ເນີຍແຂງຂອງ Homemade ຈາກອິຕາລີ Strakkino ແມ່ນເນີຍແຂງຂອງອິຕາລີ, ເຮັດຈາກນົມທັງຫມົດ, ແລະມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຊີດສົດ. ບ້ານເຮືອນຂອງເນີຍແຂງຄີມນີ້ແມ່ນ Lombardy, ພາກເຫນືອຂອງເຂດ alpine ຂອງອິຕາລີ. ຊື່ Strakkino ມາຈາກຄໍາວ່າ "ເມື່ອຍ". ອີງຕາມຄວາມຫມາຍ, ງົວ, ຫຼັງຈາກມື້ຍາວໃນເຂດທົ່ງພຽງ alpine, ເມື່ອຍກັບຄືນໄປຫາກະສິກໍາ, ແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງໄດ້້ໍານົມນ້ອຍທີ່ຈະຜະລິດເນີຍແຂງນີ້. Strakkino ແມ່ນແຜ່ຂະຫຍາຍຢ່າງສົມບູນກ່ຽວກັບເຂົ້າຈີ່, ອ່ອນເພຍໃນຄວາມສອດຄ່ອງ, ສະນັ້ນມັນສາມາດເປັນອາຫານວ່າງທີ່ດີເລີດຫຼືພື້ນຖານສໍາລັບ bruschetta. ເນີຍແຂງແສງສະຫວ່າງນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກຂາຍໃນລັດເຊຍແລະພາກຕາເວັນອອກເອີຣົບ, ແຕ່ປະຈຸບັນທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນມັນຢູ່ເຮືອນແລະຫນ້າແປກໃຈຫນ້າທໍາອິດຂອງທ່ານເຮືອນແລະບຸກຄົນທົ່ວໄປ! Bon appetit! ການກະກຽມຂອງເນີຍແຂງຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍໆມື້. ຫຼັງຈາກ 1-2 ມື້, ເນີຍແຂງຈະໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ມີກົດແລະຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ມີສີຄີມ, ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະຕົ້ນຕໍຂອງ Strakkino. ຮັກສາເນີຍແຂງຢູ່ໃນຖັງທີ່ມີຝາປິດດ້ວຍຕ່ອນ. ເນື່ອງຈາກວ່າເນີຍແຂງແມ່ນສົດ, ໃຊ້ມັນຫຼາຍໆມື້. ຈາກ 2 ລິດ້ໍານົມ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ປະມານ 400 ກຼາມຂອງເນີຍແຂງ.
ສ່ວນປະກອບ:- ນົມ 2 ລິດ
- ຄີມ 100 ມົນ
- 100 ml ນົມສົ້ມ
- ເກືອ 5 ແຊ່ແຂໍງ
- Rennet enzyme 2 ml
- ຂັ້ນຕອນທີ 1 ເພື່ອກະກຽມ Strakkino ທ່ານຈະຕ້ອງ້ໍານົມ unpasteurized ທັງຫມົດ, ສີຄີມ, ນົມສົ້ມທັງຫມົດ, ເກືອແລະ leaven (Enzyme rennet).
- ຂັ້ນຕອນທີ 2 ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງນົມໃຫ້ອຸນຫະພູມ 35-40 ອົງສາ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 3 ຕື່ມນົມສົ້ມ, ປົນກັນດີ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 4 ຕື່ມຄີມ, ແຊງ. ປິດຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນເລັກນ້ອຍ. ອຸນຫະພູມ້ໍານົມບໍ່ຄວນຈະສູງກວ່າ 40 ອົງສາ. ຖ້າທ່ານບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນ, ທ່ານສາມາດທົດສອບດ້ວຍ "ນິ້ວມື". ້ໍານົມຄວນຈະມີຄວາມອົບອຸ່ນກ່ວາອຸນຫະພູມຂອງຮ່າງກາຍ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 5 ເອົານ້ໍາບ່ວງກາເຟເຂົ້າຈີ່, ແລະປົນກັນດີ. Rennet ຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ ferment, ໃນອີຕາລີມັນຖືກຂາຍໃນຮ້ານຂາຍຢາ. ປະລິມານຂອງເອນໄຊແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງມັນ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 6 ໃຫ້ນ້ໍາປະສົມເຂົ້າໄປໃນຖາດໃສ່ແລະໃສ່ນ້ໍາອຸ່ນ (ຢູ່ໃກ້ກັບຫມໍ້ໄຟຫຼືໃນເຕົາອົບທີ່ມີແສງສະຫວ່າງ). ທີ່ໃຊ້ເວລາສໍາລັບການສ້າງຕັ້ງມະຫາຊົນຂອງເນີຍແຂງສາມາດແຕກຕ່າງກັນຈາກຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫາຫຼາຍໆຊົ່ວໂມງ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 7 ເນີຍແຂງຄວນຖືກແຍກອອກຈາກ whey.
- ຂັ້ນຕອນທີ 8 ຕັດຂະຫນາດຂອງເນີຍແຂງດ້ວຍມີດແຫຼມເປັນຮູບສີ່ຫລ່ຽມບໍ່ຂະຫນາດນ້ອຍ (ປະມານ 4 x 6 ຊມ). ອອກຈາກບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນອີກ 30 ນາທີ.
- ຂັ້ນຕອນທີ 9 ໃສ່ຊິ້ນສ່ວນຂອງມະຫາຊົນເນີຍແຂງໃນ sautepan ກັບຂຸມຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະປ່ອຍໃຫ້້.
- ຂັ້ນຕອນທີ 10 ເມື່ອສ່ວນຫຼາຍຂອງແຫຼວທີ່ໄຫຼອອກ, ໃຫ້ຜັດແລະເນີຍເຂົ້າໄປດ້ວຍເກືອທີ່ດີ, ເທົ່ານັ້ນ. ອອກຈາກຫ້ອງສໍາລັບ 1-2 ມື້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ໄລຍະເວລາປ່ຽນແປງແລະການປູກຢູ່ເທິງສຸດ. ຈໍານວນຂອງເກືອແມ່ນດັດແປງກັບລົດຊາດ, ການນໍາໃຊ້ຕົວຢ່າງຂອງຊີ້ນ.