ໃນຊີວິດຂອງພວກເຮົາມີຜະລິດຕະພັນປົກກະຕິ, ການນໍາໃຊ້ທີ່, ພວກເຮົາບໍ່ຄ່ອຍຄິດກ່ຽວກັບອັນຕະລາຍຫຼືຜົນປະໂຫຍດທີ່ພວກເຂົາເອົາມາໃຫ້. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ປະຊາຊົນຫຼາຍໆຄົນກໍາລັງເອົາໃຈໃສ່ເຖິງຜົນກະທົບຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ. ຕົວຢ່າງ, mayonnaise ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທົ່ວໄປທີ່ສຸດທີ່ມັກຈະມີຢູ່ໃນຕາຕະລາງຂອງພວກເຮົາແລະໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຖ້ວຍຫຼາຍ. ຜົນກະທົບທີ່ສຸດທີ່ສຸດໃນຮ່າງກາຍມີຜະລິດຕະພັນທີ່ພວກເຮົາກິນເປັນປະຈໍາ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ມັນຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍທີ່ຈະຮູ້ວ່າຜະລິດຕະພັນນີ້ປະກອບດ້ວຍຫຍັງ. ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອົງປະກອບທີ່ເຮັດໃຫ້ອົງປະກອບມີຜົນປະໂຫຍດແລະບາງຄົນກໍ່ມີອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍເທົ່ານັ້ນ. ສະນັ້ນ, ຜົນປະໂຫຍດແລະຄວາມເສຍຫາຍຂອງ mayonnaise ແມ່ນຫຍັງ?
ໃນເອີຣົບແລະອາເມລິກາ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ເອີ້ນວ່າ mayonnaise ມີເນື້ອໃນໄຂມັນ 70-80%, ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາເອີ້ນວ່າ mayonnaise, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນບໍ່ແມ່ນ. ຊອດໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາບໍ່ສາມາດບັນລຸມາດຕະຖານກ່ຽວກັບເນື້ອໃນໄຂມັນ.
ການນໍາໃຊ້ແລະຄວາມເສຍຫາຍຂອງຜະລິດຕະພັນ.
Mayonnaise ແມ່ນເປັນຫນໍ່ເຢັນ. ມັນປະກອບດ້ວຍອົງປະກອບຈໍານວນຫຼາຍ, ໃນເວລາທີ່ປະສົມທີ່ຜະລິດເປັນ sauce ທີ່ດີເລີດ. Mayonnaise ປະກອບມີສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- egg yolk
- ນ້ໍາມັນພືດ;
- mustard
- citric acid
- ສົ້ມ.
ເປັນອັນຕະລາຍກັບ mayonnaise.
Trans fats
ອົງປະກອບຂອງ mayonnaise ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນນ້ໍາຜັກ, enriched ກັບວິຕາມິນ F, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ການຍຽວຢາຜິວຫນັງ. ບາງປະເພດຂອງ mayonnaise ປະກອບມີໄຂມັນ trans. ພວກມັນຍັງຖືກເອີ້ນວ່ານ້ໍາມັນຜັກທີ່ຖືກປັບປຸງດ້ວຍວິທີອື່ນ. ໂມເລກຸນຂອງນໍ້າມັນເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ມີຢູ່ໃນລັກສະນະ. ໃນເລື່ອງນີ້, ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດບໍ່ສາມາດດູດຊຶມພວກມັນ. ໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຜົນມາຈາກການດັດແກ້ທາງເຄມີຂອງນໍ້າມັນຜັກ. ຖ້າ mayonnaise ປະກອບດ້ວຍພວກເຂົາ, ການຫຸ້ມຫໍ່ຈະຂຽນ "ໄຂມັນຜັກທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ". ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າ mayonnaise ປະກອບດ້ວຍນ້ໍາມັນຜັກທີ່ປັບປຸງ. Enzymes, ທີ່ຜະລິດໂດຍຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ, ບໍ່ສາມາດທໍາລາຍໂມເລກຸນໄຂມັນໄດ້. ພວກມັນສະສົມຢູ່ໃນອະໄວຍະວະຂອງມະນຸດ, ເຊັ່ນ: ກະຕ່າແລະຕັບ. ຍັງຄົງຢູ່ໃນກໍາແພງຂອງເຮືອແລະ settle ສຸດ waist ຂອງນັກສມັກເລ່ນທັງຫມົດຂອງ mayonnaise. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຢູ່ໃນ mayonnaise "ແສງ". ເນື່ອງຈາກການບໍລິໂພກໄຂມັນຫຼາຍເກີນໄປ, ຫຼາຍໆພະຍາດສາມາດພັດທະນາ:
- atherosclerosis
- ischemic heart disease
- obesity
- ບັນຫາທີ່ມີການແລກປ່ຽນວັດຖຸ.
