ຜະລິດຕະພັນອາຫານໄວແບບໄວ

ບໍ່ດົນມານີ້, ອັດຕາສ່ວນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງປະຊາກອນທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ນໍາໃຊ້ສະຖານທີ່ທີ່ສະຫນອງໃຫ້ໂດຍລະບົບຕ່ອງໂສ້ hypermarket ໃນຮູບແບບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລະ frozen. ແລະມັນບໍ່ແມ່ນຍ້ອນອຸບັດຕິເຫດ - ກັບຄືນບ້ານຫຼັງຈາກມື້ທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະເມື່ອຍຫຼາຍ, ແມ່ຍິງທີ່ເຮັດວຽກຫຼາຍໆຄົນຈະມີຄວາມຍິນດີກັບຄວາມຄິດທີ່ວ່າທ່ານຍັງຕ້ອງການແຕ່ງງານກັບຄອບຄົວທັງຫມົດ. ແນ່ນອນ, ໃນເລື່ອງນີ້, ຜະລິດຕະພັນອາຫານແຊ່ແຂງທັນທີແມ່ນພຽງແຕ່ການຊອກຫາ, ເປັນຊະນິດຂອງ "wand-rescue wand". ແຕ່ບາງຄົນຂອງແມ່ຍິງຄິດກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງອາຫານທີ່ແຊ່ເຢັນແລະອາຫານເຊັ່ນດຽວກັນວ່າພວກເຂົາສາມາດກິນໄດ້ທຸກຢ່າງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນເດັກນ້ອຍ.

ການຄົ້ນຄວ້າຕ່າງໆແລະການຄາດເດົາໃນເລື່ອງນີ້ໄດ້ຮັບຄວາມສັບສົນໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກ, ທີ່ພວກເຮົາກັບທ່ານ. ບາງຄົນເວົ້າວ່າອາຫານທີ່ແຊ່ເຢັນເປັນພອນຂອງພົນລະເມືອງເພາະວ່າມັນແມ່ນສະດວກແລະປະຕິບັດ, ສຸຂະພາບແລະປອດໄພສໍາລັບສຸຂະພາບ. ຄົນອື່ນປົກປ້ອງຄວາມເຂັ້ມແຂງໃຫ້ເຫັນວ່າບໍ່ມີສິ່ງໃດທີ່ມີສຸຂະພາບໃນອາຫານແຊ່ເຢັນແລະບໍ່ສາມາດເປັນໄດ້ເພາະວ່າໃນໄລຍະການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນສານທັງຫມົດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຈະຫາຍໄປຢູ່ໃນພວກມັນແລະແມ້ກະທັ້ງອັນຕະລາຍສາມາດສ້າງໄດ້. ຕົວຢ່າງ: ຖ້າຜະລິດຕະພັນຖືກ defrosted ຫຼາຍໆຄັ້ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຊນແຊນອີກ, ມັນບໍ່ສາມາດກິນໄດ້ຫຼັງຈາກນັ້ນ. ແຕ່ລະຄວາມຄິດເຫັນເຫຼົ່ານີ້ມີສິດທີ່ຈະມີຊີວິດ. ແຕ່ບ່ອນໃດເປັນຄວາມຈິງ? ໃຫ້ພະຍາຍາມທີ່ຈະຄິດມັນອອກ.

ອີງຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານ

Freezing ແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີການສຸຂະພາບທີ່ສຸດໃນການເກັບຮັກສາອາຫານ. ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດຊ່ວຍປະຢັດພະລັງງານຫຼາຍທີ່ສຸດ, ກົງກັນຂ້າມກັບຂະບວນການປົກປັກຮັກສາການນໍາໃຊ້ສານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນ: ເກືອ, ນໍ້າຕານຫຼືສົ້ມ. ນອກຈາກນັ້ນ, ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງອາຫານແຊ່ແຂງໃນຫນ້າທີ່ຂອງມັນແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ສຸດເມື່ອທຽບໃສ່ກັບສົດ, ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ກັບອາຫານກະປ໋ອງ.

