ຕົ໋ວສໍາລັບລະດູຫນາວທອດຈາກກະລໍ່າປີ

ລະດູການເກັບກູ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ອາດຈະ, ມີການກະກຽມຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຜ່ຂະຫຍາຍຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດ - ກະລໍ່າປີ. ຕົ໋ວສໍາລັບລະດູຫນາວ, ກະປ໋ອງຈາກຜັກກາດແມ່ນດໍາເນີນໃນຫຼາຍໆທາງ. ນີ້ແມ່ນບາງສ່ວນຂອງພວກເຂົາ.

ການເກັບກ່ຽວ sauerkraut ສໍາລັບລະດູຫນາວ.

ສໍາລັບສົ້ມແມ່ນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ຜັກກາດຂອງແນວພັນທ້າຍ, ຫົວຂອງຂະຫນາດໃຫຍ່ - ສິ່ງເສດເຫຼືອຫນ້ອຍ. Kwash ມັນໃນຖັງທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະ tubs ຂອງໄມ້, enameled ຫຼື pans ແກ້ວແລະ kadushkah, ຖາດດິນເຜົາ. ຫົວຫນ້າທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ມີຄວາມສຸກ, ຖືກລ້າງອອກຈາກໃບເທິງ, ລ້າງ, ຕັດອອກ, ເອົາອອກ, ຕັດຫຼືຕັດແລະປະສົມກັບເກືອໃນອັດຕາປະມານ 200-250 ກຼາມຂອງເກືອທຸກໆ 10kg ຂອງຜັກກາດ.

ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງອາຫານທີ່ສະອາດໄດ້ງາມ layer ຂອງ flour, ມັກ rye, ເອົາໃບກະລໍ່າປີ, ແລະໃຫ້ພວກເຂົາມີຂັ້ນຕອນຂອງ 5-7 ຊມ, packed ຫນາແຫນ້ນ, ramming, ຜັກກາດຟັກລະອຽດ. ໃນເວລາທີ່ອາຫານທີ່ເຕັມໄປ, ກະລໍ່າປີແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ເທິງຂອງການບໍລິການ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາພູນີ້ມີໃບກະລໍ່າປີ, ຜ້າຫນາແຫນ້ນແລະໄມ້ plank, ໃສ່ທີ່ສິນຄ້າໄດ້ຖືກວາງໄວ້ - ເປັນກ້ອນຫີນທີ່ສະອາດຢ່າງສະອາດຫຼື brick ນ້ໍາປະມານຫນຶ່ງສ່ວນສິບຂອງນ້ໍາຂອງກະລໍ່າປີຂົ້ວ. ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງກາວິທັດ, ກະລໍ່າປີຕ້ອງຄ່ອຍໆຄ່ອຍໆກາຍ, ກາຍເປັນນ້ໍາຈືດ. ຖ້າບໍ່ມີນ້ໍາມັນ, ຄວນເພີ່ມສິນຄ້າ.

ໃນມື້ທີສອງ, excretions foamy ປາກົດຢູ່ໃນຫນ້າດິນຂອງມະຫາຊົນໄດ້. ມີຫຼາຍກວ່າແລະຫຼາຍຂອງພວກເຂົາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໂຟມຫາຍໄປ. ນີ້ແມ່ນອາການທີ່ວ່າຜັກກາດແມ່ນກຽມພ້ອມ. ເພື່ອເອົາກ໊າຊທີ່ໄດ້ຮັບທີ່ມີກິ່ນບໍ່ດີແລະມີການຂົມຂົມ, ຜັກກາດຕ້ອງໄດ້ຖືກຕັດອອກຫຼາຍໆຄັ້ງຕໍ່ລຸ່ມດ້ວຍ vetch ຫຼື cola ໄມ້, ແລະໃນບັນຈຸຂະຫນາດນ້ອຍ - ມີເຂັມຂັດໄມ້ຫຼືຖົງຢາງ. ຖ້າມີ mold ສ້າງແລ້ວ, ມັນກໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງລະມັດລະວັງອອກ, ຜ້າ, ແຜ່ນໄມ້ແລະສິນຄ້າທີ່ມີຕົ້ມແລະລ້າງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ຄວາມຈິງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ - ດອງຄວນສະເຫມີກວມເອົາຜັກກາດແລະຢືນຢູ່ໃນຜັກກາດ. ຖ້າເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ, ໃຫ້ເພີ່ມເກືອ 2% ຂອງເກືອທົ່ວໄປ.

ເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມໃນເວລາການຫມັກໃຫ້ຜັກກາດ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມແຄລອດທັງຫມົດຫຼືຕັດ, ຫມາກໂປມ (ສີຂຽວມັກ), cranberries, cranberries ຫຼື cumin. ໃນ 10 ກິໂລກະລໍ່າປີພວກເຂົາໃຊ້ 300-500 g ຂອງ carrots, ເຖິງ 800 g ຂອງຫມາກໂປມ, 150-200 g ຂອງ cranberries ແລະ cowberries, 30-50 g ຂອງ cumin.

ຄວນເກັບຮັກສາກະລໍ່າປີສໍາລັບ 2 ອາທິດໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ (18-20 ອົງສາ), ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຄວນຈະຖືກເກັບຢູ່ໃນຫ້ອງເຢັນ (ບໍ່ສູງກວ່າ 8 ອົງສາ).

ການເກັບກ່ຽວຜັກກາດແສງສະຫວ່າງສໍາລັບລະດູຫນາວ.

fermentation ສາມາດໄດ້ຮັບການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາຖ້າຫາກວ່າຜັກກາດກ່ອນທີ່ຈະຕັດລົງເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຖິ້ມກັບຄືນໄປບ່ອນສຸດ sieve ເປັນ, poured ນ້ໍາເຢັນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາເຂົ້າໄປໃນອາຫານທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. ນີ້ກະລໍ່າປີເກືອກະປ໋ອງກະກຽມນີ້ແມ່ນກຽມພ້ອມໃນ 5-6 ມື້. ມັນສາມາດເລັ່ງກະລໍ່າປີໂດຍຜັກກາດໃນຫ້ອງອົບອຸ່ນ (25-30 ອົງສາ). ໃນອຸນຫະພູມນີ້, ການຫມັກຈະເກີດຂຶ້ນໃນຫນຶ່ງອາທິດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄວນສັງເກດວ່າລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນແລະສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ - ໄລຍະເວລາຂອງການເກັບຮັກສາຖືກຫຼຸດລົງຢ່າງວ່ອງໄວ.

ສະຫມັກຂໍເອົາວິທີການປູກຜັກກາດໃຫມ່ທີ່ສາມາດເກັບຮັກສາມັນໄດ້ໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີຫ້ອງເຢັນ. ຈາກຖັງທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ລ້າງນ້ໍາຈືດ, ຈອກມັນເຂົ້າຈອກແກ້ວ - ຈອກນຶ່ງລິດຂອງຄວາມຈຸ. ໃສ່ນ້ໍາຈືດໃສ່ກັບຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມລົງໄປເທິງ, ຄວນຫຸ້ມດ້ວຍຝາແລະນ້ໍາຕົ້ມນ້ໍາຕົ້ມເລັກນ້ອຍ: ຖັງເຄິ່ງລິດ - 15 ນາທີ, ລິດ - 20 ນາທີ, ສາມລິດ - 30 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຖ້ວຍແມ່ນ rolled ຂຶ້ນແລະ, ການປ່ຽນແປງການປົກຫຸ້ມຂອງລົງ, ພວກເຂົາເຢັນ.

ການເກັບກ່ຽວສໍາລັບຜັກກາດລະດູຫນາວ, shredded ກັບຫມາກໂປມ.

ຫມາກໂປມຖືກລ້າງດີ, ແກນຖືກໂຍກຍ້າຍ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນ (ເສັ້ນຜ່າກາງເຖິງ 4-5 ຊຕມ), ມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເອົາຫມາກໂປມໃນຮູບແບບທັງຫມົດ. ສໍາລັບທຸກໆ 10 ກິໂລກະລໍ່າປີ shredded ສົດ, ປະສົມກັບເກືອແລະ carrots, ຕື່ມ 600-700 g ຂອງຫມາກໂປມ.

ການຂຸດຄົ້ນຫົວຜັກກາດທັງຫມົດ.

ກະລໍ່າປີບາງຄັ້ງແມ່ນ whipped ມີຫົວທັງຫມົດ. ຂະຫນາດໃຫຍ່ (ເສັ້ນຜ່າກາງຫຼາຍກວ່າ 18-zosm) ຕັດເປັນສອງຫຼືສີ່ພາກ. ໃນເວລາທີ່ວາງຜັກກາດໃນໂຖປັດສະວະເປັນ, ແຖວເກັດທີ່ຢູ່ຂອງກະລໍ່າປີກະແຈກກະຈາຍດ້ວຍຜັກກາດຜັກແລະຫນາແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນ. ເກືອຄວນໄດ້ຮັບການເພີ່ມໃນອັດຕາຂອງ 250-300g ສໍາລັບທຸກໆ 10kg ກະລໍ່າປີ.

ກະລໍ່າປີ (ຜັກກາດ) ສາມາດສົ້ມແລະບໍ່ມີຟັກ. ໃນກໍລະນີນີ້, ກະລໍ່າປີກະລໍ່າປີກະກຽມແມ່ນໄດ້ວາງໄວ້ຢ່າງຫນາແຫນ້ນໃນຖັງຢູ່ທາງລຸ່ມຂອງທີ່ຜ່ານມາວາງໃບຜັກກາດແມ່ນລ້າງ. ຢູ່ເທິງຫົວຂອງອີກເທື່ອຫນຶ່ງວາງ layer ຂອງໃບກະລໍ່າປີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈັດເກັບສິນຄ້າໃສ່ແຜ່ນໄມ້ແລະຫຼໍ່້ໍາຕົ້ມ (ເກືອ 800-900 ກຼາມຕໍ່ 10 ລິດຂອງນ້ໍາ) ເພື່ອປົກຫຸ້ມໃບຜັກກາດເທິງ.

ປະຊາຊົນເວົ້າວ່າມັນເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າເສີຍໆທີ່ຜັກກາດທີ່ຖືກຫມັກໃນວົງເດືອນໃຫມ່.

ກະລໍ່າປີເກັບກ່ຽວສໍາລັບລະດູຫນາວ.

ໃນຮູບແບບ marinated, ທ່ານສາມາດກະກຽມຜັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ລວມທັງ, ແນ່ນອນ, ກະລໍ່າປີ. ຫນ້າທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ການດູແລຂອງ marinade ໄດ້. ສໍາລັບກິໂລກະລໍ່າປີຫນຶ່ງທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງກິນຈອກສົ້ມ, 3 ນ້ໍາບ່ວງ, 1 ນ້ໍາຕານ, ຫມາກພິກເລັກ, ໃບ 3 ໃບ. ປະສົມໄດ້ຖືກຕົ້ມແລະເຢັນ. Marinade ຈະມີລົດຊາດຂີ້ເຜິ້ງໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານແຕ່ງກິນໃສ່ນໍ້າສົ້ມຫຼືຫມາກແອບເປີ້ນ. ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດໃນກະລໍ່າປີມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເພີ່ມເຄື່ອງເທດ: pepper, ໄຄ, ຫົວຜັກທຽມ, nutmeg, coriander, laurel. ກະລໍ່າປີຄວນໄດ້ຮັບການຕັດຢ່າງລະອຽດ, ຈືດໆລ້າງດ້ວຍເກືອ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ຖືກຍົກຍ້າຍໄປຫາປ່ຽງແລະຈອກດ້ວຍນ້ໍາຕານ. ກວມເອົາທະນາຄານທີ່ມີກະດາດນ້ອຍລົງແລະໃສ່ໃນບ່ອນເຢັນ. ກະລໍ່າປີຈະກຽມພ້ອມໃນຫນຶ່ງອາທິດ.

ການກະກຽມສໍາລັບລະດູຫນາວຂອງຜັກກາດ "Provansal".

ຜັກກາດແມ່ນຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນກະລໍ່າປີດ້ວຍຕ່ອນນ້ອຍ, ຍາວ 3-4 ຊຕມ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ຜັກກາດ shredded ຫຼືຟັກດ້ວຍການເພີ່ມຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ.

ຕົວຢ່າງເຊັ່ນສໍາລັບຜັກກາດ, 3 ກິໂລກະລໍ່າປີເພີ່ມ 400 ກຼາມຂອງນໍ້າຕານ, 300 ກຼາມຂອງນ້ໍາມັນຜັກ, 5 ເມັດຜັກຊີດ, 250 ກຼາມຫມາກພ້າວ, 250 ກໍາຫມາກໂປມ. ແທນທີ່ຈະ marinade, ທ່ານສາມາດກະກຽມສົ້ມສົ້ມຫຼືອາຊິດ citric.

ການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນການປະສົມຢ່າງລະອຽດກັບຜັກກາດໃນອາຫານ enameled, ປະສົມແມ່ນໄດ້ຖືກວາງໄວ້ຢ່າງຫນາແຫນ້ນແລະ poured ກັບ brine.

ກະລໍ່າປີ "Provencal" ບໍ່ໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ດົນນານ (ບໍ່ເກີນ 3 ວັນ).