ຖ້າຫາກວ່າມີໄຂມັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງໃນ mayonnaise, ຈໍານວນຂອງພວກເຂົາແມ່ນສູງຫຼາຍ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ດີສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ. ນອກເຫນືອໄປຈາກໄຂມັນໃນ mayonnaise ມີອົງປະກອບອື່ນໆທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ:
Emulsifiers
ຜະລິດຕະພັນຂອງ mayonnaise ນີ້ຈະຮັບປະກັນການປົກປັກຮັກສາຜະລິດຕະພັນໃນຄວາມສອດຄ່ອງກັນຢ່າງດຽວ. ກ່ອນຫນ້ານີ້, lecithin ໄຂ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ emulsifier. ໃນປັດຈຸບັນ, lecithin soy ແມ່ນໃຊ້ແທນ. ອີງຕາມຂໍ້ມູນບາງຢ່າງ, ໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນຈໍານວນຫຼາຍ, ການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນຖົ່ວສະຫຼັດພັນທຸກໍາແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້. ຜົນກະທົບຂອງຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດຍັງບໍ່ທັນເຂົ້າໃຈຢ່າງເຕັມສ່ວນ.
Amplifiers of taste
ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສານທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີລົດຊາດທີ່ສົດໃສ. ທຸກຄົນເສີມຂະຫຍາຍການປຸງລົດຊາດແມ່ນມີຕົ້ນກໍາເນີດປອມ. ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍການຫມູນໃຊ້ທາງເຄມີ. ນອກເຫນືອໄປຈາກຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ກະເພາະອາຫານແລະອະໄວຍະວະອື່ນໆຂອງລະບົບກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍ, ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເປັນສານເສບຕິດຕໍ່ຜະລິດຕະພັນ, ເຊິ່ງໃນເວລາສາມາດກາຍເປັນຜູ້ອື່ນ.
ການຮັກສາໄວ້.
ຕາມກົດລະບຽບ, ສານປະສົມເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເພີ່ມຊີວິດການຖາງຂອງຜະລິດຕະພັນໂດຍການຊັກຊ້າການພັດທະນາເຊື້ອເຫັດແລະຈຸລິນຊີ. ການມີສານຮັກສາໄວ້ໃນຜະລິດຕະພັນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການສືບຕໍ່ຂອງຊີວິດການເກັບຮັກສາສໍາລັບຫຼາຍເດືອນຫຼືແມ້ກະທັ້ງປີ. ໃນຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວ, ເນື້ອໃນຂອງອົງປະກອບ "ການດໍາລົງຊີວິດ" ແມ່ນຫນ້ອຍລົງ, ຍ້ອນວ່າຈໍານວນຫຼາຍຂອງພວກມັນຖືກທໍາລາຍເພື່ອຂະຫຍາຍຊີວິດຂອງຖັນ. ບາງຊະນິດຮັກສາໄວ້ທໍາລາຍໃນກະເພາະອາຫານດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງນ້ໍາ gastric. ສ່ວນອື່ນໆຂອງອົງປະກອບມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ຮ່າງກາຍ.
Pectin, ທາດແປ້ງ, gelatin.
Mayonnaise ມີເນື້ອໃນທາດແປ້ງທີ່ຖືກພິຈາລະນາວ່າມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາແລະມີລົດນິຍົມບໍ່ດີ.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງ mayonnaise.