ໃນມື້ນີ້, ຜະລິດຕະພັນອາຫານໄວ frozen ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍຂຶ້ນແລະກາຍເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງລາຍໄດ້ທີ່ດີ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາປະຫຍັດເວລາແລະເງິນ. ແຕ່ບໍ່ມີຜະລິດຕະພັນດຽວທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມລອດຕະຫຼອດໄປດ້ວຍຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອຂອງການແຊ່ແຂໍງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນຂະບວນການນີ້, ມັນແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຄວນສັງເກດສາມກົດພື້ນຖານສໍາລັບການສະຫນອງອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະສຸຂະພາບ:

• ສໍາລັບ freezing, ຜະລິດຕະພັນຄວາມສະອາດຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະມີຄຸນນະພາບຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກ. ເນື່ອງຈາກວ່າຫຼັງຈາກ defrosting ທ່ານບໍ່ສາມາດເຮັດຄວາມສະອາດໃຫ້ພວກເຂົາອີກເທື່ອຫນຶ່ງຫຼືລ້າງໃຫ້ພວກເຂົາ. ຖ້າຜະລິດຕະພັນຖືກຄ້າງຢູ່ໃນຕອນຕົ້ນ, ມັນຈະບໍ່ເພີ່ມຄວາມສົດຊື່ນຂອງອາກາດຫນາວ. ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວບໍ່ສາມາດກິນໄດ້.
• ໃນຂະບວນການ freezing, ຄວາມໄວທີ່ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດແມ່ນ cooled ກັບ -18 ° C ຫຼືເຖິງແມ່ນວ່າອຸນຫະພູມຕ່ໍາເປັນສິ່ງສໍາຄັນ. ໃນອຸນຫະພູມເຫຼົ່ານີ້, ປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີແລະການພັດທະນາຈຸລິນຊີຈະຢຸດເຊົາ, ແລະຜະລິດຕະພັນຍັງຄົງສົດ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາແມ່ນຢູ່ໃນເວລາທີ່ຄັກ. ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທັງຫມົດ - freezing ໄວ, ໃນເວລາທີ່ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກນໍາໄປສູ່ອຸນຫະພູມຕໍາ່ສຸດທີ່ໃນສອງສາມນາທີ. freezers ທີ່ທັນສະໄຫມອະນຸຍາດໃຫ້ນີ້ຈະເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຄຸນສົມບັດໂພຊະນາການແລະວິຕາມິນ.
• ຖ້າພວກເຮົາຕັດສິນໃຈແຊ່ອາຫານບາງຢ່າງສໍາລັບຕົວເຮົາເອງ, ມັນເບິ່ງຄືວ່າມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ຈະກຽມພ້ອມຫຼືເອີ້ນວ່າ "ສີຂາວ" ຊຶ່ງຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ. ພວກເຂົາແມ່ນທໍາຄວາມສະອາດ, ຕັດແລະວາງຢູ່ໃນນ້ໍາເກືອທີ່ຕົ້ມ, ມັນຖືກປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 3-4 ນາທີ (ຫຼັງຈາກນ້ໍາຕົ້ມອີກເທື່ອຫນຶ່ງ). ດັ່ງນັ້ນ, ການປະຕິບັດຂອງ enzymes ຢຸດເຊົາ, ຊຶ່ງສາມາດຕໍ່ມາລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຫຼັງຈາກການໂຍກຍ້າຍອອກຈາກນ້ໍາ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາເຢັນຫຼືຖືກເກັບໄວ້ໃນຖັງແຍກຕ່າງຫາກທີ່ຢູ່ໃນນ້ໍາກ້ອນ. ພຽງແຕ່ເມື່ອຜະລິດຕະພັນຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ມັນສາມາດຖືກຫຸ້ມຫໍ່ແລະແຊ່ແຂໍງ.

ປະສົບການທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າອາຫານທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ຖືກຜົນກະທົບຈາກການສູນເສຍມູນຄ່າໂພຊະນາການກ່ວາການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນເວລາແຫ້ງແລ້ງ. ແຕ່ອາຫານແຊ່ເຢັນແລະອາຫານທັນທີສາມາດກາຍເປັນໄພຂົ່ມຂູ່ທີ່ແທ້ຈິງຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດຖ້າຫາກວ່າຄວາມຕ້ອງການສະເພາະໃດຫນຶ່ງສໍາລັບການກະກຽມແລະການເກັບຮັກສາຂອງເຂົາເຈົ້າບໍ່ໄດ້ຖືກພົບ.

ວິທີການແຊ່ເຢັນອາຫານ

ມີສາມວິທີຕົ້ນຕໍຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ທັນສະໄຫມຄື: ໄວ, ຂະຫນາດກາງແລະຊ້າ. ອາຫານແຊ່ເຢັນໄວແມ່ນຜູ້ທີ່ໄດ້ຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ "ໂກດໄວ". ອີງຕາມພຣະອົງ, ເຂດທີ່ມີການຜລິດສູງສຸດຈະຖືກສົ່ງອອກໃນທັນທີທີ່ສຸດໂດຍຂຶ້ນຢູ່ກັບປະເພດອາຫານ, ອຸນຫະພູມທີ່ບັນລຸໃນໄລຍະທີ່ສະຖຽນລະພາບຂອງຄວາມຮ້ອນໃນທຸກພາກສ່ວນຂອງອາຫານບໍ່ເກີນ -18 ° C ແລະຍັງຄົງຢູ່. ຄວນສັງເກດວ່າການຜະລິດຜະລິດຕະພັນອາຫານແຊ່ແຂງໄວໃຊ້ພຽງແຕ່ວັດຖຸດິບທີ່ສົດຊື່ນເທົ່າກັບຄຸນນະພາບທີ່ດີກວ່າ. ການກະກຽມສໍາລັບການຜະລິດຕະພັນອາຫານຢ່າງໄວວາຈະຖືກປະຕິບັດທັນທີໂດຍໃຊ້ວິທີການແລະວິທີການທີ່ເຫມາະສົມ. ພວກເຂົາໄດ້ຖືກອອກແບບເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການປ່ຽນແປງທາງເຄມີ, ຊີວະເຄມີແລະຈຸລິນຊີໃນອາຫານ.

Freezing "ຊ໊ອກ" ຫຼືອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "blastfreezing" ແມ່ນປະຕິບັດໃນ tunnel freezing ໃນທີ່ polyurethane panels ແມ່ນການກໍ່ສ້າງ. ວິທີການແຊ່ເຢັນນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຜະລິດຕະພັນປາແລະປາ, ຊີ້ນ, ສັດປີກແລະຜັກ. ມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການແຊ່ເຢັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີທີ່ປອດໄພທີ່ສຸດສໍາລັບການຮັບປະກັນຄວາມທົນທານຂອງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ, ຫມາກໄມ້ແລະຜັກ. ແລະໄວກ່ວາອາກາດຫນາວ, ຜົນກະທົບຫນ້ອຍຕໍ່ຜົນກະທົບຕໍ່ຜະລິດຕະພັນ.

ອ່ານປ້າຍຂອງອາຫານແຊ່ແຂງ

ນີ້ແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນເພື່ອໃຫ້ຮູ້ເຖິງອົງປະກອບຂອງເນື້ອໃນຂອງອາຫານແຊ່ເຢັນແລະຈໍານວນແຄລໍລີ່ໃນພວກມັນ. ໂພຊະນາການແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ເລືອກເອົາອາຫານທີ່ອຸດົມດ້ວຍວິຕາມິນ A ແລະ C, ທາດໂປຼຕີນ, ທາດເຫຼັກ, ທາດການຊຽມແລະເສັ້ນໄຍ. ໂດຍປົກກະຕິ, ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານໄວທີ່ແຊ່ແຂງແມ່ນຜະລິດໃນລັກສະນະທີ່ເປັນການທົດແທນອາຫານສົດໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ຈໍານວນແຄລໍລີ່ໃນມັນບໍ່ຄວນເກີນ 300-350 (ເຊົ່ນ 12-14 g ໄຂມັນທັງຫມົດ 4,5 g ໄຂມັນອີ່ມຕົວເກືອ 600 ມິນລິລິດຫລືເກືອຫນ້ອຍ 0 g ໄຂມັນແປກ 15 g ໂປຕີນແລະປະມານ 3 ກໍາ cellulose). ໃນບາງກໍລະນີ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພະລັງງານຫຼາຍແມ່ນມາດຕະຖານ, ຫນຶ່ງໃນການບໍລິໂພກຂອງອາຫານແຊ່ແຂງອາດຈະບໍ່ພຽງພໍສໍາລັບອາຫານທ່ຽງຫຼືຄ່ໍາ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ນັກໂພຊະນາການຈໍານວນຫຼາຍແນະນໍາໃຫ້ອາຫານແຊ່ເຢັນໃຫ້ຄົບຖ້ວນສົມບູນກັບສະຫຼັດ, ຜັກຫຼືຫມາກໄມ້ທີ່ຕົ້ມ. ດັ່ງນັ້ນ, ການເພີ່ມຂື້ນຂອງເສັ້ນໄຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ສະອາດຮ່າງກາຍໂດຍບໍ່ມີພະລັງງານເພີ່ມເຕີມ, ຈະໄດ້ຮັບການສະຫນອງໃຫ້.

ອາຫານທີ່ ເຢັນຫລື ແຊ່ເຢັນ - ທີ່ດີກວ່າ?

