ສິ່ງທີ່ຈະຊະນະ, ທ່ານຄິດວ່າແນວໃດ? ແລະເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບຄ່ໍາດຽວກັນ - ມັນມັກຈະສ່ອງຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນທີ່ອົບຫຼືເຂົ້າຫນຽວ, ຫຼື ossobuko, ຫຼືບາງ stew. ເຮືອນຄົວທີ່ຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການພັດທະນາບໍ່ສາມາດບໍ່ສົນໃຈຊີ້ນງົວແລະບາງປະເພນີທີ່ມີອາຫານ, ເຊັ່ນ: ອາເຈນຕິນາ, ຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນກ່ອນທີ່ຈະມີຄວາມງາມ. ເມື່ອໃດທີ່ເວລາ, ຊາວລັດເຊຍຍັງເຂົ້າໃຈຊີ້ນງົວ. ແລະຖ້າເປັນດັ່ງນັ້ນ, ມັນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະກິນຊີ້ນຂອງມັນ - ສິ່ງໃດທີ່ສາມາດປ້ອງກັນໄດ້ໃນສາຍທີ່ບໍ່ມີສາຍ - ແລະໃຫ້ມັນຜ່ານແກ່ນຊີ້ນ? ມັນງ່າຍກວ່າ. ສູດ, steaks ປຸງແຕ່ງອາຫານຈາກຊີ້ນສຸດ grill ຈະໃຫ້ທ່ານມີຄວາມສຸກແລະຄວາມສຸກຈາກກິນໄດ້.
ແຕ່ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງ - ກັບຜູ້ບໍລິໂພກ, ສະນັ້ນການເວົ້າ, ພາກສ່ວນຕ່າງໆ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ກັບຜູ້ຜະລິດຫນຶ່ງ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໄດ້ຫັນໄປກວ່ານັ້ນ. ບາງຄົນທີ່ຢູ່ຫ່າງໄກຈາກການກະສິກໍາໄດ້ຕັດສິນໃຈວ່າລັດເຊຍຄວນມີສ່ວນຂອງຕົນເອງ, ບ່ອນໃດທີ່ບໍ່ມີການເຫັນສັດລ້ຽງສັດ. ແລະບໍ່ແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ວ່າການອົບຣົມ, ແລະໃນຄວາມເປັນຈິງທິດທາງໃຫມ່ທັງຫມົດ - ຊີ້ນແລະນົມ. ຈາກຈຸດຂອງທັດສະນະຂອງຄວາມຮູ້ສຶກທົ່ວໄປ, ນີ້ໄດ້ຖືກອະທິບາຍໂດຍການເວົ້າວ່າ "ບໍ່ມີຕໍ່ພຣະເຈົ້າ, ທຽນໄຂ, ຫຼືສາຍ poker." ບໍ່ມີນໍ້ານົມ, ບໍ່ມີນ້ໍາຫນັກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ລູກແກະງົວໄດ້ຖືກປະຖິ້ມໄວ້ກັບການໃຊ້ນ້ໍານົມທີ່ບໍ່ມີຈຸດເລີ່ມຕົ້ນແລະແທນທີ່ຈະບໍ່ໃຫ້ອາຫານໃຫ້ພວກເຂົາ. ເປັນຜົນມາຈາກນະໂຍບາຍນີ້, ມີຫຼາຍຢ່າງເກີດຂື້ນ (ບໍ່ແມ່ນການປະຕິເສດ perestroika). ລວມທັງປະຊາຊົນສ້າງຄວາມຄິດເຫັນວ່າໃນຊີ້ນງົວເທົ່ານັ້ນທີ່ສາມາດກິນໄດ້ແມ່ນນໍ້າຕານ, ແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຊີ້ນທີ່ມີກິ່ນຫອມຫລືສໍາລັບການດັບເພີງແລະຫມູທີ່ດີກວ່າໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ. ໂອ້ແລ້ວ, ແລະຊີ້ນງົວທີ່ບໍ່ສາມາດຂົ້ວເພື່ອໃຫ້ມັນອ່ອນ.
