ສູງອາຍຸຈີນທີ່ຍັງຄົງຄວາມຈິງກັບປະເພນີຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແຕ່ມີຈໍານວນຫນ້ອຍແລະຫນ້ອຍ, ແຕ່ວ່າຈໍານວນຂອງຄົນຮັກອາຫານຈີນແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນ.