ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການສ້າງອາຫານແຫ່ງຊາດຂອງຢູເຄລນມາໃນຕອນຕົ້ນຂອງສະຕະວັດທີ 19. ແຕ່ໃນຊ່ວງທໍາອິດຂອງການສ້າງມັນມັນແຕກຕ່າງຈາກຮ້ານອາຫານເບລາລຸດ, ຣັດເຊຍແລະໂປໂລຍໃກ້ຄຽງ. ມັນເຊື່ອມຕໍ່ກັບຄວາມຈິງທີ່ວ່າອານາເຂດຕ່າງໆຂອງປະເທດຢູເຄລນໃນປະຈຸບັນນີ້ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໂປໂລຍແລະຣັດເຊຍເຊັ່ນດຽວກັນກັບບັນດາປະເທດໃກ້ຄຽງອື່ນໆ (ຮັງກາລີ, ໂລມາເນຍ, ໂປໂລຍແລະລິທົວເນຍ). ນີ້ສາມາດອະທິບາຍຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານໃນຊ່ວງຂອງຖ້ວຍທີ່ມີຄວາມນິຍົມໃນຂົງເຂດຕ່າງໆ.
ອາຫານຂອງຢູເຄລນແມ່ນແນວໃດ?
ເຮືອນຄົວຂອງຢູເຄລນຖືກສ້າງຂຶ້ນມາຈາກອົງປະກອບທີ່ສ້າງຂຶ້ນມາແລ້ວຂອງວັດທະນະທໍາການປຸງອາຫານຂອງຂົງເຂດຕ່າງໆ. ຢູເຄລນແມ່ນອານາເຂດຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຄວາມຍຸຕິທໍາແລະອົງປະກອບທີ່ສ້າງຈາກເຮືອນຄົວມີຄວາມແຕກຕ່າງຫຼາຍ. ບັນດາປະເທດໃກ້ຄຽງ, ໃນນັ້ນແມ່ນ Tatars, Hungary, Turks, ກເຣັກ, Moldovans, ໄດ້ປະກອບສ່ວນ "ລົດຊາດ" ຂອງເຂົາເຈົ້າກັບອາຫານຂອງ Ukraine. ແຕ່ເຖິງວ່າຈະມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງປັດໃຈອິດທິພົນ, cuisine ອູແກຣນໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂື້ນຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະໂດຍວິທີການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້. ຫຼັງຈາກການບຸກຮຸກຂອງ Golden Horde (ການບຸກລຸກ Tatar-Mongol), ການເຊື່ອມຕໍ່ກັບປະເພນີຂອງ cuisine ລັດເຊຍເກົ່າໄດ້ສູນເສຍ.
ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານເຍຍລະມັນແລະຮັງກາຣີຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະດ້ານເຕັກໂນໂລຢີຂອງ cuisine ຕວກກີແລະຕາເວັນຕົກປະສົມກົມກຽວເຂົ້າໃນ cuisine Vukrainian. ໂດຍສະເພາະແມ່ນການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນທັກສະໃນຢູໂຣບຢ່າງແທ້ຈິງແມ່ນເອີ້ນວ່າ "ຂະຫນົມ". ຕາມກົດລະບຽບ, ຜັກບົ່ວແມ່ນຂົ້ວຢູ່ທີ່ນີ້ແລະຜັກຕ່າງໆກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ borsch. ແຕ່ຈໍານວນຫລາຍຂອງອາຫານທີ່ມີຫມູເຊື່ອມຕໍ່ກັບ cuisine ຂອງຮັງກາລີ, ສາທາລະນະລັດເຊັກ, ສະໂລວາເກຍແລະເບລາຣູດກັບ cuisine ອູແກຣນ. ຫນຶ່ງບໍ່ສາມາດລົ້ມເຫຼວທີ່ຈະສັງເກດເບິ່ງບົດບາດຂອງໄຂມັນຜັກໃນຢູເຄລນ, ເພາະວ່າການນໍາໃຊ້ຂອງມັນມັກພົບຢູ່ທີ່ນີ້. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຮູບແບບເກືອຫຼືຄວັນຢາສູບເທົ່ານັ້ນ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນໄຂມັນສໍາລັບການຂົ້ວ, ກິນຊີ້ນອື່ນໆທີ່ມັນບໍ່ໄດ້. pastry ຫວານຄລາສສິກ - verguns ແມ່ນ threaded sole ໃນໄຂມັນ. ໃນເຮືອນຄົວນີ້, ໄຂ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງສໍາລັບການກະກຽມອາຫານເຊົ້າ, ແລະສໍາລັບ baking ຫມາກ pies ຕ່າງໆ.
A ເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບ pastry ຢູເຄລນ
ຜະລິດຕະພັນແປ້ງແລະ flour - ນີ້ແມ່ນບົດໃຫຍ່ຂອງ cuisine ອູແກຣນ. ປະເພດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງການທົດສອບໃນຢູເຄລນແມ່ນສົດ. ເຄິ່ງຫນີ, ມີຝຸ່ນບົວ, custard. ຂະຫນົມປຽກແລະປຽກແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີ pastries ຫວານ. ເຂົ້າຈີ່ແລະເຂົ້າຈີ່, ເກຣັກແລະ lemis ແມ່ນອາຫານແຫ່ງຊາດ, ການກະກຽມຈາກ dough batterless ແລະເດັກນ້ອຍ - vergones ແລະ "stabby". ຈາກຜະລິດຕະພັນຂີ້ເຜີ້ງ, ຕາມກົດລະບຽບ, ຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ເຊັ່ນ: "palyanytsi" (loaf), ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກອາຫານ (ເຂົ້າຈີ່ຈາກແປ້ງເມັດເຂົ້າຜັດແລະຜົງຈາກຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ viburnum). flour wheat ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການກະກຽມ dough ໄດ້. ຫຼາຍຫນ້ອຍມັກນໍາໃຊ້ flour wheat ໃນປະສົມກັບ buckwheat ເປັນ. ເຂົ້າສາລີທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນເມັດແລະເຂົ້າ (ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ເມິກ Sorochin" ຫຼື Saracen ດ້ວຍຂໍ້ແນະນໍາທີ່ມີລັກສະນະທໍາມະຊາດຫຼືອາຣາ).
ການນໍາໃຊ້ຜັກ
ໃນ Ukraine, ຫຼາຍແທ້ຂອງຜັກ. ນີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນສໍາລັບຊີ້ນຊີ້ນຫຼືເປັນການຕັດສໍາລັບໄຂມັນ. ພືດທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມແລະເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດທີ່ເວົ້າວ່າຜັກແຫ່ງຊາດແມ່ນ "Buryak" (beetroot). ມັນຖືກນໍາໃຊ້ແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນຮູບແບບທົ່ວໄປທີ່ສຸດ. beets ຫຍ້າແມ່ນ dressing ຕົ້ນຕໍສໍາລັບ borscht ຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ການປູກພືດຜັກສະຫມອງເຊັ່ນຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫມາກຖົ່ວຫຼື lentils ເປັນສິ່ງເພີ່ມເຕີມຕໍ່ກັບ borsch, ຫຼືພວກເຂົາສາມາດເປັນອາຫານດ້ານທີ່ດີເລີດ. ຍັງຢູ່ໃນຢູເຄລນພວກເຂົາມັກມັນແຄລອດມັນຕົ້ນແລະຫມາກເລັ່ນ. ສາລີເຮັດເປັນການເສີມເພື່ອຫຼາກຫຼາຍຂອງສະຫຼັດຫຼືພຽງແຕ່ຕົ້ມ. ມັນຕົ້ນແມ່ນນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນ cuisine ອູແກຣນ, ແລະມັກຈະເປັນອາຫານຂ້າງໃນຮູບແບບຂອງບໍລິສຸດທີ່ມີເນື້ອຕົ້ມຫຼືຂົ້ວ. ທາດແປ້ງທີ່ສະກັດເອົາແມ່ນໃຊ້ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມຫມາກວຸ້ນຫມາກໄມ້ແລະຜະລິດຕະພັນຜັກອື່ນໆ.