ຫ້າສ່ວນຮ້ອຍ
ໂດຍວິທີທາງການ, ໃນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ carcass ຊີ້ນງົວ, ບໍ່ພຽງແຕ່ລັດເຊຍແມ່ນ fixated. ໃນປະເທດທີ່ມີປະເພນີທີ່ມີການພັດທະນາຂອງການບໍລິໂພກຊີ້ນ, cult ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນພຽງແຕ່ສາມສ່ວນ, ປະມານ 5% ຂອງມະຫາຊົນທັງຫມົດຂອງ carcass ມາດຕະຖານ. ເຮືອນທັງຫມົດຂອງຮ້ານ steak ຂອງໂລກເຮັດວຽກກ່ຽວກັບການເຫຼົ່ານີ້ສາມປ່ຽງ: ເປັນແຂບຫນາ, ແຂບບາງແລະຫນູ. ແຕ່ວ່າການເລືອກຂອງຊີ້ນຂອງມັນບໍ່ຫມົດໄປ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະບໍ່ມີ cult. ສາມກົດລະບຽບອື່ນຕ້ອງໄດ້ຮັບການສັງເກດເຫັນ. ທີ່ນີ້ພວກເຂົາແມ່ນ.
- 1. ການອົບຣົມ
ຊີ້ນສໍາລັບ steak ຄວນຈະມາຈາກງົວ thoroughbred. ມີຫຼາຍສາຍພັນເຫຼົ່ານີ້, ແລະຖ້າທ່ານຕັດສິນໃຈເຂົ້າຮ່ວມວັດທະນະທໍາ steak, ຈື່ຈໍາຢ່າງຫນ້ອຍສອງສາມອັນທີ່ໄດ້ລະບຸ. ດັ່ງນັ້ນ, Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Limousin, Charolais, Bass, Meadow ແດງແລະ, ແນ່ນອນ, Chiana. ຄັ້ງທໍາອິດສາມສາຍພັນແມ່ນຄວາມພູມໃຈຂອງອັງກິດ, ຄັ້ງທີສອງສີ່ - ປະເທດຝຣັ່ງ, ແລະ kyanin - ອີຕາລີ. ໃນມື້ນີ້, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກລ້ຽງຢູ່ທຸກບ່ອນ, ແຕ່ວ່າກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນ, ຖ້າມັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນທາງບວກ. ການພົວພັນລະຫວ່າງຍີ່ປຸ່ນກັບບັນດາປະເທດສະມາຊິກອາຊຽນມີຄວາມຫມາຍສໍາຄັນທີ່ສຸດຕໍ່ການພັດທະນາເສດຖະກິດ,
5 steaks ທົ່ວໄປທີ່ສຸດ
Chateaubriand steak ມັນຖືກຕັດອອກມາຈາກພາກກາງ, ສ່ວນທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ສຸດຂອງນໍ້າຕານ, ແລະຄວາມຫນາຂອງມັນກໍ່ແມ່ນປະທັບໃຈດີ. ນ້ໍາຫນັກຂອງມັນປະມານ 750 ກຼາມ.
Steak "Fillet Mignon". ມັນຖືກຕັດອອກມາຈາກສ່ວນບາງໆຂອງນໍ້າຕານ. ນ້ໍາຫນັກ 180 ຫາ 350 ກຼາມ. ຄໍາສັ່ງ steak ນີ້, ຕາມກົດລະບຽບ, ladies.
Steak "Tie-Bone." ຕັດອອກຈາກຈຸດປະສານງານຂອງແຂບບາງໆແລະຫນ້າຈໍ. ຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງ steak, ມີຈໍາເປັນຕ້ອງມີກະດູກ t ຮູບ. ຄວາມຫນາຂອງການຕັດແມ່ນຢ່າງຫນ້ອຍ 3 ຊມ, ແລະນ້ໍາ, ຕາມລໍາດັບ, ແມ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່: ຈາກ 650 g ຫາ 1.2 ກິໂລ.
•ສະເຕັກ Porterhouse ຖືກຕັດອອກມາຈາກຈຸດທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂື້ນແລະຮອຍຂີດຂ່ວນ. ມັນມີຂະຫນາດໃຫຍ່ກ່ວາ T-bounce, ແລະມີນໍ້າຫນັກບໍ່ເກີນ 1 ກິໂລ.
