Stew ຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວສົດແລະຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງກັບນ້ໍາ truffle
4 servings of dish
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ:
- 500 ກລຂີ້ຜຶ້ງຂຽວ
- 500 ກໍາຫມາກຖົ່ວຂຽວສົດ
- 2 onions ຜັກບົ່ວ
- 50 ml ເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ
- 200 ກໍາຂອງມັນເບີ
- 10 ມລຂອງນ້ໍາ truffle
- 20 ກຼາມຂອງ truffles
- ເກືອ, ສີດໍາ, pepper
ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດ:
ຫນໍ່ແອບເປີ້ນສະອາດ, ທໍາລາຍຫມົດສິ້ນສຸດລົງ. ຫມາກຖົ່ວແລະຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງແຕ່ລະຄົນງາມ້ໍາຕົ້ມນ້ໍາ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນ, ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 2 ນາທີ, fold ໃນ colander ເປັນ, ມົນຕີນ້ໍາກ້ອນ. ຫຼາຍຫນ້ໍເຂົ້າຈີ່, ເອົາເຂົ້າຈີ່, ເອົາເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ, ແຕ່ງກິນ 2 ນາທີ. ຄ່ອຍໆ, stirring, ຂັບລົດໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງນ້ໍາ. ງາມ້ໍາຕົ້ມ truffle, ໃຫ້ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວແລະຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ, ເກືອແລະ pepper, ອົບອຸ່ນ. ໃຫ້ບໍລິການທັນທີໃນແຜ່ນທີ່ອົບອຸ່ນ, sprinkled ກັບຊິ້ນຂອງ truffles. ຫມາກຖົ່ວສົດສາມາດໄດ້ຮັບການທົດແທນດ້ວຍຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ມັນເບີ. ນ້ໍາ Truffle ແມ່ນຂາຍໃນສັບພະສິນຄ້າຂະຫນາດໃຫຍ່.
carpaccio ຊີ້ນງົວທີ່ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ
4 servings of dish
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ:
- 400 ກໍາຂອງຊີ້ນງົວໃນຫນຶ່ງຊິ້ນ
- 4-5 ສາຂາຂອງ oregano
- ນ້ໍາເວີເວີຈິນໄອແລນພິເສດ
- ເກືອ, ຫມາກພ້າວສີດໍາສົດໆ
ສໍາລັບ galactobureko:
- 8 ແຜ່ນຂອງການທົດສອບ filo
- 400 ກໍາຂອງມັນຝະລັ່ງ
- 70 ml ຂອງນົມ
- 3 yolks
- 300 ກໍາຂອງມັນເບີ
ສໍາລັບວຸ້ນ:
- 200 ml ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແຫ້ງ
- 20 g ຂອງ້ໍາຕານ
- 5 g ຂອງ gelatin
- ເກືອ, ດິນເຜົາແລະເປີເປີສີດໍາ
ສໍາລັບການຍື່ນສະເຫນີ:
- 300 ml ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແຫ້ງ
- ນ້ໍາເວີເວີຈິນໄອແລນພິເສດ
- ສົ້ມ balsamic
ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດ:
ຕັດຊຸບເຂົ້າດ້ວຍເກືອແລະ pepper, ງາມດ້ວຍນ້ໍາມັນ olive, sprinkle ໃບ oregano ກັບ fingers ໃນນິ້ວມື, ສູນຍາກາດແລະບ່ອນທີ່ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ 24 ຊົ່ວໂມງ. ສໍາລັບ gelatin ຕົ້ມ gelatin ໃນ 1 tbsp. l ນ້ໍາເຢັນສໍາລັບ 10 ນາທີ, ປະສົມກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ້ໍາຕານ, ເກືອແລະເຄື່ອງເທດ, ອົບອຸ່ນໃນການລະລາຍ້ໍາຕານແລະ gelatin. ເຂົ້າໄປໃນຖາດຮູບສີ່ຫລ່ຽມແລະເຢັນ, 2 ຊົ່ວໂມງສໍາລັບມັນຕົ້ນ, galactobureko