ປະຫວັດຂອງການເກີດຂອງຕັບໄຂມັນ
Pate of goose liver is considered one of the main symbols of chic gastronomic, considered an invention of expert culinary French, because it is a attribute of luxury and a traditional Christmas dish in France.
Foie gras ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານໂປດຂອງປະເທດຝຣັ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແລະຊື່ສຽງແລະກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດຂອງມັນສາມາດຖືກອະທິບາຍເປັນອຸດົມສົມບູນ, ມີນໍ້າມັນແລະອ່ອນເພຍ. Foie gras ສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບປະທານໃນຮູບແບບຂອງເມັດຕ່າງໆ, parfait, ແລະມັກຈະຖືກຮັບໃຊ້ເປັນໄປພ້ອມກັບຜະລິດຕະພັນອື່ນເຊັ່ນ: toast ຫຼື steak.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານ foie gras ໄດ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຍາວກ່ອນເວລາຂອງພວກເຮົາ. ຊາວອີຍິບໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມໃນການກະກຽມອາຫານທີ່ delicious ນີ້, ເກັບຮັກສາໄວ້ໂດຍສະເພາະນົກແລະໃຫ້ພວກມັນມີຜະລິດຕະພັນພິເສດ.
ປະຫວັດສາດຂອງຮູບລັກສະນະຂອງອາຫານອັນມະຫັດສະຈັນນີ້ຢູ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງແມ່ນມີການສ້ອມແຊມແລະແມ້ກະທັ້ງບັນທຶກຂອງລົດຊາດທໍາອິດຍັງຄົງຢູ່. ມັນເກີດຂຶ້ນໃນປີ 1778 ໃນ Alsace. Marquis de Contad, ຫນຶ່ງໃນສະມາຊິກຕົ້ນຕໍຂອງເວລານັ້ນໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ໄດ້ບອກກັບ chef Jean Pierre Claus ວ່າ: "ມື້ນີ້ຂ້ອຍຕ້ອງການທີ່ຈະປິ່ນປົວແຂກກັບ cuisine ຝລັ່ງທີ່ແທ້ຈິງ". ແລະດັ່ງນັ້ນຈ້າງມາມີອາຫານໃຫມ່, ທີ່ເຂົາເອີ້ນວ່າ "pate de foie gras". ບຸກຄົນທົ່ວໄປຂອງພວກຜູ້ຕາງຫນ້າບອກວ່າເມື່ອພວກເຂົາພະຍາຍາມຊິ້ນວຽກໃຫມ່ຂອງຜູ້ແຕ່ງ Marquise? Briya-Savarin, ຕົ້ນສະບັບທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ປະໄວ້ການເຂົ້າຮ່ວມຕໍ່ໄປນີ້: "ເມື່ອຈານໄດ້ນໍາເຂົ້າເຂົ້າຫ້ອງການ, ການສົນທະນາທັງຫມົດຖືກຢຸດທັນທີ, ແລະຢູ່ໃນໃບຫນ້າຂອງຄວາມປາຖະຫນາທີ່ມີຢູ່, ecstasy ແລະຄວາມສຸກໄດ້ຖືກສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນ." ເກືອບທັງຫມົດຫລັງຈາກອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນແລ້ວ, Marquis ສັ່ງໃຫ້ຫົວຫນ້າຂອງລາວກະກຽມສ່ວນໃຫຍ່ຂອງpâtéເພື່ອສົ່ງ King Louis 16 ກັບປາຣີ. ສານໄດ້ຮັບຮູ້ທັນທີທັນໃດກ່ຽວກັບລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະອ່ອນຂອງອາຫານໃຫມ່. ແລະຢ່າງໄວວາ, ຄວາມຮັກແພ່ກະຈາຍໄປທົ່ວປະເທດຝຣັ່ງ. ນັບຕັ້ງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໂປຕີນຕັບຫຼືໄຂມັນ foie gras ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານ favorite ທີ່ສຸດຂອງ cuisine ແຫ່ງຊາດຂອງປະເທດຝຣັ່ງ.
ປະເທດຝຣັ່ງເປັນຜູ້ຜະລິດແລະຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ foie gras, ເຖິງແມ່ນວ່າການຜະລິດຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນຫຼາຍປະເທດອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ສະຫະລັດແລະຈີນ.
ແກະ Goose, ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
ມັນແມ່ນຕັບທີ່ເປັນແຮ່ທາດຂອງທາດອາຫານແລະສານອາຫານ. ທ່ານຫມໍຫຼາຍຄົນແນະນໍາໃຫ້ກິນຕັບເພື່ອປ້ອງກັນໂຣກຕ່າງໆ. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງ foie gras ໃນໃບຫນ້າ. ຕັບມີບັນດາສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດເຊັ່ນ: ທາດເຫຼັກແລະທອງແດງ, ແລະໃນຮູບແບບທີ່ຍ່ອຍໄດ້ງ່າຍ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າທາດເຫຼັກແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບພວກເຮົາ, ວ່າລະດັບຂອງ hemoglobin ໃນຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາແມ່ນປົກກະຕິ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນໃນການເປັນພະຍາດເລືອດຈາງ. ແລະທອງແດງແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບຂອງມັນ. ນອກເຫນືອໄປຈາກອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້, magnesium, calcium, phosphorus, ສັງກະສີ, ວິຕາມິນ C ແລະ A, ວິຕາມິນຂອງກຸ່ມ B ຍັງມີຢູ່ໃນຕັບ; ກົດອະມິໂນຕ່າງໆ: lysine, tryptophan, methionine. ໂດຍສະເພາະໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ດີເລີດນີ້ແມ່ນວິຕາມິນ A ທີ່ພຽງພໍ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການເຮັດວຽກຂອງສະຫມອງ, ສຸຂະພາບຂອງຫມາກໄຂ່ຫຼັງ, ຜິວຫນັງລຽບ, ສາຍຕາທີ່ດີ, ແຂ້ວແຂງແລະຜົມຫນາ. ອາຫານຈາກຕັບຈະຊ່ວຍຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນອາຫານນີ້ແມ່ນເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບແມ່ຍິງຖືພາ, ເດັກນ້ອຍແລະຜູ້ທີ່ເປັນໂຣກເບົາຫວານແລະ atherosclerosis.