• Ribey steak, ຍັງ intercote, ຖືກຕັດຈາກແຂບຫນາທີ່ມີຄວາມຫນາຂອງ 3 ເຖິງ 8 ຊມ. ຖ້າຫາກວ່າມີກະດູກໃນ Ribai ໄດ້, ມັນໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ "Cowboy Steak". ນ້ໍາຫນັກ 400 ຫາ 800 ກຼາມ.
Steak "Diana"
4 ຊິ້ນ
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ:
- 4 steaks steak boneless, ຫນາ 2-4 ຊມ, ປະມານ 200 g ແຕ່ລະຄົນ
- 1 tbsp. l ນ້ໍາເວີເວີຈິນໄອແລນພິເສດ
- ເກືອ, ຫມາກພ້າວສີດໍາສົດໆ
ສໍາລັບຍັງ:
- 50 g ຂອງມັນເບີ
- 1 ລໍາຕົ້ນຂະຫນາດກາງຂອງ leeks (ສ່ວນສີຂາວເທົ່ານັ້ນ)
- ຊໍ່ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ parsley
- 0.5 ຈອກຊີ້ນຫລືໄກ່ໄກ່
- 2 tbsp. l cognac
- 1 tbsp. l Mustard Dijon 1-2 tbsp. l ນ້ໍານາວ 1 tbsp. l ເກືອ Worcester ເກືອ, ດິນສົດໃຫມ່ໆ
ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດ:
ຕາກແດດຄວນໄດ້ຮັບການຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງລະມັດ້ງດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍ, ເກືອດ້ວຍເກືອແລະຫມາກພິກໃນທັງສອງດ້ານ. ໃນເຕົາແກະໃຫຍ່ທີ່ມີລຸ່ມຫນາ, ເຮັດຄວາມຮ້ອນຂອງນ້ໍາມັນເວີ, ເອົາແກງເຂົ້າແລະຫ້າມໃຫ້ມັນໃນ 5 ນາທີ. ໃນແຕ່ລະດ້ານ (ຫຼືນ້ອຍກວ່າ - ຖ້າພວກເຂົາມີຄວາມຫນາຫນ້ອຍກວ່າ 4 ຊມ, ຫຼືຖ້າທ່ານຢາກມີຊີ້ນທີ່ມີລະດັບຕົ້ມຕ່ໍາ). ໃນຂະນະດຽວກັນ, ລ້າງແລະຂັດແກງ, ເອົາລໍາຕົ້ນອອກຈາກ parsley, ແລະຕັດໃບໃຫຍ່. ເອົາເຕົາສະຫຼັດໃສ່ແຜ່ນ, ປົກຄຸມດ້ວຍແຜ່ນໃບແລະປ່ອຍໃຫ້ 5 ນາທີ. ຈາກເຕົາ frying, ບ່ອນທີ່ຊີ້ນໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນ, ້ໍາມັນ, ຕື່ມເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງມັນເບີ. ເອົາເຂົ້າຈີ່ໃສ່ຄວາມຮ້ອນກາງ. ໃນເວລາທີ່ມັນເບີ melts, ເຮັດໃຫ້ leeks ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຂອງປາ, 3-4 ນາທີ. ຕື່ມ້ໍາເຜີ້ງ, cognac, mustard, ນ້ໍານາວແລະຊອດ Worcesters, ປະສົມແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ. ຄ່ອຍໆຈົມນ້ໍາ, ຈັດແຈງເຕັກນິກ, ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາ "rested". ເຕືອນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເອົາຈາກຄວາມຮ້ອນ, ເພີ່ມນ້ໍາມັນທີ່ຍັງເຫຼືອແລະຟື້ນ, ໂຟມຈະລື່ນ. ເອົາ, ລະດູການທີ່ມີເກືອແລະ pepper, ປະສົມໄວ. ການແຜ່ຂະຫຍາຍ steaks ກ່ຽວກັບແຜ່ນ, ງາມແລະ sauce ແລະທັນທີທີ່ຮັບໃຊ້.