peel, ຕົ້ມ, ລ້າງ, ແຫ້ງ, ປວດດ້ວຍນົມອົບອຸ່ນແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນໍ້າມັນ. ເພີ່ມ yolks, ເກືອກັບລົດຊາດ, ເຢັນ. ເອົາສອງແຜ່ນຂອງ filo, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນຂັດມັນເບີ. ເອົາຜັກທຽມທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອໃນກາງ, ໃສ່ເອິກຊອງ, ເອົາໃສ່ໃນເຕົາອົບ, ໃສ່ແກງທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຈົ່ງຕົ້ມເຂົ້າໃນເຕົາອົບກ່ອນທີ່ 180 ° C ຈົນຮອດທອງສີນ້ໍາຕານປະມານ 15 ນາທີ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເຮັດຄວາມຮ້ອນແຊ່ຂົ້ວແລະ grill tenderloin ຈາກທັງສອງດ້ານ, ດັ່ງນັ້ນຊີ້ນ "grabbed", ປະມານ 3 ນາທີ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງໃຫ້ຫາຍໄປເຖິງ 70 ມລ. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນນ້ໍາເວີທີ່ມີສົ້ມ balsamic ພຽງເລັກນ້ອຍ. ຕັດຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນບາງ, ເນີຍແຂງເຫລົ້າ, ຕໍ່ໄປເພື່ອວາງອອກ galactobureko ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ diced. ໃຫ້ບໍລິການດ້ວຍປະສົມນ້ໍາມັນແລະສົ້ມ.
Anolotti carbonara with sturgeon caviar
4 servings of dish
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ:
- 200 g ຂອງ flour
- 2 ໄຂ່
- 8 yolks
- 2 tsp gelatin
- 50 g ຂອງເນີຍແຂງ pecorino
- 2 tbsp. l whipped cream
- ເກືອ, pepper ສີດໍາ, ຫມາກຂີ້ຫມູ
ສໍາລັບຍັງ:
- 4 ຊິ້ນຂອງ bacon
- 1 ຫອມຜັກບົ່ວ
- 1 ຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ
- 30 ml ເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ
- 250 ມົນ broth ໄກ່
- 50 g ຂອງມັນເບີ
- 5 chives of chives
- ນ້ອຍຂອງ Parmesan chip
- ເກືອ, ສີດໍາ, pepper
- 20 g ຂອງ caviar sturgeon
ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດ:
ສໍາລັບແປ້ງປະສົມແປ້ງດ້ວຍໄຂ່ແລະເກືອ, ໃສ່ນ້ໍາມັນແປ້ງ, ເອົາໃສ່ໃນຟິມ, ເອົາໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນເວລາ 1 ຊົ່ວໂມງ. ສໍາລັບການຕື່ມ, ຕົ້ມ gelatin ໃນ 2 tbsp. l ນ້ໍາເຢັນ. ຕີ yolks ຈາກ 2 tbsp. l ນ້ໍາຮ້ອນເຂົ້າໄປໃນໂຟມ, ເພີ່ມ gelatin ແຊ່ແລະເຢັນ. ໃສ່ pecorino, ເກືອ, ຫມາກພິກແລະຫມາກຂີ້ແກ່ນ. ປະສົມກັບສີຄີມ whipped. ຫຼາຍໆມ້ວນອອກຈາກ dough, ຕັດອອກຈາກວົງຂອງມັນມີເສັ້ນຜ່າກາງຂອງ 8 ຊຕມ. ໃນກາງຂອງຫມໍ້ຫນຶ່ງໃຫ້ 1 tsp. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່, ໃສ່ກັບຫມຶກອື່ນແລະປຸງແຕ່ງຂອບກັບຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່. ສໍາລັບຫນ່ຶງຕັດທໍ່ເບຍ, ເອົາຜັກຫອມ, ຜັກທຽມແລະຜັກຊີດ. ໃສ່ຜັກກາດໃນ 1/3 ມັນເບີ, ເອົາຜັກຫອມແລະຜັກທຽມ, ຈອກໃສ່ເຫລົ້າຂາວ, ຕື່ມ້ໍາເຜີ້ງໄກ່ແລະປ່ອຍໃຫ້ 3-4 ນາທີ. ສຸດໄຟໄຫມ້ຕໍາ່ສຸດ. ເຮັດໃຫ້ນໍ້າຖ້ວມທີ່ໄດ້ຮັບຜົນດີຜ່ານທໍ່ຍັດເຂົ້າໄປໃນຊອດແລະນໍາໄປຕົ້ມ. ເພີ່ມຜົງໍໍາເຜີ້ງທີ່ຍັງເຫຼືອແລະຊີ້ນງົວ, ລະດູທີ່ມີເກືອແລະຫມາກພິກ. ຕົ້ມນ້ໍາຕານໃນນ້ໍາເກືອທີ່ຕົ້ມ, 3 ນາທີ. ສະຖານທີ່ສຸດແຜ່ນຮ້ອນ, ງາມ sauce, decorate ມີ caviar. ສົ່ງທັນທີ.