ແຕ່ໃນຍຸກປັດຈຸບັນຂອງພວກເຮົາ, ຜູ້ຜະລິດບາງຄັ້ງສາມາດທໍາລາຍລູກຄ້າຂອງພວກເຂົາ. ບາງຄົນ, ເພື່ອການຂະຫຍາຍຕົວນົກໄວ, ບັງຄັບໃຊ້ມັນດ້ວຍສານເຄມີຕ່າງໆ, ຊຶ່ງສາມາດເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດສໍາລັບສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາ. ໃນກໍລະນີນີ້, ຕັບເພີ່ມຂຶ້ນຍ້ອນໄຂມັນແລະສູນເສຍຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງມັນ. ບາງຄັ້ງໃນ pate ສາມາດເພີ່ມ semolina ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງຜະລິດຕະພັນ. ໃນ pate ອາດຈະເປັນນ້ໍາ olive, ສີຄີມຫຼື sunflower, ເຄື່ອງເທດຕ່າງໆແລະນ້ໍານາວ. ເບິ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງການຫຸ້ມຫໍ່ກ່ອນທີ່ຈະຊື້ດັ່ງນັ້ນ paste ບໍ່ມີສານເຄມີເພີ່ມເຕີມ. ໃນເວລາທີ່ເລືອກ pate, ທ່ານຄວນຈະເອົາໃຈໃສ່ກັບອັດຕາສ່ວນຂອງຕັບຕົນເອງ, ມັນບໍ່ຄວນຈະມີຫນ້ອຍກ່ວາ 55%. ມັນຍັງຄວນຈະຮັບຮູ້ວ່າ pate ບໍ່ໄດ້ແນະນໍາໃຫ້ແກ່ຜູ້ສູງອາຍຸເນື່ອງຈາກວ່າເນື້ອໃນທີ່ສູງຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວ.
ມີສິ່ງທີ່ຈະໃຫ້ອາຫານຕັບ?
ມີສິ່ງທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການອາຫານທີ່ແຊບນີ້? ໃນຕະຫຼາດທີ່ທັນສະໄຫມ, ມີສູດສູດຫຼາຍສໍາລັບ foie gras, ຕາມລໍາດັບ, ແລະອາຫານນີ້ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ໃນວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນມີຫມາກໂປມແລະຜັກບົ່ວທີ່ມີວັນທີແລະຫມາກຂີ້ດແຫ້ງ, ມີໄຄແລະ curry, ມີ kiwi ແລະ grape, ມີ jam, foie gras ກັບ mustard ຫຼື sauce cognac. ນອກຈາກນີ້ຍັງເຮັດຈາກແກງ foie ແກ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະ roast.
ໃນເວລາທີ່ທ່ານເລືອກເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບ foie gras, ໃຫ້ຄໍາແນະນໍາກັບຊັ້ນທີ່ງ່າຍໆທີ່ບໍ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງແລະບໍ່ເປັນລະບຽບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ - ກົດລະບຽບຫລັກໃນເວລາທີ່ທ່ານເລືອກເຂົ້າຈີ່ເພື່ອບໍ່ແຊກແຊງລົດຊາດຂອງແຂກຕົ້ນຕໍໃນຕາຕະລາງຂອງທ່ານ. ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໄຂ່ຕັບໄຂ້ເຂົ້າໄປໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງຫລືຂາວຫຼືແຊ້ມແຊງ.
ການພະຍາຍາມສໍາລັບຄັ້ງທໍາອິດລົດຊາດຂອງ foie gras, ທ່ານຈະບໍ່ລືມມັນສໍາລັບເວລາດົນນານທີ່ສຸດ. ພວກເຂົາເວົ້າວ່າຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງໃນທັນທີ penetrates ກິ່ນຫອມນີ້ subtle, ຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງຕໍ່ມາ. ແຕ່ສິ່ງທີ່ສາມາດກ່າວໄດ້ຢ່າງແນ່ນອນວ່າຄວາມຊົງຈໍາທີ່ຫນ້າຍິນດີຈາກອາຫານທີ່ແຊບນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຂັບໄລ່ຊຶມເສົ້າໃດໆ, ໂດຍສະເພາະນີ້ແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນໃນປັດຈຸບັນ, ໃນຊ່ວງຕົ້ນດູໃບໄມ້ລົ່ນ. ແລະຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງຕັບຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານມີສຸຂະພາບແຂງແຮງແລະເຕັມໄປດ້ວຍພະລັງງານ.