ເປົ້າຫມາຍຂອງການ cooling (ແລະ freezing) ແມ່ນຂະບວນການທາງເຄມີທີ່ຊ້າໃນອາຫານທີ່ມີອິດທິພົນຈາກຈຸລິນຊີແລະ enzymes. ການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈະຖືກຢຸດຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຂອງ -5 ຫາ -8 ° C ແລະການພັດທະນາຂອງເຊື້ອເຫັດຢູ່ທີ່ -11 ° C. ນອກຈາກນັ້ນ, ອຸນຫະພູມຕ່ໍາຫຼຸດລົງກິດຈະກໍາຂອງ enzymes, ແຕ່ບໍ່ຢຸດການຜະລິດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ການເຮັດຄວາມເຢັນສາມາດຊັກຊ້າຂະບວນການຂອງການຜະລິດແຕ່ບໍ່ໄດ້ປ້ອງກັນມັນ. ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີອາຫານເຢັນມີປະໂຫຍດຢ່າງຈະແຈ້ງ, ເພາະວ່າສານອິນຊີຢູ່ໃນພວກມັນເປັນເວລາສອງຫາສາມມື້ນັບແຕ່ວັນທີຜະລິດ. ໃນຂະບວນການ freezing, ອຸນຫະພູມແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວ -18 ° C ແລະເຖິງແມ່ນວ່າຕ່ໍາ, ທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບໍ່ສາມາດຂະຫຍາຍຕົວແລະເພາະສະນັ້ນ, ໄລຍະເວລາການເກັບຮັກສາແມ່ນຫຼາຍ.

ສະເຫມີເລືອກເອົາອາຫານດີທີ່ຫຸ້ມຫໍ່!

ການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານຖືກອອກແບບເພື່ອປົກປ້ອງພວກມັນຈາກການປົນເປື້ອນແລະຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍ້ອນເຕັກໂນໂລຢີການຫຸ້ມຫໍ່ພິເສດ, ການສູນເສຍຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສໍາລັບ freezing, ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເຫມາະສົມພິເສດແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນ. ຖ້າຊຸດໂຊມໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍ, ການໄຫຼເຂົ້າຂອງອາກາດບໍ່ຈໍາກັດ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຂາດນ້ໍາ, ອັດຕາສ່ວນສູງຂອງໄຂມັນທີ່ເກີດຂື້ນໃນມັນ, ແລະຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດກໍ່ຈະສູນເສຍຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ. ຂະບວນການທີ່ແນ່ນອນນໍາໄປສູ່ການປ່ຽນແປງໃນລົດຊາດແລະການສ້າງສານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຍັງເກີດຂື້ນເນື່ອງຈາກການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ບໍ່ດີ. ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຖົງຖືກຖອດອອກຈາກອາກາດເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສາວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດໃນຜະລິດຕະພັນ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, ໃນໂຮງງານຜະລິດທີ່ດີ, ມີການນໍາໃຊ້ປັ໊ມພິເສດທີ່ສາມາດດູດນໍ້າອອກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ສ້າງສູນຍາກາດ.

ມັນຄວນຈະຈື່ໄວ້ວ່າອາຫານທີ່ມີບັນຈຸພັນທີ່ເສຍຫາຍສາມາດເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ. ການບໍລິໂພກຂອງພວກເຂົາສາມາດນໍາໄປສູ່ການກະຕຸ້ນ, ອາການແພ້, ຖອກທ້ອງຫຼືທ້ອງຜູກ. ມັນບໍ່ຄວນລືມວ່າຜະລິດຕະພັນທີ່ຖອກນ້ໍາມັນບໍ່ສາມາດຖືກກັງວົນຕໍ່ເນື່ອງເນື່ອງຈາກພວກມັນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການບໍລິໂພກ.

ບໍ່ມີຄວາມສົງໃສວ່າຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ໄວທີ່ຮ້ອນຈະຊ່ວຍປະຢັດເວລາຂອງພວກເຮົາແລະຢູ່ໃນມືຂອງເຈົ້າພາບເຈົ້າສາວທີ່ມີຄວາມຊໍານານສາມາດກາຍເປັນອາຫານທີ່ປະເສີດ - ທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະມີລົດຊາດ. ແຕ່, ໃນທາງບວກ, ຫນຶ່ງບໍ່ສາມາດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີຄຸນນະພາບສູງແລະຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຜະລິດຕະພັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຜັກຕົ້ມທີ່ມີໄກ່ຂົ້ວທີ່ດີຢູ່ເຮືອນກໍ່ຈະດີກວ່າທີ່ທຽບເທົ່າທີ່ເຢັນ.