- 2 Exposure
ຊີ້ນສະເຕັກຄວນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຕາມລະດູການ. ຄວາມລຶກລັບຂອງຄວາມສຸກຂອງຊີ້ນແມ່ນບໍ່ມີຫຼາຍກ່ວາຄວາມລຶກລັບໄດ້. ຕາມປະເພນີ, ທັງຫມົດ carcasses (ໃນກໍລະນີທີ່ຮ້າຍ, carcasses) ໄດ້ຖືກ hung ໃນຫ້ອງເຢັນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງສໍາລັບໄລຍະເວລາຂອງ 2 ມື້ຫາ 2 ເດືອນ; ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ຊີ້ນໄດ້ສູນເສຍເຖິງ 20% ຂອງນ້ໍາ, fermented ແລະເຖິງແມ່ນວ່າ weathered - ມັນໄດ້ຖືກປົກຫຸ້ມດ້ວຍ crust, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກຕັດຫຼັງຈາກນັ້ນ. ວິທີການທີ່ທັນສະໄຫມຫຼາຍ, ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າອາຍຸການຊຸ່ມ, presupposes pre-packing carcass ໃນ polyethylene. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການສູນເສຍມະຫາຊົນແມ່ນຫຼຸດລົງ, ດັ່ງນັ້ນ, ເກືອບ 90% ຂອງຊີ້ນງົວໃນໂລກແມ່ນມີອາຍຸ.
- 3 Roasting
steak ຄວນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ແນ່ນອນ, ທ່ານສາມາດຮ້ອງຂໍໃຫ້ມັນເປັນຫມູຫມູ, ຈົນກ່ວາມັນມີຄວາມພ້ອມ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ pour ketchup, mayonnaise ແລະຍັງ soy, ແຕ່ວ່າການກະກຽມສໍາລັບທຸກຄົນທີ່ຈະ laugh ຢູ່ກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງທ່ານ. ແລະມັນດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາລະດັບການຂັດແຍ້ງທີ່ເຫມາະສົມກັບຊີ້ນນີ້ - ຈາກສິ່ງທີ່ພວກເຮົາເວົ້າໃນຫນ້າທີ 25. ໄຂມັນສາມາດຖືກແຈກຢາຍໃນຊີ້ນງົວດ້ວຍວິທີຕ່າງໆ. ມັນເປັນທີ່ດີທີ່ສຸດເມື່ອຊັ້ນບາງໆຂອງໄຂມັນເຈາະເນື້ອຫນັງໂດຍຜ່ານແລະຮຽບຮ້ອຍ (ນີ້ເອີ້ນວ່າ "marbling") - ສິ້ນນີ້ຈະມີນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາແລະມີລົດຊາດ. ອັນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດແມ່ນຖ້າໄຂມັນຢູ່ເທິງຊິ້ນດ້ວຍຊັ້ນທີ່ສາມາດຖອດໄດ້ງ່າຍ. ສີຂອງໄຂມັນຍັງມີຄວາມສໍາຄັນ: ສີເຫຼືອງຫຼາຍມັນແມ່ນ, ສັດທີ່ອາຍຸສູງກວ່າແມ່ນ. ຖ້າເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນມີບາງໆແລະອ່ອນແອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກ້າມເນື້ອ (ມັນເປັນກ້າມ) ໃນໄລຍະຊີວິດຂອງສັດເຮັດວຽກເລັກນ້ອຍແລະສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນຫຼັງຈາກການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຈະເຮັດໃຫ້ອ່ອນເພຍ. ຖ້າກ້າມແມ່ນ "ການຝຶກອົບຮົມ", ເສັ້ນໄຍຈະຂະຫນາດໃຫຍ່. ກ້າມເນື້ອຫຼາຍຂຶ້ນເຮັດວຽກ, collagen ຫຼາຍໃນມັນ - ສານທີ່ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນ tendons ແລະ cartilages. ນີ້ແມ່ນຊີ້ນທີ່ຂ້ອນຂ້າງເຄັ່ງຄັດ, ແລະມັນຕ້ອງຖືກຍົກເວັ້ນ.