Fillet ຂອງພາສາທະເລໃນ Normandy
4 servings of dish
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ:
- 4 ເມັດຂອງພາສາທະເລ (ປາປາ)
- 250 g ແກະສົດໃນແກະ
- 100 ກໍາຂອງກຸ້ງທ່ອນດິບ
- 150 g ເມັດ
- 200 ml ເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ
- 150 ml creamy cream
- 100 ml ຂອງນົມ
- 100 ml broth fish
- 50 g ຂອງມັນເບີ
- ນ້ໍາຂອງເຄິ່ງຫນຶ່ງນາວໄດ້
- ເກືອ, ຫມາກພ້າວສີດໍາສົດໆ
ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດ:
ຕົ້ມນ້ໍາຕົ້ມປາໃນປະສົມ 20 ml ເຫລົ້າຂາວແລະ 100 ມລນ້ໍາໃນໄລຍະທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຫນ້ອຍ 10 ນາທີ. ຝູງແກະທີ່ຖືກລ້າງໄວ້ໃນເຕົາສະອາດ, ຕື່ມນ້ໍາມັນຂາວ 80 ມິນລິລິດ, ປິດຝາປິດແຫນ້ນແລະໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ທັນທີທີ່ຫມູຈະເປີດ, ໃຫ້ພວກມັນອອກຈາກແກະ. ການສະກັດເອົານໍ້າທີ່ປ່ອຍອອກມາໂດຍຜ່ານຖາດແລະເກັບຮັກສາໄວ້. ສໍາລັບຊອດໃນຊອດ, ປົນຄີມ, ນົມ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ 100 ມລ, ປານ້ໍາປາແລະອາຫານທີ່ຍັງເຫຼືອຈາກການປຸງແຕ່ງເຫັດ. ເກືອແລະ pepper. ແຕ່ງກິນໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າສໍາລັບ 15 ນາທີ. ຈີ່ຜັດເຫັດ, ຈືນເຂົ້າຈີ່, 10 ນາທີ. ຈັດວາງໃນ colander ແລະເພີ່ມເຂົ້າຍັງມີກຸ້ງແລະຫອຍ. ປຸງແຕ່ງໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າສໍາລັບອີກ 10 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈົ່ງລົງໃນນ້ໍານາວ. ຮັບປະທານອາຫານຂອງພາສາທະເລກັບນ້ໍາຊອດ.