"Cult" ຂອງນ້ໍາມັນຜັກ
ອາຫານທີ່ຫາຍາກໃນ cuisine ຢູເຄລນບໍ່ມີການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຜັກ. ນ້ໍາມັນພືດທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນນ້ໍາມັນດອກໄມ້. ອີງຕາມວິທີການປຸງແຕ່ງເມັດພືດຕະກູນ, ມີສອງປະເພດຄື: ນ້ໍາມັນຫນັງສືຮ້ອນແລະຮ້ອນ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ປະຊາຊົນໄດ້ນໍາໃຊ້ຫມູໄຂມັນຫມູ (smalets), ແລະນ້ໍາມັນລໍາເລີ້ມເລີ່ມນໍາໃຊ້ເມື່ອໄວໆມານີ້, ໃນຕອນຕົ້ນຂອງສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ. ມີກິ່ນຫອມຂອງເມັດດອກໄມ້ດອກໄມ້ທີ່ມີດອກກຸ້ງ, ຜັກສະຫຼັດຕ່າງໆ (vinaigrettes, salad ສີຂຽວກັບຫມາກເລັ່ນແລະແຕງ) ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອກົດນ້ໍາມັນໃຫ້ຮ້ອນ.
ອາຫານສໍາລັບອາຫານ
ຈາກລະດູການ, ທໍາອິດຂອງການນໍາໃຊ້ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, dill, parsley, cumin. ຜັກສະບູມັກຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານຊີ້ນແລະສະຫຼັດຕ່າງໆ. ໃນ pastries ຫວານສະເຫມີເພີ່ມຜັກແລະຫົວຜັກທຽມ.
ຍອດນິຍົມຂອງອາຫານ Vukrainian
ຫມາກໄມ້ທີ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຢູເຄລນແມ່ນຫມາກໂປ, ຫມາກເລັ່ນ, ເກາະ. ພວກເຂົາເຈົ້າກິນເຂົ້າຫນົມຫວານ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາອົບຢູ່ໃນເຕົາອົບ, ແຕ່ງກິນເຂົ້າຫນົມຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກພວກເຂົາ. Smokers and gooseberries are appreciated as raw materials for making compotes and icicles.
ການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນ
ມັນຄວນຈະມີວິທີການຜະລິດຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊີ້ນ. ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນຍາວ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນການດັບເພີງ, ການປຸງອາຫານຫຼືການຕົ້ມ, ກ່ອນທີ່ຈະແຕ່ງກິນອາຫານທີ່ອ່ອນແອໃນນ້ໍາມັນ (ຖ້າມັນເປັນຊີ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈະມີເປືອກລຸກ). ດ້ວຍວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານເຫຼົ່ານີ້ໃນຢູເຄລນແມ່ນກ່ຽວພັນກັບຮູບລັກສະນະຂອງເຄື່ອງໃຊ້ - ທຸກປະເພດຂອງກະປ໋ອງແລະ frying, pan, bowls, cups ແລະ glets (jugs).
ຈາກວິທີການຂອງການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນ, ມີການປ່ອຍຂອງ shins, ການຕັດທີ່ດີຂອງຊີ້ນມີມີດເປັນ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງອາຫານຈາກເມັດຊີ້ນ - ຊີ້ນ, ມ້ວນ stuffed, cobbles ແລະ cutlets ແມ່ນໄດ້ອະທິບາຍໂດຍການຢືມຈາກ cuisine ເຍຍລະມັນຜ່ານ cuisine ຂອງໂປໂລຍແລະສາທາລະນະລັດເຊັກ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຮືອນຄົວທີ່ມີປະຫວັດຍາວ, cuisine ອູແກຣນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍໃນພາກພື້ນ. ຖ້າທ່ານກິນ cuisine ຢູເຄລນຕະວັນອອກແລະຢູເຄລນຕະວັນອອກແລ້ວພວກເຂົາຈະແຕກຕ່າງກັນຫລາຍ ພຽງແຕ່ຫນຶ່ງປະເພດຂອງ borsch ໃນຢູເຄລນແມ່ນຫຼາຍກ່ວາ 30. Borsch ສາມາດໄດ້ຮັບການປະກອບມີເຖິງ 20 ສ່ວນປະກອບ, ທີ່ພື້ນຖານ - ຜັກກາດ, beets, ຫມາກເລັ່ນໃນຮູບແບບຂອງນ້ໍາຫມາກເລັ່ນຫຼືນ້ໍາຫມາກເລັ່ນ.