ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງຄີມສົ້ມ
ຄີມສົ້ມສະຫມຸນໄພທໍາມະຊາດແມ່ນຜະລິດຈາກຄີມທີ່ບໍ່ແຊບ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກຫມັກດ້ວຍເມັດທີ່ຖືກຄັດເລືອກໂດຍສະເພາະ. ອົງປະກອບຂອງຄີມສົ້ມປະກອບມີວິຕາມິນທີ່ມີຄຸນຄ່າ B2, B12, A, E, PP, C; ແລະທາດເຫຼັກ, ທາດການຊຽມແລະ phosphorus, ທີ່ມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວຂອງອົງການຈັດຕັ້ງ.
ມູນຄ່າທາງຊີວະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນຍ້ອນການມີທາດໂປຼຕີນຈາກນົມທີ່ມີທາດອາຊິດ amino ທີ່ຈໍາເປັນ, ້ໍາຕານ້ໍາຕານແລະໄຂມັນຍ່ອຍ. ມູນຄ່າທາງຊີວະພາບກໍ່ແມ່ນຍ້ອນຄວາມເປັນຈິງທີ່ຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການຫມັກແລະການຜະລິດສານທີ່ມີການເຕີບໃຫຍ່, ເຊິ່ງເມື່ອທຽບກັບຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ຖືກດູດຊຶມດີຂຶ້ນໂດຍຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ.
ການຫມັກ fermentation ທາດແຫຼວ Lactic ຊ່ວຍໃຫ້ມັນມີຜົນກະທົບ probiotic: ຄີມສົ້ມມີຈຸລິນຊີທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍຕໍ່ສູ້ກັບສະພາບແວດລ້ອມຂອງເຍື່ອຫຸ້ມສະຫມອງ. ຈຸລິນຊີດຽວກັນເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂະຫຍາຍຕົວແລະເພີ່ມຂື້ນ.
ຄີມສົ້ມແມ່ນມີທາດບໍາລຸງຫຼາຍ, ເພາະວ່າມັນປະກອບດ້ວຍໄຂມັນທີ່ມີຄຸນຄ່າ, ທີ່ມີປະໂຫຍດແກ່ຄົນເຈັບທີ່ຂາດສານອາຫານແລະພະຍາດເລືອດຈືດ, ແກ່ຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບການຍ່ອຍອາຫານແລະຄວາມຢາກອາຫານທີ່ບໍ່ດີ.
ຄີມ Sour ແມ່ນສາມາດໃຫ້ກ້າມເນື້ອແຂງແຮງ, ກະຕຸ້ນກິດຈະກໍາທາງຈິດ. ຜະລິດຕະພັນນົມນີ້ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວແທນການປິ່ນປົວສໍາລັບ sunburn. ໃຊ້ຄີມສົ້ມແມ່ນດີກວ່າໃນເວລາເຊົ້າຈາກສິບຫາ 14 ຊົ່ວໂມງ. ການໃຊ້ຄີມສົ້ມໃນຕອນບ່າຍສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ພະຍາດຕັບ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າຄີມສົ້ມຖືກອອກແບບມາສໍາລັບຊີວິດຂອງສິບມື້, ຫຼັງຈາກນັ້ນທັງຫມົດຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງມັນຈະສູນເສຍ. ເພື່ອຂະຫຍາຍຊີວິດການເກັບຮັກສາ, ຄີມສົ້ມຈະຖືກປະຕິບັດເພື່ອ pasteurization, ສານກັນບູດຖືກຕື່ມໃສ່ມັນ. ຄີມສົ້ມດີກວ່ານີ້ບໍ່ຄວນໃຊ້ສໍາລັບອາຫານເດັກນ້ອຍທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ.
ຄີມສົ້ມທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ 10%) ສາມາດເພີ່ມແກງ, ນ້ໍາຊອດ, ສະຫຼັດ, ເຊິ່ງສາມາດສະຫນອງໃຫ້ແກ່ເດັກອາຍຸ 1, 5 ປີແລະເດັກທີ່ມີອາຍຸຫລາຍກວ່າ.
ຄຸນສົມບັດຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຂອງຄີມສົ້ມ
ໃນສີຄີມສົ້ມປະຊຸມສະໄຫມປະກອບດ້ວຍທາດແປ້ງແຮ່ 2, 9% ແລະໂປຼຕີນດຽວກັນ 30% ຂອງໄຂມັນ.
ຄີມສົ້ມມີຄຸນນະພາບສູງໃນຮູບລັກສະນະເຫຼື້ອມ, ເຄືອບ, ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນປານກາງ, ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນແລະກິ່ນຕ່າງປະເທດ, ໂດຍບໍ່ມີທາດໂປຼຕີນແລະໄຂມັນທຸກຊະນິດ.
ຄີມສົ້ມຂອງຊັ້ນທໍາອິດອາດມີລົດຊາດທີ່ມີອາຫານເລັກນ້ອຍແລະມີລົດຊາດສົ້ມບາງຢ່າງ. ຄວາມສອດຄ້ອງຂອງຄີມສົ້ມຈະມີຄວາມຫນາແຫນ້ນກວ່າຄີມສົ້ມທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ.
ໃນອົງປະກອບຂອງຄີມສົ້ມຕາມ GOST (ມາດຕະຖານຂອງລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບ) ຕ້ອງປະກອບດ້ວຍ leaven ແລະຄີມເທົ່ານັ້ນ. ພຽງແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້, ທ່ານສາມາດຂຽນ "ຄີມສົ້ມ" ໃນຊຸດ. ດີ, ຖ້າຫາກວ່າໃນລະຫວ່າງການກະກຽມຂະບວນການກະຕຸ້ນແລະ emulsifiers ໄດ້ຖືກເພີ່ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊຸດທີ່ຄວນມີ "ຜະລິດຕະພັນນົມ", ແລະບໍ່ "ຄີມສົ້ມ". ຜະລິດຕະພັນນົມສາມາດຜະລິດຕະພັນນົມໄດ້, ນີ້ແມ່ນຖ້າໄຂມັນຂອງຕົ້ນກໍາເນີດສັດຖືກທົດແທນດ້ວຍໄຂມັນຜັກ. ແລະສາມາດເປັນໄຂມັນ, ມັນແມ່ນເວລາທີ່ທາດໂປຼຕີນແລະໄຂມັນຖືກທົດແທນຫມົດ.
ຕາມກົດລະບຽບ, ໃນສະຖານະການດັ່ງກ່າວຄໍາວ່າ "ຄີມສົ້ມ" ຖືກຂຽນໄວ້ໃນຊຸດ. ແຕ່ເປັນຫຍັງພວກເຮົາຈຶ່ງຕ້ອງການແທນ? ນີ້ສາມາດອະທິບາຍໄດ້ໂດຍຄວາມຈິງທີ່ວ່ານີ້ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດຄີມສົ້ມ.
ເມື່ອຊື້ຄີມສົ້ມ, ຈົ່ງເອົາໃຈໃສ່ບໍ່ພຽງແຕ່ເຄື່ອງຫມາຍ, ແຕ່ຍັງມີຊີວິດທີ່ຍືນຍົງຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ (ເຊິ່ງແມ່ນສໍາລັບຊີວິດທີ່ຖ້ວນ). ໃນຊຸດປະທັບຕາ, ຄີມສົ້ມທໍາມະຊາດຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 2 - 6 ° C ທີ່ມີສັນຍາລັກ "" ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ 5 ຫາ 7 ມື້. ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ບໍ່ໄດ້ປິດ - ຖ້ວຍຢາງທີ່ມີຝາປິດ, ຄີມສົ້ມສາມາດເກັບໄວ້ໄດ້ເຖິງ 72 ຊົ່ວໂມງ. ຖ້າຜະລິດຕະພັນມີສ່ວນປະກອບທໍາມະຊາດຈໍານວນຫນ້ອຍ, ຊີວິດການເກັບຮັກສາແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນ 2 ຫາ 4 ອາທິດ, ອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາເພີ່ມຂຶ້ນແລະແມ່ນ 2-20 ° C ທີ່ມີອາການ.
ຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງຄີມສົ້ມແລະຄີມສົ້ມແມ່ນຫຍັງ? ວິທີການແຍກແຍະພວກເຂົາຈາກກັນແລະກັນ?
ເພື່ອກໍານົດຄຸນນະພາບຂອງຄີມສົ້ມ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ປະສົບການງ່າຍໆ. ການທົດລອງຄັ້ງທໍາອິດກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງຄີມສົ້ມທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ. ຄີມສົ້ມທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນນີ້ບໍ່ຄືກັນກັບຄລາສສິກ, ດັ່ງນັ້ນຜູ້ຜະລິດເພື່ອເພີ່ມຄວາມສອດຄ່ອງສາມາດເພີ່ມທາດໂປຼຕິນຫຼືທາດຄົງທີ່ອື່ນໆ. ແລະເພື່ອນໍາເອົາຜູ້ຜະລິດໃຫ້ນ້ໍາສະອາດ, ມັນພຽງພໍທີ່ຈະເພີ່ມການຫຼຸດລົງຂອງ iodine ກັບຄີມສົ້ມ (ບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດ, ແຕ່ວ່າໃນຈໍານວນຫນ້ອຍ). ໃນກໍລະນີຄີມສົ້ມກໍ່ເປັນຈິງ, ມັນຈະປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງເລັກຫນ້ອຍ. ດີ, ຖ້າຫາກວ່າໃນຄີມສົ້ມມີການເສີມພືດສະຫມຸນໄພ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຈະປ່ຽນເປັນສີຟ້າ.
ພວກເຮົາກໍາລັງດໍາເນີນການທົດລອງຄັ້ງທີສອງ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເອົາແກ້ວແລະຂຸດນ້ໍາຮ້ອນຢູ່ທີ່ນັ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຄີມສົ້ມສົ້ມກັບແກ້ວແລະຕົ້ມ. ຖ້າ smeyana ຖືກທໍາລາຍໃນນ້ໍາ, ໃຫ້ມັນເປັນສີຂາວທີ່ເປັນເອກະພາບ, ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນນະພາບຂອງຄີມສົ້ມ. ຖ້ານາງ curled ເລັກຫນ້ອຍ - ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນ stale ຂອງຄີມສົ້ມ. ດີ, ຖ້າຫາກວ່າຄີມສົ້ມສີນ້ໍາແມ່ນບໍ່ສະເຫມີໄປ, ມັນອາດຈະ precipitate.
ການກະກຽມຄີມສົ້ມຢູ່ເຮືອນ
ທ່ານສາມາດກະກຽມຄີມສົ້ມຢູ່ເຮືອນ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ໃນຄີມຂອງອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມ starter ພິເສດ. ຄີມສົ້ມທີ່ມີຄຸນະພາບຫຼື້ໍານົມຂົມກໍ່ສາມາດຮັບໃຊ້ເປັນເມັດພິເສດ. ທັນທີທີ່ຄີມໄດ້ຮັບລົດຊາດສົ້ມ, ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງໄດ້ກິນເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງທີ່ມີອຸນຫະພູມ 5-8 ° C ແລະບໍ່ໄດ້ສໍາພັດ, ບໍ່ໄດ້ stirred ສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງຫຼືສອງມື້. ທີ່ໃຊ້ເວລານີ້ຈະພຽງພໍ, ວ່າຄີມສົ້ມ "ໄດ້ ripened" ໄດ້ກາຍເປັນດົກຫນາແລະໄດ້ຮັບລົດຊາດລັກສະນະຂອງຄີມສົ້ມ.
Contraindications
ການນໍາໃຊ້ຄີມສົ້ມບໍ່ແນະນໍາໃຫ້ກິນກະເພາະອາຫານທີ່ມີອາຊິດສູງ, ມີອາການແຜໃນລໍາໄສ້ແລະກະເພາະອາຫານ.