ຈິນຕະນາການວ່າຊີ້ນງົວຂອງທ່ານຊ້ໍາ, ມີເສັ້ນໃຍຂະຫນາດໃຫຍ່, ເກືອບບໍ່ມີໄຂມັນ. ທ່ານສາມາດຕິດຕໍ່ມັນເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ມີຄວາມຊັດເຈນວ່າມັນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງບໍລິສຸດ. ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດກັບມັນ? ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍແລະວາງອອກໃນໄຟຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີຜັກບາງຢ່າງ. ຖ້າຫາກວ່າສິ້ນມີຊ້ໍາ, ແຕ່ມີເສັ້ນໄຍຫອມຫຼາຍແລະເສັ້ນໃຍທີ່ດີ, ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໄດ້ໄວຫຼືໄວຂົ້ວດ້ວຍມັນເບີ. ແລະຖ້າຫາກວ່າສິ້ນມີຄວາມສະຫວ່າງຫຼາຍແລະປະຕິບັດໂດຍບໍ່ມີໄຂມັນ, ມັນມັກຈະເປັນໄຂ່. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນສິ້ນທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ມ້ວນມັນໃນໄຂ່, ແຊ່ໃນ breadcrumbs ແລະ fry ໃນແຊ່ frying ຂະຫນາດໃຫຍ່ - ທ່ານຈະໄດ້ຮັບ schnitzel Viennese ດີ. ແຕ່ນີ້ແມ່ນເລື່ອງອື່ນ.
ຄວາມໄວແລະອຸນຫະພູມ
ນີ້ແມ່ນລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນໃນການກະກຽມຊີ້ນງົວ. ແລະພວກເຮົາຄວນພິຈາລະນາບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມໄວຂອງການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ, ແຕ່ກໍ່ຍັງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມັນຖືກຜະລິດ. ວິທີທີ່ໄວທີ່ສຸດແມ່ນການເຜົາຜານຫູຮ້ອນ. ໃນທີ່ນີ້ຊິ້ນທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບບໍ່ພຽງແຕ່ໂດຍອຸນຫະພູມສູງຫຼາຍ, ແຕ່ຍັງມີຮັງສີອິນຟາເລດຂອງຖ່ານຫີນ. frying ເລັກນ້ອຍຊ້າລົງໃນແຊ່ frying ແຫ້ງຫຼືແຊ່ປີ້ງໄຟ. ມັນສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນຫຼາຍ, ແຕ່ຍັງບໍ່ເປັນຖ່ານຫີນຮ້ອນ, ແລະບໍ່ມີຮັງສີອິນຟາເລດໃນກໍລະນີນີ້. ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມຊ້າກວ່າແມ່ນການກິນອາຫານ, ເຊິ່ງແມ່ນການກິນຊີ້ນຂອງຊີ້ນຢູ່ໃນອາຫານແຊບໃນຂະນະທີ່ຍັງສືບຕໍ່ນ້ໍາມັນດ້ວຍນໍ້າມັນແລະນ້ໍາອອກ. ການປະສົມສາມປະເພດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຊີ້ນງົວ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງປະສົມ collagen: ມັນຄວນຈະຖືກຕັດຜ່ານການເຕີບໂຕຂອງເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນ 1 ຫາ 4 ຊຕມ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນຕໍ່ໄປແມ່ນການຕົ້ມຊີ້ນໃນເຕົາອົບ. ອຸນຫະພູມບໍ່ສູງທີ່ສຸດ - ເຕົາອົບແມ່ນທໍາອິດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ 220-230 ° C, ແລະຫຼັງຈາກ 10-15 ນາທີອຸນຫະພູມຈະຫຼຸດລົງເຖິງ 120-130 ° C. ດັ່ງນັ້ນ roast ຊີ້ນງົວ, roast, ຕ່ອນ stuffed ໄດ້ຖືກກະກຽມ (ສິ້ນຄວນຈະຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່ແລະບໍ່ແມ່ນບໍ່ຜິດປົກກະຕິ). ຖ້າທ່ານມີຊີ້ນທີ່ມີເນື້ອໃນສູງຂອງ collagen, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງດັບໄຟໃນໄຟຂະຫນາດນ້ອຍ. ທ່ານສາມາດເອົາສິ້ນທັງຫມົດຫຼືຕັດມັນ - ມັນບໍ່ສໍາຄັນ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນວ່າທ່ານມີເວລາພຽງພໍ.
ມີຫ້າອົງປະກອບພື້ນຖານຂອງຊີ້ນປີ້ງ:
•ຫາຍາກ - ມີເລືອດ;
•ນໍ້າຄ້າງເລັກຫນ້ອຍ - ເລືອດຫນ້ອຍ, ນ້ໍາສີບົວຫຼາຍ;
•ກາງ, ກາງ, ຮາກ, ສີບົວພາຍໃນຊີ້ນ, ໂດຍບໍ່ມີເລືອດ;
•ມີຂະຫນາດກາງດີ - ຂົ້ວເກັດ, ມີນ້ໍາຈືດໆ;
ເຮັດດີ - ຂົ້ວດີ.