ຖ້າແພັກເກດກ່າວວ່າ mayonnaise ມີພຽງແຕ່ໄຂ່, ມັນເບີ, ຜັກຊີອາກາດແລະອາຊິດ citric - ນີ້ແມ່ນບໍ່ເປັນຄວາມຈິງ. ກ່ອນຫນ້ານີ້, ສິ່ງທີ່ເພີ່ມເຕີມ "E" ບໍ່ໄດ້ຮູ້ຈັກ, ສະນັ້ນ mayonnaise ໃນມື້ນັ້ນໄດ້ນໍາເອົາຜົນປະໂຫຍດແລະບໍ່ມີອັນຕະລາຍຫຍັງເລີຍ. ໃນປັດຈຸບັນການເສີມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີ mayonnaise ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີ pretty ແມ່ນ. ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວແມ່ນຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດ. ມັນເປັນສິ່ງລົບກວນພຽງແຕ່ເປັນຊີວິດທີ່ສັ້ນ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ອ່ານຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່. ໄວ້ວາງໃຈພຽງແຕ່ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີການພິສູດຂອງ mayonnaise. ຢ່າຊື້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລາຄາຖືກແລະຢ່າເກັບຮັກສາ mayonnaise ໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາດົນນານ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ເສຍຫາຍຫລືບໍ່ດີສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການເປັນພິດໄດ້.
ການກະກຽມ mayonnaise ຢູ່ເຮືອນ.
ເພື່ອຫຼີກລ້ຽງຜົນກະທົບທາງລົບຂອງ mayonnaise ໃນຮ່າງກາຍ, ທ່ານສາມາດກະກຽມຜະລິດຕະພັນນີ້ຕົວທ່ານເອງ. ຊອດກຽມຢູ່ເຮືອນ, ຮັບປະກັນໃຫ້ມີມາດຕະຖານການກິນອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດສ້າງລົດຊາດແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຕົນເອງ.
ສໍາລັບການກະກຽມຂອງ mayonnaise, ການນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນສົດ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເປັນປະໂຫຍດທີ່ດີ, ເລືອກສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ.
ທ່ານຈະຕ້ອງ:
- 4 yolks
- 0.5 ລິດຂອງນ້ໍາເວີ;
- 2 tsp salt
- 1 ບ່ວງແປ້ງ້ໍາຕານ;
- 2 tsp mustard;
- black pepper
ການກຽມ:
ຫນ້າທໍາອິດ, ແຍກ yolk ຈາກທາດໂປຼຕີນ. ເບິ່ງສໍາລັບຄຸນນະພາບເພື່ອວ່າບໍ່ມີບັນຫາເລື່ອງຕ່າງປະເທດເຂົ້າມາ. ໃສ່ນ້ໍາມັນ, ຕື່ມຜັກບົ່ວ, ຫມາກພິກແລະເກືອ. ປະສົມຢ່າງລະອຽດດ້ວຍ whisk ເປັນ. ການເຄື່ອນໄຫວການເຄື່ອນໄຫວຂອງໂຄໂລລ່າຕ້ອງສະເຫມີໃນຫນຶ່ງທິດ. ສືບຕໍ່ stir, ເພີ່ມ 1 ຫຼຸດລົງຂອງນ້ໍາເວີ. ຫຼັງຈາກນ້ໍາມັນຍັງປະມານ 2/3, ທ່ານສາມາດເອົານ້ໍາມັນອອກມາໄດ້ດ້ວຍນ້ໍາບາງໆ. ກົດລະບຽບພື້ນຖານໃນໄລຍະການກະກຽມຂອງ mayonnaise ແມ່ນເພື່ອເຮັດກິດຈະກໍາທັງຫມົດຢ່າງຊ້າໆ. ສືບຕໍ່ stir ຈົນກ່ວານ້ໍາທັງຫມົດໄດ້ຖືກ poured ໃນ, ແລະປະສົມບໍ່ຈະກາຍເປັນມະຫາຊົນ homogeneous, freely lagging ຫລັງຂອງຝາຂອງອາຫານໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາຈະເພີ່ມນ້ໍາສົ້ມ 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະນ້ໍາສົ້ມທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງບໍ່ເກີນ 3%. ມະຫາຊົນທີ່ໄດ້ຮັບຜົນຜະລິດຄວນຈະເປັນແຫຼວແລະສີຂາວຫຼາຍ. ບາງຄັ້ງມີຈໍານວນນ້ໍາຫນ້ອຍລົງໃສ່ mayonnaise. ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບຜົນຜະລິດໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໃນຖັງປິດຢ່າງລະອຽດແລະບໍ່ເກີນ 3 ວັນ.