ການເດີນທາງເຂົ້າໄປໃນປະຫວັດສາດຂອງ sauce ອີຕາລີໄດ້
ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງນ້ໍາທັງຫມົດທີ່ໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງໃນມື້ນີ້ແມ່ນການ dressing ຂອງຫມາກເລັ່ນທີ່ມີນ້ໍາເວີແລະໃບຫຼາຍຂອງ basil ໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊີດໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າມານີ້, ແລະຍັງໄດ້ຜະລິດເຂົ້າຫນຽວຢູ່ທົ່ວປະເທດ. ມັນຫນ້າສົນໃຈວ່າເນີຍແຂງແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຄວາມມັກແລະພູມສາດຂອງຜູ້ປຸງແຕ່ງ.
ຊື່ດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ກັບນ້ໍາຊ້ອນນີ້ຫລືວ່າ? ເອີ້ນວ່າ masterpiece ນີ້ໂດຍສ່ວນປະກອບສໍາເດັ່ນ. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງບາງຢ່າງ: ຊອດກັບຫມາກເລັ່ນ, ນໍ້າສົ້ມແລະອື່ນໆ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຊອດໄດ້ຮັບຊື່ຂອງຄົນທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຜູ້ຂຽນ, ແລະອື່ນໆ. ພວກເຂົາເວົ້າວ່າ Bechamel ຖືກ invented ໂດຍ Marquis ຂອງ Louis de Béchamel.
ຊອດຂາວສໍາລັບ pasta
ໃນຕອນຕົ້ນຂອງສະຕະວັດທີ XII, ໂລກໄດ້ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບພາກຕາເວັນອອກແລະແນວພັນ delicious ຂອງເຄື່ອງເທດ. ແລະຊາວອິຕາລຽນໃນເວລານີ້ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນນໍາໃຊ້ຂີງ, ດອກສີຂາວແລະດອກກຸນແຈໃນຊອດຂອງພວກເຂົາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມນໍ້າຕານ. ແຕ່ຜູ້ທຸກຍາກທີ່ຕິດກັບຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະ broccoli.
ໃນ Renaissance ມີຊອດຊີ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຫມາຍເຖິງພວກເຂົາ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ຍັງມີຊີ້ນທີ່ອີງໃສ່ສັດປີກ rabbit.
ການສົມທົບຜັກທຽມ, crumb ຂອງເຂົ້າຈີ່ແລະແກ່ນຫມາກໄມ້, ສ້າງຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຊອດ pesto. ຊອດກັບຢາສະຫມຸນໄພທີ່ມີກິ່ນຫອມຍັງເປັນທີ່ນິຍົມ.
ຊອດມະເຂືອເທດ
ຈາກອາເມລິກາກັບເອີຣົບເຂົ້າມາຫມາກເລັ່ນ. ແລະສິ່ງທີ່? ອິຕາລີໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າພວກມັນເປັນພິດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປື້ມອອກອອກຈາກປື້ມຂອງ Ipolito Cavalcati, ເຊິ່ງ radical ການປ່ຽນແປງສະຖານະຂອງສິ່ງທີ່: ໃນປັດຈຸບັນຍັງມີເລັ່ນ tomato ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍໃນທົ່ວປະເທດ. ແລະໃນ 1890 ປື້ມໃຫມ່ໂດຍຜູ້ປຸງແຕ່ງອື່ນເພີ້ມປະເພດອື່ນໆຂອງຊອດເຫຼົ່ານີ້. ຈາກທີ່ໃຊ້ເວລານີ້, ມີ sauces ທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ: Bolognese, sauces ມີປາ. ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ 1900 ຄົ້ນຫາ culinary ໃນ foreshortenings ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍທີ່ສຸດເລີ່ມຕົ້ນ.
ການ salsa al pomodoro ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນປີ 1778, ແລະໃນປີ 1891 ມັນໄດ້ຖືກຫລອມໂລຫະໃນມື້ນີ້.
Carbonate sauce
ກ່ຽວກັບຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຊອດນີ້, ມີສອງຈຸດເບິ່ງ. ຄັ້ງທໍາອິດເວົ້າວ່າຍັງມີການປະດິດສ້າງໂດຍນັກແຮ່ທາດຫຼືນັກປະຕິວັດໃນສະຕະວັດທີ XVIII. ອີງຕາມສະບັບທີສອງ, ຫຼັງຈາກສົງຄາມ, ຊາວອາເມຣິກາໄດ້ນໍາເອົາໄຂ່ແລະ bacon ໄປອີຕາລີ, ແລະປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນທີ່ຜະລິດຈາກທັງຫມົດນີ້ເປັນປະເພດແປ້ງທີ່ມີກິ່ນທີ່ຜິດປົກກະຕິ. ຊື່ວ່າ "ກາກບອນ" ຫມາຍຄວາມວ່າຜັກທີ່ມີຊອດນີ້ສາມາດລ້ຽງລູກໄດ້.
ຕື່ມຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບນໍ້າມັນອິຕາລີ
ໂດຍສົມທົບກັບເຕົ້ານົມຫມູນ້ອຍໆ, ຜັກບົ່ວແດງແລະຫມາກພິກແດງ, ຊາວອິຕາລຽນໄດ້ຮັບຊອດ samatriya. ໃນມື້ນີ້ມັນຍັງເຮັດໃຫ້ຫມາກເລັ່ນ.
ຊາວ Sicilia ທີ່ບໍ່ດີມັກ invented ammudikati - ເປັນ sauce anchovy, ນ້ໍາເວີແລະ crumbs ເຂົ້າຈີ່.
ໃນທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງພວກເຮົາ, ມີໂອກາດທີ່ຈະຊື້ນ້ໍາພ້ອມທີ່ຈະເຮັດແລ້ວ, ແຕ່ອິຕາລຽນທີ່ແທ້ຈິງບໍ່ໄດ້ເປັນກຽດ.
Geography of sauces
ໃນພາກເຫນືອທ່ານສາມາດລົດຊາດ pasta ດ້ວຍຫນູທີ່ງ່າຍດາຍຫຼາຍ, ມັກປະກອບດ້ວຍມັນເບີແລະເນີຍແຂງ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນຢຸດໃນ Piedmont, ລອງໃຊ້ແປ້ງກັບຫມາກ Tartufo ເຫັດ. ແລະໃນ Venetto ທ່ານສາມາດກິນນ້ໍາຊອດກັບຊີ້ນເປັດ.
ໃນເຂດພື້ນທີ່ຂອງ Emilia Romagna ແມ່ນ famous ສໍາລັບການ Bolognese sauce. ແລະໃກ້ຊິດກັບສູນກາງຂອງປະເທດແມ່ນ spaghetti allb carb ທີ່ມີໄຂ່ແລະ pancetta (ນົມຫມູເກືອທີ່ມີຫມາກພິກແລະເຄື່ອງເທດ). ຍັງເປັນທີ່ນິຍົມຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນອາຫານຂອງ allematrikyan ຈາກນ້ໍາມັນຕົ້ນ, ຜັກທຽມແລະ pepper ສີແດງຮ້ອນ.
ໃນເຂດ Marche, ຊື້້ໍາເຜີ້ງ - ປາຈາກປາ, ແລະໃນ Umbria ລອງ້ໍາຕານກັບ tartofo ສີດໍາ. ໃນເວລາທີ່ຢ້ຽມຢາມ Abruzzo ແລະ Molise, ກິນ macaroni ກັບຫມູ, ເນີຍແຂງແກະແລະ ricotta (ປະເພດຂອງເນີຍແຂງ).
ໃຫ້ສົນທະນາກ່ຽວກັບພາກໃຕ້ຂອງອີຕາລີ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຊອດທີ່ສັບສົນຫຼາຍ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນ Apulia ນ້ໍາທີ່ສັບສົນແມ່ນເຮັດຈາກ turnips. ແລະຫຼັງຈາກ glancing ຢູ່ Catania, ທ່ານຈະພົບກັບ້ໍາຕານທີ່ມີຫມາກເລັ່ນ, eggplant ແລະ ricotta.
Sicily ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຊອດ sardine ຂອງຕົນ. ໃນເຂດພາກໃຕ້, pesto ຍັງສັບສົນ. ຫຼາຍ magical ເບິ່ງ pasta ມີ salmon ແລະ vodka, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າມີ zucchini, ກຸ້ງ, ເຫັດແລະ salsichi (ປະເພດຂອງ sausage Italian).
ວິທີການເລືອກ "ຊ້ອນ" ສິດສໍາລັບ pasta?
pasta ຍາວຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຊອດທີ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ອ່ອນໂຍນ. ແຕ່ macaroons ສັ້ນທີ່ມີຮູຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສົມບູນແບບລວມກັບຊອດທີ່ມີຕ່ອນຂອງຊີ້ນ, ປາ, ຜັກ.
ກວດເບິ່ງ pasta ສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການແຊ່. ດັ່ງນັ້ນ, ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ porous, ຫຼັງຈາກນ້ໍາຈະເຫມາະສົມ, ແລະປະເພດ pasta ສັ້ນຈະໄດ້ຮັບການ supplemented ກັບ sauces ຫນາ.
ສິ່ງສໍາຄັນ: Macaroni ສາມາດໄດ້ຮັບການຊື້ຢູ່ທີ່ຮ້ານ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຊັ່ນກັນ, ພວກເຮົາຕ້ອງໄດ້ກຽມພ້ອມດ້ວຍຕົນເອງ.
ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມຍັງໂດຍອີງໃສ່ການນໍາຫມາກເລັ່ນ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານຈາກຫມາກເລັ່ນສົດ, ແລະບໍ່ໄດ້ມາຈາກຫມາກເລັ່ນພ້ອມທີ່ຈະ.
ບາງປະເພດຂອງຊອດ
1 ນ້ໍາມັນມະກອກດ້ວຍຜັກທຽມງາມເປັນສູດທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ.
2. ຫມາກເລັ່ນທີ່ມີ basil ແລະຜັກທຽມ - ສູດທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດ.
3. ຊີດ - ທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບການເກັບຮັກສານໍ້າປະປາ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດແຕ່ງກິນທຸກໆມື້, ໃຫ້ນ້ໍາຊອດລ່ວງຫນ້າແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ສອງສາມມື້.
4. ມີປາແລະອາຫານທະເລ - ເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍ.
ຂໍ້ສັງເກດ: ຍັງບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດແລະມີນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາ, ແຕ່ຍັງເພີ່ມແຄລໍລີ່.
ຈົ່ງລະມັດລະວັງ, ເພາະວ່າ salsa ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຍັງ, ແຕ່ເປັນ dance ແຫ່ງຊາດ. ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, ເມື່ອເວົ້າລົມກັບບຸກຄົນທີ່ຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ, ທ່ານອາດຈະມີຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດ.
ກະລຸນາສັງເກດວ່າ pasta ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ, ແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລາດ. ໃນພວກເຮົາສໍາລັບບາງເຫດຜົນ macaroni ແມ່ນການເພີ່ມເຕີມຕໍ່ກັບອາຫານຂອງຊີ້ນ.
Pasta ແມ່ນ dough ສໍາລັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງ pasta ໄດ້.
ຊອດແມ່ນທັງນ້ໍາຕານແລະຫວານ.