ຊີ້ນທີ່ເຄັ່ງຄັດຫຼາຍ, ຫນ້ອຍມັນຕ້ອງໄດ້ຂົ້ວ - ເລືອກທີ່ຫາຍາກໃນກາງຫຼືກາງ. ສໍາລັບ steaks marble, ແນະນໍາໃຫ້ມີຂະຫນາດກາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການປະກອບໄຂມັນໄດ້ melted ແລະນ້ໍາແມ່ນ saturated ມີຊີ້ນ. ຢ່າລືມກ່ຽວກັບປະເພນີຂອງປະເທດນີ້ຫລືປະເທດນັ້ນ - ຕົວຢ່າງໃນປະເທດໃນພາກໃຕ້, ຊີ້ນທີ່ມີເລືອດບໍ່ແມ່ນຄໍາສັ່ງ.
ຊີ້ນງົວປະສົມກັບຜັກຊີດ, ເຫລົ້າຂາວແລະຫມາກເລັ່ນ
6 ຊິ້ນ
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ:
- ກົກຂອງເມັດຜັກບົ່ວ
- 800 g ຂອງຫມາກເລັ່ນສຸກ
- 3 bulbs ສີຂາວຂະຫນາດກາງ
- 3 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ
- 750 ml ເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ
- 2 tbsp. l Dijon mustard
- 3-5 tbsp l ນ້ໍາມັນພືດ
- ເກືອ, ຫມາກພ້າວສີດໍາສົດໆ
ສໍາລັບ bouquet ຂອງ garnishes ໄດ້:
- 5 sprigs of parsley
- 4 sprigs of thyme
- 2 ກິ່ງນ້ອຍຂອງ tarhuna
- 1 ໃບໄມ້ໃບ
ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດ:
ຕັດຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນ cubes ດ້ວຍຂ້າງ 8 ຊມ, ແຫ້ງ, ລະດູທີ່ມີເກືອແລະຫມາກພິກ. ມີຫມາກເລັ່ນປອກເປືອກ, ຕັດຜັກບົ່ວເຂົ້າແຫວນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ຕັດຜັກທຽມໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. Bunch garnish thread ໃນ saucepan ໃນ 2 tbsp. l ມັນເບີໃນສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍເຂົ້າຈີ່ຈົນກ່ວາເປືອກຫນາ rustic, 5-6 ນາທີ. ຖ້າຈໍາເປັນ, ຕື່ມນ້ໍາມັນຕື່ມອີກສໍາລັບແຕ່ລະສ່ວນໃຫມ່. ຊີ້ນພ້ອມທີ່ຈະປ່ຽນໄປທີ່ແຜ່ນ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນປ່ອຍໃຫ້ນ້ໍາຜົນລະໄມ້ຫຼືໄຂມັນດີ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການ, ໃຫ້ນໍ້າໄຂມັນຫມົດຈາກແຊ່, ຍົກເວັ້ນ 1 tbsp. l Pour ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມແລະແຕ່ງກິນ, stir ແລະ scraping ອອກຊໍ່ adhering ຈາກລຸ່ມຈົນກ່ວາປະລິມານຂອງແຫຼວໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງໂດຍປັດໃຈຂອງ 2, ປະມານ 10 ນາທີ. ຕື່ມ mustard, whisk ມີ whisk. ໃສ່ໃນຊອດຊີ້ນໄກ່, ຫມາກເລັ່ນທັງຫມົດ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະ bouquet garnish. ກວມເອົາ pan ກັບ lid ເປັນ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃນຕໍາ່ສຸດທີ່. ແຕ່ງກິນ 2 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາ bouquet garni, ເອົາຊີ້ນ, ແລະໄຟເພື່ອ maximize. ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 10 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ chop ໍ້ໍາທີ່ມີ blender ໄດ້. ເອົາຊີ້ນໃນຊອດ, ອົບອຸ່ນແລະຮັບໃຊ້ດ້ວຍເຂົ້າຈີ່ຂາວ.