Puff pastry with apples caramelized
4 servings of dish
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ:
- 250 g ຂອງ pastry puff
- 4 ຫມາກໂປມຂະຫນາດກາງ
- 250 g ຂອງນ້ໍາຕານຂະຫນາດນ້ອຍ
- 160 ກໍາຂອງມັນເບີ
- 120 ມິນລິລິດຂອງ Calvados
- Mint
- 2 vanilla pods
- ຄີມສົດຫລືຄີມສົ້ມ
ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດ:
ລາກອອກອາຫານແປ້ງ, ຈູງມັນດ້ວຍຄວາມສ່ຽງ. ການນໍາໃຊ້ກະດາດກະດາດມີເສັ້ນຜ່າກາງ 12-15 ຊຕມ, ເຮັດໃຫ້ຫມໍ້ນ້ໍາ. ໃສ່ແປ້ງໃສ່ແຜ່ນເຈຍ: ສໍາລັບ 1 ຈອກອາຫານ 1 ຂວດ. ຫມາກໂປມປອກເປືອກຈາກປອກເປືອກແລະຫຼັກ, ຕັດເນື້ອຫນັງເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນເລັກໆນ້ອຍໆ. ເອົາຫມາກໂປມໃສ່ແປ້ງທີ່ຂັດ, ລົ່ນດ້ວຍນໍ້າຕານ. ຢູ່ໃນສູນເຮັດໃຫ້ສິ້ນຂອງມັນເບີຂະຫນາດຂອງຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ. Bake ໃນ preheated ກັບເຕົາອົບ 190 C ສໍາລັບປະມານ 18 ນາທີ. ເມື່ອ cake ແມ່ນກຽມພ້ອມ, ໃຫ້ພວກເຂົາໃສ່ແຜ່ນໃຫຍ່. Preheat Calvados, ງາມມັນໃນເຄ້ກອົບອຸ່ນແລະຕັ້ງມັນໃນໄຟ. ຂະຫນົມເຄ້ກທັນທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ການຕົບແຕ່ງດ້ວຍໃບຫອມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາເຂົ້າ vanilla ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເບິ່ງຄືວ່າໃບກ້ານໃບແລະຫມາກໂປມ. ຮັບໃຊ້ດ້ວຍຄີມຫລືຄີມສົ້ມສົດ.
envelopes Crispy ກັບ camembert, ຫມາກໂປມແລະ lettuce
4 servings of dish
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ:
- 4 ແຜ່ນຂອງ dough, briquette ຫຼື filo
- 4 ຫມາກໂປມສົ້ມແຂງ (granny smith, renet)
- 80 ກໍາຂອງມັນເບີ
- 1 Camembert Circle
- 2 tbsp. l ນົມ
- ເກືອ, ຫມາກພ້າວສີດໍາສົດໆ
- 200 ກຼາມຂອງໃບສະຫຼັດສໍາລັບການຍື່ນ
ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດ:
ປອກເປືອກຈາກຫມາກເປືອກແລະຕົ້ນ, ຕັດເນື້ອໃນເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນນ້ອຍໆ. ໃນແຊ່ frying, ຄວາມຮ້ອນ 30 g ຂອງມັນເບີ. ເມື່ອນ້ໍາມັນເລີ່ມຕົ້ມ, ເອົາຫມາກໂປມໃສ່ແລະປຸງແຕ່ງໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງສໍາລັບ 10 ນາທີ, stirring ບາງຄັ້ງ. ເກືອແລະ pepper. ຕັດຫມາກເຂືອໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະຕັດອອກເປັນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ. Pepper ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງມັນແລະແປງປາດ dough ດ້ວຍແປງ. ທ່ານສາມາດແບ່ງຫນຶ່ງແຜ່ນໃຫຍ່ເປັນສອງພາກ - ຫຼັງຈາກນັ້ນຊອງຈົດຫມາຍຈະນ້ອຍລົງ. ເອົາຊິ້ນຂອງຫມາກໂປມແລະ camembert ຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງແຕ່ລະຊິ້ນຂອງແປ້ງ, ບິດມັນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ມັນເພື່ອໃຫ້ເປືອກຫຸ້ມນອກ. ໃນເບີເບີທີ່ອົບອຸ່ນສ່ວນທີ່ເຫຼືອ, ຈົ່ງກວມເອົາຊອງຈົດຫມາຍໃສ່ສີທອງ, ປ່ຽນເປັນສີ, ປະມານ 2-3 ນາທີ. ໃນແຕ່ລະດ້ານ. ໃສ່ແຜ່ນສະຫຼັດຂະຫນາດໃຫຍ່, ປຸງແຕ່ງກັບລົດຊາດຂອງທ່ານ, ປະມານເພື່ອຂະຫຍາຍເອກະສານຊອງດ້ວຍຫມາກເຂືອ.